導(dǎo)讀剁椒魚頭材料：魚頭、小蔥、蔥白、姜片、剁椒醬、鹽、料酒、白酒、香油。1.小蔥、蒜分別洗凈，切末；魚頭去腥、洗凈，對(duì)半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭....

剁椒魚頭

材料：魚頭、小蔥、蔥白、姜片、剁椒醬、鹽、料酒、白酒、香油。

1. 小蔥、蒜分別洗凈，切末；魚頭去腥、洗凈，對(duì)半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭。

2. 魚頭中均勻撒上蔥花、姜片，倒入適量料酒，并用鹽、油內(nèi)外涂抹一層，腌約10分鐘；在剁椒醬中加入白酒拌勻備用。

3. 將腌好的魚頭魚皮朝上，放在蒸盤中，上面均勻鋪上一層剁椒醬；鍋內(nèi)注水，以大火煮開后將魚頭放入，蓋上蓋子，用大火蒸9分鐘左右，不敢蒸的時(shí)間太長。

4. 將蒸好的魚頭取出，舀去多余水分，并撒上蔥花。

5. 鍋中倒入適量香油，燒熱后趁熱淋到魚頭上調(diào)味即可。

吉利霸王魚頭

材料：花蓮魚頭、油酥花生、熟芝麻、黃瓜、小米辣、洋蔥、姜蔥、大蒜、排骨醬、柱候醬、叉燒醬、海鮮醬、蠔油、醬油、鹽、料酒、胡椒味精、雞精、老油、鮮湯、色拉油、花椒。

1. 洋蔥切塊，黃瓜去瓤切條，小米辣切圈，大蒜去頭去尾。

2. 魚剁塊，魚頭加姜蔥、料酒、胡椒、排骨醬、柱候醬、叉燒醬、海鮮醬、蠔油、鹽拌勻。

3. 油鍋燒至三成熱，下入腌好的魚頭，炸定型撈出，大蒜炸表皮起皺。

4. 鍋留底油，下小米椒、花椒少許、蠔油，加入水或鮮湯、醬油、下入魚頭、料酒、胡椒、鹽少許、雞精、味精。

5. 另取一石鍋，加入色拉油、洋蔥、黃瓜、放入魚頭和湯料，燒三分鐘離火。

6. 撒熟芝麻、油酥花仁即可。

魚頭豆腐湯

1.魚頭開邊，熱油里炸2-3分鐘。

2.鍋加油，姜蔥蒜炒香。

3.下魚頭，料酒，水，香菇，煮濃。

4.加鹽，下豆腐片煮2-3分鐘煮熟。即可。

砂鍋魚頭

1.花鰱魚頭洗凈，斬成塊，放入盆中，加鹽、料酒、姜片、蔥段腌15分鐘；豆腐切成長約8厘米，寬約2.5厘米的條，然后放入沸水中汆去異味；泡青菜切成塊，野山椒去蒂剁細(xì)成末。

2.鍋置大火上，燒豬油至七成熱，放入碼味后的魚頭，炸緊皮后撈出。

3.鍋內(nèi)留少許油，放入泡青菜塊、姜片、野山椒末、蔥段炒香，放入魚頭、豆腐條、胡椒粉、料酒移至小火上，慢慢煮至湯白肉熟，烹入味精、雞精，揀去蔥段、姜片起鍋盛入砂鍋中，大火燒開，淋入香油、撒上蔥花即成。

魚頭火鍋

材料：魚頭、姜片、茼蒿、豆腐、海帶、蒜泥、高湯、鹽、辣椒、紅油。

1. 將魚頭剁成兩半，洗凈，水發(fā)海帶洗凈，與豆腐均切塊；茼蒿洗凈；紅油中加入其余調(diào)料和姜片、蒜泥。煮好備用。

2. 鍋置火上，加油燒熱，將魚頭煎至兩面金黃，盛入火鍋內(nèi)，再澆上紅油即可做成鍋底，煮菜食用。

豆豉魚頭

1.將花鰱魚的魚頭去腮，洗凈，用刀剖開。

2.花蓮魚頭表皮朝上放入盤中，放入蔥段、姜片，上籠用大火蒸12分鐘取出，不可蒸的時(shí)間太長。

3.炒鍋中加油燒熱，放入泡姜粒、青椒粒、紅椒粒、豆豉炒香，澆在蒸好的魚頭上即可。

滋補(bǔ)魚頭湯

1.將天麻、茯苓、川芎均放入海米水中浸泡4小時(shí)，撈出，洗凈后切片；將茯苓、川芎加水煮2次，留汁；將天麻蒸熟后切片，魚頭清理干凈，在魚頭2側(cè)各劃2刀，瀝干水分，備用，熟豬肚、熟雞肉、熟火腿、蘑菇均切成片。

2.鍋置火上，加油燒至170度，放入魚頭微炸；另起鍋放豬油燒至溶化，加入姜片、蔥段炒香，再加鮮湯、魚頭、茯苓川芎汁、天麻片煮10分鐘后將魚頭翻面，加入料酒、胡椒粉、鹽、雞肉片、火腿片、豬肚片、玉蘭片和蘑菇片煮熟即可。

砂鍋焗魚頭

1、魚頭去腮去鱗，洗凈，砍成約6cm長的條狀，待用。

2、用鹽、味粉、胡椒粉、花雕酒把魚頭拌勻后，再拍上生粉，入鍋煎至兩面金黃，倒出。

3、燒熱砂鍋，下油，下鮮砂姜、蒜子、干蔥頭、大蔥白爆香后，再將煎好的魚頭和青、紅椒角碼好在上面，蓋上蓋后，小火焗3分鐘，然后澆上花雕酒，趁熱端上桌。