導讀#跟著大廚學做菜#又到了春夏之交的時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節(jié)里，有些人會出現(xiàn)食欲不振、胃口銳減等現(xiàn)象。這樣的情況，導致不少人一點精神都沒有，....

#跟著大廚學做菜#

又到了春夏之交的時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節(jié)里，有些人會出現(xiàn)食欲不振、胃口銳減等現(xiàn)象。這樣的情況，導致不少人一點精神都沒有，同時身體的營養(yǎng)也漸漸跟不上，身體也慢慢拖垮了。所以說，在這春夏之交的時候，務必要從美食上下手調(diào)理自己的身體，為自己補充養(yǎng)分，漸漸恢復紅潤氣色。

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拔絲山藥

1.準備兩根鐵棍山藥，用淮山藥也行，先將它的皮削掉，用水洗干凈后切成滾刀塊，放入水盆中，這是為了避免山藥氧化變黑，先用手淘洗兩遍，再用漏勺撈出把水控干，放在另一個盆中備用。

?2.拿出一個盤子，在上面刷上少量的植物油，這是為了避免做好的拔絲山藥粘在盤底。起鍋后先添入適量的清水，加入食鹽入底味，水燒開后將山藥塊放進去，先開大火煮個兩分鐘，倒入漏勺中控控水，再放入拌菜盆中，加入適量的玉米淀粉拌勻，盡量讓每一塊山藥都能裹上淀粉。

3.另外再起一個鍋倒入食用油，當油溫達到5成熱時，將拌好的山藥放進去，注意山藥塊最好是一個一個的下鍋，這樣可以避免他們粘在一起，然后用勺子不停的翻動，讓山藥均勻受熱，開中火炸兩分鐘左右，把山藥炸透炸熟，炸到山藥外皮金黃酥脆的時候，這樣就可以起鍋倒入漏勺中控油啦。

?4.鍋內(nèi)留少許底油，放入60克白糖，再添半勺清水，用勺子連續(xù)攪拌，將糖熬到糖汁起大泡再變成小泡，由白色轉成香油色的時時候離火。

5.隨后倒入炸好的山藥，開小火快速顛鍋翻炒，讓山藥均勻地裹上糖汁，然后就可以關火起鍋裝盤了，最后再撒上少許黑芝麻用來點綴，這樣一盤甜酥可口的拔絲山藥就做成了。

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清炒蝦皮

食材清單；蝦皮 蔥 蒜

調(diào)味料：胡椒粉 雞精

?1、準備一些蝦皮 先把蝦皮給清洗一下，蝦皮比較臟，一定要多清洗幾遍，洗到水不再渾濁就可以了，然后再撈出 控水備用

2、接下來再準備一些大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉 再準備一些小蔥，切成蔥花，蔥白的部分跟蔥葉子的部分要分開盛放

?3、接下來起鍋燒油 放入蒜蓉 蔥花炒一炒，炒香之后 再放入蝦皮炒一炒，小火慢炒，炒干蝦皮表面的水分 然后再繼續(xù)炒，

?4、蝦皮炒得微微焦黃的時候，添加少許的胡椒調(diào)味，也可以添加一些雞精，蝦皮本身是咸的 就不用添加鹽了，炒好之后盛出 美味好吃的清炒蝦皮就做好了。

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醬香里脊絲

材料：豬里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣醬、蔥花、白糖、老抽、雞精。

做法：

1.將豬里脊洗干凈，切絲后放入碗里，碗里放入料酒、蛋清、淀粉抓勻。

2.拿出一個碗，碗里放入豆瓣醬、蔥花、白糖、老抽、雞精、清水，攪拌均勻。

3.鍋里放油，油熱后放入里脊絲翻炒。炒至肉絲變色，倒入調(diào)好的醬汁，小火收汁即可享用

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芙蓉五谷桂魚

原料：

桂魚一條（重約750克），燕麥粒、芋頭粒、玉米粒各20克，雞蛋2個，文蛤5個。

調(diào)料：

濃湯200克，鹽8克，味精8克，雞粉，糖4克，清油、水淀粉各少許。

制作：

1、桂魚治凈，留頭尾，剔骨取肉，將魚肉改刀成夾刀片，漂清水后用少許鹽，蛋清腌制入味。

2、燕麥粒、芋頭粒、玉米粒及桂魚頭尾入蒸籠，蒸熟蒸透。

3、文蛤入蒸籠蒸至展開后，取其汁水加入雞蛋打勻，然后調(diào)味，入蒸籠蒸至熟透（切記不可過老）。

4、鍋洗凈，下入濃湯燒開，將腌好的魚片汆過后，盛于事先蒸好的水蛋底上，再擺上蒸好的桂魚頭尾。

5、將蒸好的燕麥、芋頭、玉米粒下入濃湯燒開，去浮沫，調(diào)味，勾芡后淋少許明油，出鍋淋于魚片上，再點綴少許芫荽即可。

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蒜苔炒雞蛋

這道蒜苔炒蛋是家里最常做的一道菜，而且特別好做，成功率百分百。這道家常菜的特點就是簡單易做。

食材：雞蛋2個，蒜苔300克，鹽，生抽。

做法：2個雞蛋打在碗里，加點鹽攪拌均勻，蒜苔切成1寸段。

1.鍋燒熱放油，油熱之后下雞蛋，雞蛋炒熟盛到盤子里備用。

2.鍋中再加入少量的油，至七成熱，加入蒜苔煸出香味，大火開炒，

3.加入生抽翻炒均勻，待炒熟之后加入之前備用的雞蛋，加鹽翻炒均勻完成出鍋。

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魚香腐竹菌菇

?材料：腐竹100g 油適量 鹽適量 剁椒適量 黑木耳適量 香菇適量 味精適量 料酒適量 生姜片適量 芝麻油適量

做法：

1.腐竹用清水泡發(fā)后洗凈切段。

2.黑木耳和香菇泡發(fā)后洗凈，把香菇切片。

3.準備生姜片

4.剁椒和調(diào)制的料汁（料汁的比例，一調(diào)羹醋，2調(diào)羹白糖，一調(diào)羹老抽，2調(diào)羹生抽，一小勺生粉）

5.鍋內(nèi)油溫5分熱，加入生姜片爆香。

6.三種食材全部倒入煸炒均勻加入料酒。

7.加入剁椒煸炒均勻

8.蓋上大火2分鐘

9.之后倒入料汁

10.翻炒均勻后加入味精

11.倒入適量的芝麻油，翻炒均勻熄火即可

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香煎小蘑菇

?用料

蘑菇（各種蘑菇都可以）500g，雞蛋1個，面粉50g，鹽2克，淀粉50g，椒鹽或者五香粉2克。

步驟

1、先把蘑菇擇好洗凈，切或者撕成小朵或者絲，瀝干水分后，放到盆里；

2、把雞蛋打進去，放入鹽、淀粉、椒鹽或五香粉提香，再放入面粉，攪拌均勻成蘑菇面糊備用；

3、燒熱炒鍋或者電餅鐺，倒入適量油，溫熱后放入蘑菇面糊，中小火煎至底部定型；

4、把炸好的蘑菇翻個面，繼續(xù)煎，直至兩面金黃帶焦色，就可以盛出了；

5、根據(jù)自己喜好的口味，放入調(diào)味料攪拌均勻，就可以開吃啦！

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青椒炒豆皮

?食材：豆皮100g、青椒1/2個、洋蔥1/2個、西式火腿/五花肉50g、蒜3瓣、鹽1g、料酒10g、生抽10g、蠔油10g、糖2g、醋3g、香油5g、淀粉3g、清水100g；

做法

1.豆皮切條，不要太長，容易纏繞。洋蔥、青椒切粗絲，蒜切末。西式火腿切片。

2.炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙。放入洋蔥絲和蒜末炒出香味，放入豆皮和火腿翻炒至豆皮邊緣有些微微發(fā)黃。烹入料酒，倒入清水，加入生抽、蠔油、糖、鹽，加蓋燜煮3分鐘。時間到后開蓋加入青椒絲，稍微翻炒后淋入水淀粉勾芡，出鍋前淋入麻油和醋即可出鍋裝盤。

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家常燒豆腐

食材:北豆腐，木耳，青辣椒，紅辣椒，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，蠔油，鹽，玉米淀粉。

?做法:1.首先準備一塊北豆腐，清洗干凈，切成片，把辣椒切成菱形的小段，蔥也切成段。

2.在平底鍋里面倒入植物油，加熱到6成熱，把豆腐放入煎至兩面金黃之后把它盛出來。

3.另起油鍋，放入蔥，姜，蒜爆香，再放入泡發(fā)好的木耳，青紅椒，翻炒均勻，把煎好的豆腐放進去。

4.在里面倒入一勺生抽，老抽，蠔油，放入少許鹽，加入少許的玉米淀粉水，攪拌均勻，熟透即可出鍋。

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魚香茄子

?食材：茄子、青椒、蔥姜、豬肉適量、生抽、醋、料酒、郫縣豆瓣醬、植物油、淀粉

做法

1.茄子切成滾刀塊，用清水洗兩遍，加一點鹽，腌制一會兒。

2.豬肉切片，加入一勺料酒 一勺生抽，一勺淀粉，攪拌均勻 ，腌制一會兒。

3.小碗里加一勺料酒，兩勺生抽，三勺醋，四勺糖，兩勺淀粉，調(diào)勻。青椒切成小塊。蔥切片，姜切絲。

4.鍋燒熱，放入油 ，把茄子擠去水分，放入鍋中，翻炒至茄子變軟，撈出控油備用。

5.鍋中剩適量油，放入肉片，翻炒至變色，盛出待用。留一點底油，放入蔥姜爆香。加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6.放入青椒翻炒。放入茄子肉片。緊接著放入小碗中調(diào)料。大火燒開，翻炒均勻即可關火。

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