導讀這是“直到毛豆煮熟為止”發(fā)布的第6篇菜譜。去熟悉的海鮮攤買貝，老板娘推薦說今兒蟶子王價好肉肥，皮筋勒一捆回來辣炒，肥美無比，熟后蟶子肉也有手指粗，入口鮮甜彈....

這是“直到毛豆煮熟為止”發(fā)布的第6篇菜譜。 去熟悉的海鮮攤買貝，老板娘推薦說今兒蟶子王價好肉肥，皮筋勒一捆回來辣炒，肥美無比，熟后蟶子肉也有手指粗，入口鮮甜彈齒，香辣過癮，想要露一手又怕麻煩的朋友，絕對可以考慮此菜，成為驚艷全場的VIP。 辣炒是烹制小海鮮最簡捷的方法之一，掌握竅門，蟶子肉在熟透的基礎上，能最大限度保持鮮肥。

By 直到毛豆煮熟為止

用料

• 蟶子王（竹蟶） 500g
• 蔥姜蒜 適量（各約20g，多點無妨）
• 紅油豆瓣醬 30g（兩大勺）
• 干辣椒（或者小米辣） 四個
• 香蔥香菜 各一棵

做法步驟

1、將蟶子洗凈泡在水中，加入少量鹽，靜置一小時吐沙。做之前可以將殼中間的薄膜用手劃開，把噴沙的一頭兒洗凈。

2、大蔥切段，姜切片，干辣椒切小段； 蒜切粒或者切片，愛吃蒜蓉可以切碎。 香蔥和香菜主要是增香增色（裝飾用），按個人審美喜好，切碎或者不切。

3、此步驟重點，竅門來了： 蟶子控干水分，直接放入燒熱的鍋中（就是空鍋，中火，不放水也不放油），然后丟兩片姜進去。 在燒的過程中，蟶子自己會出水，最大限度保持鮮味。 燒至所有蟶子殼都打開，即刻盛出。

4、一會兒還要炒所以不用擔心燒制這一步蟶子沒熟透；蟶子王很肥，比手指都快粗了，里面還有鮮甜的黃。 強迫癥如我，燒完了又用清水洗了一遍，各位廚友自便。

5、熱鍋熱油，下蔥姜蒜辣椒炒香后，加入兩大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。 醬足夠咸，海鮮本身也自帶咸味，無需額外加鹽。

6、加入一碗水燒開，煮至滋味融合香味飄出，喜歡醬汁濃郁掛滿貝肉的朋友，可以在這一步加入少許水淀粉；喜歡清爽口感的就不用加，我沒加。

7、將之前燒好的蟶子倒入鍋中翻炒至醬汁均勻掛滿，撒香蔥香菜，炒勻出鍋擺盤。

8、強迫癥患者再度出場：將蟶子王整齊碼好。非常漂亮！ 上桌，開吃，以及享受贊美。

小貼士

1，蟶子殼都打開其實就標志著它熟了，燒過久蟶子肉會變小變硬，切忌，一定要掌握好烹制時間。 2，家里郫縣豆瓣醬用完了，這兒用的是一種帶芝麻的香辣醬，味道也很好；大家可以根據(jù)個人愛好選擇喜歡的醬料。 3，喜歡香油的可以在出鍋前淋入香油增香。

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