導(dǎo)讀每年春節(jié)回家都會(huì)吃春卷，它是家鄉(xiāng)的特色美食，也是春節(jié)前后大家都愛吃的美食之一。回媽媽家一般吃到的都是媽媽親自動(dòng)手包的，回婆婆家他們喜歡買超市里包好的春卷回來....

每年春節(jié)回家都會(huì)吃春卷，它是家鄉(xiāng)的特色美食，也是春節(jié)前后大家都愛吃的美食之一。回媽媽家一般吃到的都是媽媽親自動(dòng)手包的，回婆婆家他們喜歡買超市里包好的春卷回來直接炸著吃，我回去一趟呆的時(shí)間不長(zhǎng)也懶得折騰，就按他們準(zhǔn)備的食材去做他們喜歡吃的口味，所以不管是自家包的春卷還是外面買的春卷，都是像征性地嘗一嘗，這東西雖然好吃，屬于油炸類食品，熱量高，吃多了擔(dān)心長(zhǎng)肉只能管住自己的嘴。

大年初一宅在家沒啥事，小姑子建議去挖薺菜回來包春卷吃，說家里有堂嫂給的春卷皮，她知道我喜歡吃春卷，特別是薺菜餡的，初春季節(jié)正是吃薺菜的最佳時(shí)節(jié)，它也是大家都喜愛的一種野菜，我們老家都稱之為地菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，風(fēng)味獨(dú)特，吃起來清香可口，食用方法也非常多，如：清炒、煮湯、涼拌、拌餡等等，平時(shí)最愛用它拌餡做餃子、餛飩、春卷等等，每次用它做的餃子、餛飩或春卷都吃不夠，這次也趁機(jī)多吃了些春卷。

準(zhǔn)備食材：

薺菜250g、春卷皮80張、豬肉200g、蠔油1勺、生抽半勺、白胡椒粉少許、鹽適量、香油幾滴、食用油適量

制作方法：

1、準(zhǔn)備好所需的食材，薺菜摘掉黃葉；

2、豬肉用清水沖洗過后剁碎放入大碗中，加入蠔油、生抽、胡椒粉和少許清水順著同一個(gè)方向攪拌均勻；

3、薺菜清洗干凈后瀝干水分再剁碎；

4、將剁碎的薺菜加入到肉餡中，用筷子順著同一個(gè)方向攪拌均勻。然后再加少許鹽和香油拌勻調(diào)味；

5、取一張攤好的春卷皮；

6、將春卷皮放在干凈的平盤子上，一端放入少許餡料；

7、從有餡料的一端向另一端慢慢卷成卷，卷到快接近尾部時(shí)將左右兩端的邊緣部分向中間折過來，最后用淀粉水將收口處粘在一起；

8、按上述的方法將剩余的春卷皮全部包成春卷；

9、鍋內(nèi)倒入適量的食用油，等待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)將包好的春卷放入熱沒鍋中，小火慢慢炸，炸的過程中用筷子勤翻動(dòng)；

10、炸至表面呈金黃色時(shí)出鍋，出鍋后放瀝網(wǎng)上瀝干多余的油即可裝盤食用；

小貼士：

1、春卷皮不是現(xiàn)烙出鍋的，包的過程中需要用淀粉水或清水將收口處粘合緊，炸的過程很容易裂開；

2、春卷餡不宜放太多，太多不容易炸透，炸好的春卷吃起來口感也不脆；

3、炸春卷要熱油下鍋，保持小火慢慢炸，大火容易炸糊；

4、炸好的春卷趁熱吃又脆又香；