導(dǎo)讀現(xiàn)在幾乎全國(guó)各地都能見到黃燜雞，可是為什么要叫黃燜雞呢？這個(gè)黃燜指的是哪種烹飪方法，我們一起來揭曉一下。很多人都吃過黃燜雞，那為什么要叫黃燜雞，難道是因?yàn)樽?...

現(xiàn)在幾乎全國(guó)各地都能見到黃燜雞，可是為什么要叫黃燜雞呢？這個(gè)黃燜指的是哪種烹飪方法，我們一起來揭曉一下。

很多人都吃過黃燜雞，那為什么要叫黃燜雞，難道是因?yàn)樽龀鰜淼碾u肉是黃色的嗎？其實(shí)并非如此。黃燜雞是一道有名的魯菜系列美食，源自于濟(jì)南名吃，又叫香煲雞。做法很簡(jiǎn)單，一般就是雞腿肉輔以香菇和青椒用砂煲做成的，那后來為什么叫黃燜雞呢？這其中還有一個(gè)歷史典故。相傳黃燜雞制作的原材料是由朱元璋賜名的雞，這雞具有黃羽毛、黃嘴巴、黃腳的特點(diǎn)，因此被命名為“三黃雞”，用三黃雞做的香煲雞就得名“黃燜雞”了。

其實(shí)現(xiàn)在很少有做黃燜雞的選用正宗的三黃雞了，一般都選用的普通肉雞，畢竟成本決定食材的品質(zhì)。說完黃燜雞大家都明白了，那黃燜排骨、黃燜牛肉是怎么來的呢？難道也是因?yàn)槿S豬、三黃牛而得名嗎？其實(shí)也不是。現(xiàn)在的黃燜類的食材都是延續(xù)了黃燜雞的做法，所以也用黃燜做前綴。不管怎么變，黃燜系列的食材都少不了干香菇，這干香菇泡出來的黃湯，成了黃燜系列美食最經(jīng)典的搭配。

今天跟大家分享一道家庭版的黃燜排骨做法，僅作為家常菜，請(qǐng)參考。

冬日美食——黃燜排骨，砂鍋中的經(jīng)典，熱氣騰騰，吃起來真過癮。

【所需主料】：排骨（最好是肋排）

【所需輔料】：土豆、青椒、干香菇、大蔥、生姜、干辣椒、香葉、桂皮、八角、生抽、老抽、食鹽

【步驟如下】：

第一步：干香菇清洗掉表面的灰塵，然后放入碗中用溫水泡發(fā)，大約30分鐘左右就好了。

第二步：將排骨剁成小段，清洗掉血水，然后冷水下鍋焯水3分鐘。焯水的時(shí)候要加點(diǎn)姜片、蔥段和料酒，去除腥味，煮開后及時(shí)打撈出浮沫。

第三步：準(zhǔn)備一些蔥段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香葉提味，燜出來的排骨更香。

第四步：起鍋燒油，油熱下入排骨翻炒，炒干水分后下入第三步準(zhǔn)備的調(diào)料，翻炒出香。

第五步：加入2勺生抽、半勺老抽、適量的食鹽翻炒入味。

第六步：將炒好的排骨轉(zhuǎn)入砂鍋中，然后放上切開的泡發(fā)香菇，再倒入泡香菇的黃湯，蓋蓋燜煮。開鍋后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。

第七步：將土豆去皮洗凈切成滾刀塊，待排骨燜30分鐘的時(shí)候下入土豆塊，蓋蓋再繼續(xù)燜煮20分鐘。

第八步：青椒切成滾刀塊，待土豆?fàn)F煮20分鐘后下入青椒塊，蓋蓋燜2-3分鐘即可出鍋。香噴噴的黃燜排骨就做好啦，很適合冬天吃。

【重點(diǎn)總結(jié)】

• 做黃燜類美食，干香菇少不了，這種香味新鮮香菇替代不了。
• 不需要太多的復(fù)雜原料，像豆瓣醬、柱候醬、海鮮醬什么的都不需要，用最傳統(tǒng)的調(diào)味料即可。
• 黃燜講究小火燜，用砂鍋?zhàn)鲎詈茫灰保蟮南阄恫艜?huì)更加濃郁。

我是山海美食閣閣主，如果您喜歡我做的菜，就關(guān)注一下吧！歡迎喜歡做菜的朋友常來看看，順便留下寶貴的建議與意見，感謝大家的支持與關(guān)注！媒體轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處，內(nèi)容為閣主原創(chuàng)，抄襲必究，感謝您的支持。