導(dǎo)讀馬上就要立冬了，北方這個節(jié)氣要吃餃子，寓意是秋和冬相交之時，稱之為“交子之時”，而餃子與交子同音，還有一說：國人講究以形補形，因餃子與耳朵形狀相似，所以有”....

馬上就要立冬了，北方這個節(jié)氣要吃餃子，寓意是秋和冬相交之時，稱之為“交子之時”，而餃子與交子同音，還有一說：國人講究以形補形，因餃子與耳朵形狀相似，所以有”立冬吃餃子不凍耳朵“的說法，在寒冷的冬天吃了餃子，就不會怕露在外面的耳朵受凍了。今天做了這個羊肉大蔥餡的水餃，特別的好吃，皮薄肉香，軟嫩流汁，咬一口汁水直流，大人孩子都喜歡吃。

所需食材：

羊肉：500克，胡蘿卜：80克，大蔥：100克，餃子皮：若干

所需調(diào)味料：料酒：半大勺，蠔油：1大勺，生抽醬油：1大勺半，白糖：半大勺，食鹽：2小勺，花椒：少許，大料:2個，姜：少許，黑胡椒粉：1小勺

具體制作步驟：

首先準(zhǔn)備好所需要的食材并清洗干凈，花椒，大料放入碗中加適量溫水浸泡成花椒大料水，蔥白切末，胡蘿卜去皮后切碎，生姜切末備用

鍋中放少許玉米油，下入蔥綠，小火煸炒成蔥油備用

羊肉攪打成餡，放入胡蘿卜，放入1大勺蠔油，1小勺黑胡椒粉和半大勺白糖

再加入半大勺料酒，1大勺半生抽醬油，2小勺食鹽，順著一個方向攪勻

餡料中打入4大勺花椒大料水，加入2大勺蔥油，順著一個方向攪打上勁，最后放入蔥白，生姜末攪勻備用

把做好的羊肉大蔥餡包入餃子皮中，包好后放入盤中

鍋中適量水燒開，下入包好的餃子，煮熟，撈出即可

所需注意事項：

拌餃子餡要順著一個方向攪拌；

拌餡料的時候最后放入蔥姜，這樣餡料味道更好；煮餃子的時候一般點三次水餃子就煮好了；