導讀德州扒雞1.活雞宰殺褪毛，取出內臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別再在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起....

德州扒雞

1.活雞宰殺褪毛，取出內臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別再在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內，晾干水份。

2.飴糖加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝干油。

3.鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好），生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。

蔥油雞

據查蔥油雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬于粵菜系。此菜用材簡單，制作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用。

1.把將雞里外充分洗凈

2.生姜拍破，用3根蔥打成結，把大蔥切段對剖，香蔥切成段，一點蔥葉切成花

3.在深鍋內燒寬水，加入生姜、蔥、花椒煮開后放入雞

4.加入一點黃酒，大火再次燒開后，打出表面的浮沫，以保持沸騰狀態的小火煮10分鐘

5.關火，加蓋子燜10分鐘后撈出

6.將雞斬成塊，熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味后撈出

7.倒入蒸魚豉油，熬1分鐘后關火，做成味汁，將味汁充分攪勻后，趁熱淋在雞塊上，撒上一點兒蔥花，即成。

白宰雞

1.洗凈的柴雞冷水下鍋，大火燒開轉小火燉1小時至1個半小時，喜歡軟點的最好就燉1.5小時哈。

2.撈出過涼水。這樣的目的是讓雞肉雞皮吃起來更有彈性

3.部分去骨，像雞腿就可以去骨，雞翅雞爪就不用了，切長條塊

4.鍋里熱油，油溫8成熱就行

5.四川辣椒面，辣的同時很香。顆粒較粗，顏色暗紅

6.8成熱的油澆在辣椒面上，油溫稍低時撒入白芝麻

7.切好的雞塊里放入鹽味精，白糖，花椒粉，雞湯，做好的紅油辣椒拌勻即可

泉水雞

1.土雞宰殺洗凈剁成大約3厘米見方的塊，放入盆中加鹽、料酒和勻，碼味十分鐘

2.香菇去蒂，清洗干凈，然后切成塊

3.郫縣豆瓣剁細

4.鍋置旺火上，放入精煉油燒至六成熱，下雞肉塊，加料酒，煸干水分，撈出待用

5.鍋內留少許油，燒至五成熱，投入郫縣豆瓣、干辣椒節、花椒，炒香上色，下姜米、蔥段稍炒，摻入鮮湯和礦泉水，倒入雞肉、香菇，調入精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、江米酒、雞精，燒至雞肉把軟離骨，烹入味精、香油、辣椒油，推轉和勻，起鍋裝入碗中即成

雞肉是白肉的典型代表，與豬牛羊等紅肉相比，營養價值與功效體現在：1、富含蛋白質、脂肪、礦物質、脂溶性維生素等；2、提高人體免疫功能，促進生長發育；3、補充膳食膳食結構中的脂肪和磷脂；4、改善營養不良，畏寒怕冷、乏力疲倦等癥狀；5、調理月經不調、治療貧血的功效。

禁忌人群:1.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。2.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。5.服用鐵制劑時不宜食用。6.雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。

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