導(dǎo)讀我家人很喜歡吃牛肉，牛肉隔三差五就會出現(xiàn)在我家餐桌上。我買牛肉會根據(jù)做法要挑選，如果想炒牛肉，那么我會挑選黃瓜條牛肉，黃瓜條牛肉在牛的臀部邊緣分割出來的條狀....

我家人很喜歡吃牛肉，牛肉隔三差五就會出現(xiàn)在我家餐桌上。我買牛肉會根據(jù)做法要挑選，如果想炒牛肉，那么我會挑選黃瓜條牛肉，黃瓜條牛肉在牛的臀部邊緣分割出來的條狀牛肉，這部位的牛肉嫩滑，很適合用來炒，如果要用來做鹵牛肉，那首選牛腱子，牛腱子是牛的大腿肌肉，這部分的牛肉肉質(zhì)紅色，有肉膜包裹，里面有筋，硬度適中，紋路規(guī)則。牛腱子用來做鹵肉，做好后對著燈光照一下，可以看到明暗相間，花紋非常漂亮。這是鹵牛肉要注意點(diǎn)的第一點(diǎn)，選對牛肉的部位，最好用牛腱子做鹵牛肉。

有的朋友可能會覺得鹵牛肉好吃就是費(fèi)時間，他們會認(rèn)為炒牛肉只需要十分鐘左右，而鹵牛肉需要很長時間。這就是我想說鹵牛肉要注意的第二點(diǎn)，鹵牛肉不需要太長時間，我自己鹵牛肉煮沸水后用中小火煮40分鐘，牛肉能用筷子插進(jìn)入就可以了，鹵牛肉太長時間，牛肉松散不好吃。鹵牛肉關(guān)火后不要立刻撈起來，讓牛肉浸泡在鹵水汁里，讓牛肉吸收鹵汁的味道，吃鹵牛肉前再撈起來切片，這是鹵牛肉要注意點(diǎn)第三點(diǎn)。

大家做鹵牛肉注意這三點(diǎn)，鹵牛肉不會干也不會柴，還特別入味好吃。有的朋友會覺得買八角、花椒、香葉、桂皮、白芷、小茴香、高良姜、肉豆蔻、草果等香料太麻煩了，有的朋友會問生抽、料酒、冰糖和鹽各用多少呢，這次就分享簡單省事味道很好的方法。

【鹵牛肉】

【食材】牛腱子 2斤，老鹵汁 150毫升，姜 1大塊，白酒一大勺

八角、香葉、桂皮和草果 適量。

【做法】

第一步 準(zhǔn)備鹵牛肉的食材，我家里只有兩個人，一次鹵整條牛腱子太多了，我只用了半條牛腱子。用了老鹵汁，老鹵汁的好處不要自己配各種香料，老鹵汁用了八角、花椒、香葉、桂皮、白芷、小茴香、高良姜、肉豆蔻、草果等香料，經(jīng)過精心配比，熬制48小時而成。我還用了少許八角香葉桂皮和草果，味道更香。

第二步 把牛腱子、姜皮放入煮鍋，加入料酒一起煮。

第三步 牛腱子煮沸后多煮5分鐘，可以看到牛腱子有浮沫。牛腱子用清水沖洗干凈，用清水浸泡，牛腱子沒有了浮沫瀝水下有。

第四步 牛腱子、白酒、八角、香葉、桂皮、草果、姜片全部放入煮鍋，加入900毫升水，倒入老鹵汁，老鹵汁有調(diào)味料，不用加其他調(diào)味料。老鹵汁和水按照1:6比例放入煮鍋，我自己覺得1:4太咸了。大家可以按照喜好，老鹵汁和水比例在1；4和1:6之間調(diào)整。這鍋鹵水汁除了鹵牛肉，我還加了幾個雞蛋一起鹵。

第五步 大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮半小時后，撈出牛肉看看狀態(tài)，如果用筷子能插進(jìn)去，那么可以了。如果用筷子不能插進(jìn)去，那么繼續(xù)煮。等筷子能輕松插進(jìn)去，那么就可以關(guān)火。鹵好的牛肉浸泡在鹵水汁中，浸泡3小時以上，最好泡一個晚上。

——康妮說——

鹵牛肉的做法挺簡單的，不用炒糖色，牛肉焯水和鹵牛肉時放入白酒，都可以去掉肉臊味。這里還要注意鹵牛肉不要放鹽，鹵好牛肉可以蘸著醬料品嘗。

鹵牛肉可以切片端上桌，也可以用來做牛肉面，在我家鹵牛肉百吃不厭。