導(dǎo)讀豆腐乳是千家萬(wàn)戶(hù)都喜歡的一道咗味咸菜，其口感細(xì)膩、咸香獨(dú)特。就是這樣一道貌不驚人，帶著點(diǎn)人人怕聞的臭味，卻迎來(lái)很多人的大愛(ài)。幾日不食，欲罷不能。前不久，我也....

豆腐乳是千家萬(wàn)戶(hù)都喜歡的一道咗味咸菜，其口感細(xì)膩、咸香獨(dú)特。就是這樣一道貌不驚人，帶著點(diǎn)人人怕聞的臭味，卻迎來(lái)很多人的大愛(ài)。幾日不食，欲罷不能。前不久，我也給大家分享了私家玫瑰腐乳的制作方法，豆腐乳我是年年都會(huì)制作一些。年年做出幾個(gè)不同口味的腐乳。今天果子又給大家來(lái)分享我外婆傳下來(lái)的私家辣味腐乳的制作方法。喜歡的話，記得收藏哦！

【食材】老豆腐2塊、辣椒面半碗、鹽2勺、花椒15克、白酒3克

【做法】

1、老豆腐在蒸鍋上蒸10分鐘放涼

2、切成大小均勻的小塊，碼放在無(wú)水的干凈消毒過(guò)的容器里擺放整齊，注意每塊豆腐留有間距空隙

3、灌口蓋上即可，經(jīng)過(guò)三四天的 發(fā)酵，表面開(kāi)始有一層稍微粘粘的保護(hù)膜，局部會(huì)有白毛，不要驚慌，這是發(fā)酵必須的正常過(guò)程，只要沒(méi)有黑霉斑即可

4、再過(guò)數(shù)日，附在豆腐表面的白毛長(zhǎng)的越來(lái)越密且又長(zhǎng)

5、天熱的話，可能還會(huì)發(fā)酵到這樣狀態(tài)，也可以

6、這時(shí)候我們就要開(kāi)始準(zhǔn)備腐乳的鹵漿水了、少上一鍋開(kāi)水后，倒入鹽熬1分鐘

7、放入辣椒粉、花椒、一勺油繼續(xù)煮4分鐘關(guān)火放涼

8、將放涼的鹵漿水、白酒澆在發(fā)酵好的豆腐里，沒(méi)過(guò)豆腐，容器用保鮮膜封口腌制，腌制20天即可取出食用

【小貼士】

1、因腌制的腐乳前十幾天會(huì)具有亞硝酸鹽不建議食用，腌好后每次也要少量食用，注意腌制十幾天后基本沒(méi)有多少亞硝酸鹽

2、鹽的大小自己可以用舌頭品一下，能比平時(shí)炒菜稍微咸一點(diǎn)點(diǎn)即可

3、腌制腐乳最佳時(shí)間在每年陽(yáng)歷11月底到來(lái)年2月上旬之間，吃不完可以裝干凈的罐頭瓶里放冰箱冷藏儲(chǔ)存起來(lái)。

4、腐乳吃不完，鹵料汁一定要保留沒(méi)過(guò)腐乳，可長(zhǎng)久儲(chǔ)存不壞

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