導(dǎo)讀導(dǎo)語：為何自制蜂蜜柚子醬發(fā)苦？記住“4煮3洗1熬”，好喝不苦澀。秋冬季節(jié)天氣干燥，喉嚨容易干癢，特別適合喝一些溫?zé)岬娘嬈罚@些飲品中，我首推蜂蜜柚子茶，應(yīng)季....

導(dǎo)語：為何自制蜂蜜柚子醬發(fā)苦？記住“4煮3洗1熬”，好喝不苦澀。

秋冬季節(jié)天氣干燥，喉嚨容易干癢，特別適合喝一些溫?zé)岬娘嬈罚@些飲品中，我首推蜂蜜柚子茶，應(yīng)季又應(yīng)景。

柚子是秋冬季節(jié)獨(dú)有的水果，因此在這個(gè)季節(jié)，很多人都會(huì)熬蜂蜜柚子醬，用蜂蜜、柚子、冰糖和蜂蜜為原材料，通過煮、洗、熬汁，做成濃稠又透亮的蜜醬，利用高糖分來保持蜜醬不腐壞，可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，跟用高鹽分來腌制咸菜有異曲同工之效。

喝的時(shí)候挖一勺用溫水調(diào)勻，甜甜的口感加上柚子獨(dú)有的清香，特別適合不愛喝水的人補(bǔ)充水分，但是很多人都反應(yīng)，自己熬的蜂蜜柚子醬味道苦澀，根本入不了口，這是為什么呢？只因?yàn)樯倭艘恍┎襟E，柚子的苦味沒有去除得更干凈，所以即使加了蜂蜜和冰糖，成品還是很苦澀。

我每年都會(huì)熬蜂蜜柚子醬，家里老人和小孩都喜歡喝，沒有太大的苦澀口感，而且顏色為透亮的琥珀色，特別好看，如何達(dá)到這樣的效果呢？記住6個(gè)字：4煮3洗1熬，具體來說就是柚子皮煮3遍，洗1遍，柚子肉煮1遍，洗2遍，最后再熬成醬，加起來就是4煮3洗1熬，這樣的蜂蜜柚子醬才會(huì)好喝，詳細(xì)的制作過程如下，感興趣的可以一起來看看。

蜂蜜柚子醬做法：反復(fù)煮和洗，有效去除苦味，好喝很簡(jiǎn)單

【所需食材】：

1個(gè)3斤左右的紅心柚子（白柚子也可以，只是顏色略淡）、250克冰糖、400克蜂蜜、清水適量

【所需工具】：

刮皮刀、切菜刀、炒鍋、洗菜盆、鍋鏟、干凈玻璃罐

原材料準(zhǔn)備：柚子 蜂蜜 冰糖

【制作過程】：

第一步：處理柚子皮

①：把柚子表面淋濕，在其表面均勻地抹一層食鹽，用食鹽反復(fù)搓洗，洗去柚子皮表面的蠟或者其他污漬，然后沖洗干凈。（--柚子皮是要加到柚子醬中的，所以需要用食鹽細(xì)細(xì)地洗干凈。）

②：柚子洗干凈之后，把它放在砧板上，用刮皮刀刮去柚子的表皮，刮干凈之后，再用刀把表皮上白色的瓤去掉，直到看到背面的小點(diǎn)，這時(shí)柚子皮就處理干凈了。（--白色的瓤特別苦，必須削干凈。）

③：所有的柚子皮都去掉白色部分，將它們疊放在一起，用刀切成1毫米左右的細(xì)絲，長(zhǎng)度在4厘米左右，都切好之后加清水和食鹽浸泡半小時(shí)以上，再次去除柚子皮的苦味。（--把柚子皮疊放在一起切，你會(huì)更輕松。）

④：柚子皮泡好之后，用手把它擠干，放入鍋中，加水沒過柚子皮，把水燒開之后，再煮4分鐘，然后把柚子皮撈出來，鍋里的水倒掉，再重新加水和柚子皮一起煮，如此把柚子皮反復(fù)煮3遍，直到柚子皮顏色變得很淡，接著把它放入清水中，用手搓洗一遍，最后把它擠干水分備用。

第二步：處理柚子肉

①：把柚子從中間切開，分成兩半，然后把柚子的瓣與瓣分開，再取出里面的果肉，果肉外面的皮丟掉不用。

②：柚子的果肉取出來之后，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，果肉的背面有一些白色的皮，深入果肉里面，這些皮非常苦，必須取出來，可以用刀把它刮出來，這樣處理會(huì)更干凈。

③：把大塊的果肉掰成小塊，這樣可以發(fā)現(xiàn)一些隱藏在果肉里面的白色皮和籽，把它們都取出來丟掉，這樣可以減少柚子醬的苦澀度。

④：準(zhǔn)備一個(gè)無油的鍋，把柚子的果肉放進(jìn)去，再倒清水沒過果肉，然后開大火把水燒開，燒開之后再煮4分鐘，關(guān)火把果肉過濾掉水分然后撈出來，放在清水中洗2遍，洗掉果肉上的苦味，再把果肉撈出來備用。（--很多人熬蜂蜜柚子醬就是少了這一步，我們平時(shí)吃柚子就可以感覺到，它的果肉也是有苦味的，如果直接開始熬醬，成品會(huì)很苦澀的哦。）

第三步：開始熬柚子醬

①：把處理好的柚子皮和柚子肉全部倒入無油的鍋中，再倒入300毫升的清水、250克冰糖，然后開大火把水燒開，接著轉(zhuǎn)中火一直煮，一開始水的比例看上去很少，慢慢地水的比例越來越多，沒關(guān)系，繼續(xù)煮。（--此前只需偶爾攪拌幾下就可以，無需經(jīng)常翻動(dòng)。）

②：中火煮大概30分鐘之后，鍋中果肉和水的體積大概縮小了一半，顏色也由淡變深，但是還有很多水分，需要繼續(xù)煮。（--水變少之后，就要經(jīng)常翻動(dòng)防止果肉因?yàn)楹伓兛唷＃?/strong>

③：接下來改為小火煮，大約20分鐘之后，水分基本蒸發(fā)掉，果肉變成了果醬，看上去非常黏稠，明顯已經(jīng)看不到水分，而且果醬不會(huì)再鼓泡泡，說明水分都蒸發(fā)掉了，可以關(guān)火。（--熬到這個(gè)程度就不要繼續(xù)熬了，否則味道反而會(huì)發(fā)苦。）

熬醬總共花了50分鐘左右，這個(gè)時(shí)間很長(zhǎng)，但是也因人而異，也不會(huì)相差太多，所以需要有耐心。

第四步：成型 裝罐

把熬好的柚子醬放到常溫，然后倒400克左右的蜂蜜進(jìn)去，攪拌均勻后，蜂蜜柚子醬就做好了，準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的玻璃罐或者其他可以密封的容器，把蜂蜜柚子醬裝進(jìn)去，蓋上蓋子密封，放入冰箱上層冷藏保存。

做好的蜂蜜柚子醬先不要急著喝，舀一勺嘗一嘗，還是有少許苦味，可以先放冰箱冷藏兩三天，讓蜂蜜和柚子醬徹底融合在一起，苦味就會(huì)大大減少，這時(shí)就可以挖一兩勺出來，用溫水泡水喝了。

蜂蜜柚子醬技術(shù)釋疑

制作蜂蜜柚子醬是一個(gè)比較費(fèi)時(shí)和繁瑣的過程，需要時(shí)間和耐心才能把醬熬成功，現(xiàn)在我把一些需要注意的事項(xiàng)總結(jié)一下：

（1）熬柚子醬為什么要加柚子皮？

很多人覺得既然柚子皮很苦，那就不加它了，其實(shí)柚子皮雖然苦，但是跟桔子皮一樣，它有著特殊的清香，少了它，柚子醬就少了一種風(fēng)味，所以，柚子皮必須加進(jìn)去，而且必須把柚子皮刮得只剩下薄如紙的一層，并且進(jìn)行多次水煮和清洗，去除它的苦味，才能熬出好喝的柚子醬。

（2）為什么很多人做出來的柚子醬非常苦？

我覺得很多人做出來的柚子醬非常苦，原因就在于“去除苦味”這些步驟沒完成，大多數(shù)人做柚子醬都只會(huì)煮柚子皮，但是不會(huì)煮柚子肉，殊不知，柚子肉也是非常苦的，而且柚子肉白色的皮和籽都很苦，都要仔細(xì)清理干凈，而且為了減少柚子醬的苦澀，柚子肉和柚子皮一樣，可以進(jìn)行多次水煮和清洗，這樣柚子醬想不好喝都難。

右邊瓶子的瓶底之前裝了顏色比較淡的蜂蜜

（3）關(guān)于冰糖和蜂蜜的使用

熬柚子醬的時(shí)候加冰糖是傳統(tǒng)也是必然，因?yàn)楸堑奶釤挶劝滋嵌嘁坏拦ば颍?strong>比起白糖來，冰糖的雜質(zhì)更少，想要蜂蜜柚子醬保存的時(shí)間久，最好用冰糖而不是白糖。

而蜂蜜必須在柚子醬晾涼后才能加入，之后調(diào)蜂蜜柚子茶的時(shí)候也必須用溫水而非燙水，因?yàn)榉涿劢?jīng)過高溫，營(yíng)養(yǎng)會(huì)大打折扣。

（4）自制蜂蜜柚子醬的保質(zhì)日期有多長(zhǎng)？

自制蜂蜜柚子醬肯定不如買的那么好保存，如果在熬醬的時(shí)候，把水分都熬干了，冰糖和蜂蜜的量加得足夠，還是能保存一段時(shí)間的，具體時(shí)間就只能自己觀察它的顏色和氣味來判斷了，如果放冰箱冷藏保存，1個(gè)月是沒有問題的。

結(jié)語

希媽分享的蜂蜜柚子醬的做法就到這里了，每一步都非常詳細(xì)，按照“4煮3洗1熬”對(duì)柚子皮和果肉進(jìn)行處理，相信你也可以熬出好喝的蜂蜜柚子醬，雖然不能像外面買的那樣沒有一點(diǎn)苦味，但是非常好喝，而且果肉滿滿，感興趣的記得試試。

感謝您的觀看，我們下期見。