導讀早餐一杯牛奶或豆漿、一只雞蛋和一碗面條是我的同事糖友老張的至愛，并不是說味道怎么樣，關鍵是雞蛋跟牛奶或豆漿一樣，都是高蛋白低碳不升糖的食物，患了糖尿病的他，....

早餐一杯牛奶或豆漿、一只雞蛋和一碗面條是我的同事糖友老張的至愛，并不是說味道怎么樣，關鍵是雞蛋跟牛奶或豆漿一樣，都是高蛋白低碳不升糖的食物，患了糖尿病的他，更需要這些食物補充營養，有了這些營養，緩解甚至逆轉糖尿病更有基礎和底氣。

老張每次吃雞蛋的時候，總喜歡吃連殼帶煮的雞蛋，尤其是七層熟的，可又為剝蛋殼犯愁：一只完整帶殼的雞蛋，老是被他剝得支離破碎只剩下3/4，就是說，他每次吃雞蛋，只吃到3/4，剩下的1/4沾在蛋殼上剝不去，有沒耐心細剝，于是連殼帶肉丟棄到垃圾筐去。

以上做法，并不是老張不懂得熱雞蛋用冷水沖洗后最容易剝蛋殼的辦法，而是在煮雞蛋過程中有一個細節被他做錯了：就是聽人說，生吃雞蛋比煮熟雞蛋更營養，于是自以為是七層熟熟的雞蛋也同樣。于是，每次煮雞蛋都是就將半生不熟的雞蛋撈起來沖冷水再剝殼，結果如上所述。

因為煮過的熱雞蛋猛的被冷水沖刷，通常會在熱脹冷縮的原理作用下，熟的那部分使得蛋殼和蛋白一下子變得殼肉分離，而不熟的那部分則使殼肉緊密連接，在這種情況下煮熟的那一邊就會比較容易剝，不熟的那一邊就比較難剝，難怪老張沒有耐心，將整只雞蛋剝成支離破碎。

為此，老張吸取了多次教訓，將雞蛋完全煮熟后再用冷水沖洗，結果剝出的雞蛋光亮完整，更重要的是，雞蛋的部分營養，不因為半生不熟難于剝殼而丟棄。

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