導讀能征服中國人胃的美食，唯有海鮮！中國地大物博，從南到北縱橫幾千公里，不但氣候迥異，飲食文化也是千差萬別。八大菜系也是酸甜苦辣各有不同，但唯有一種美食世人皆不....

能征服中國人胃的美食，唯有海鮮！

中國地大物博，從南到北縱橫幾千公里，不但氣候迥異，飲食文化也是千差萬別。八大菜系也是酸甜苦辣各有不同，但唯有一種美食世人皆不能辜負的，這就是海鮮。

秋天到了，海鮮肥了，吃貨們等了一年的海鮮盛宴即將上演。

中國擁有一萬八千公里漫長的海岸線，有黃海、渤海、東海、南海、四大海域，孕育了數百種海鮮，因為地理位置不同，生長環境差別，出產的海鮮也不盡相同，那么問題來了。

北方的海鮮和南方的海鮮究竟哪個更好吃？

北方人說南方的海鮮沒味道，而南方人卻嫌北方的海鮮味太重。

中國有四海，渤海、黃海、東海和南海，業內普遍形成共識的就是海水越冷的地方，海鮮越好吃，黃、渤海位于中國的北方，海水涼，水溫低，鹽度高，海鮮生長周期慢，海鮮的味道就越鮮，因此從食材本身來說，中國最好吃的海鮮其實在北方，在黃海、渤海，在大連、丹東，在煙臺，在青島……。

海鮮，重要的是一個“鮮”字。鮮是美食的靈魂，是最本味、最原始的味道。北方海鮮味道鮮美，肉質細膩，營養豐富。在海鮮品種上，北方海鮮最有優勢的是鮑魚、海參、海膽、海腸、皮皮蝦、各種貝殼類以及梭子蟹、飛蟹，味道最鮮美，完勝南方海鮮。

但北方海鮮生長周期長，長得慢，個頭小，產量低，價格貴。而南方海鮮多為養殖，個頭大，味道清淡，產量大，價格低，品種比北方品種多，有很多北方少有的品種，如石斑魚、金槍魚等海魚品種以及龍蝦等就遠多于北方，南方的青蟹(膏蟹)更是獨樹一幟。

在價格上，南方海鮮具有明顯的優勢，比如在龍蝦鮑魚國內市場供應上 ，全國各大酒店基本都被南方海鮮壟斷。

大連是我國最知名的海鮮產地，位于北緯39度線上，這是世界公認最適合海洋生物生長的緯度，這里冬無嚴寒，夏無酷暑，海水溫度最適宜海鮮的生長，加上黃、渤海在這里交匯，自然餌料豐富，所以海鮮自然長得又肥又壯，自古以來這里出產的海鮮就是海鮮中的上品，味道和品質上堪稱中國第一。

大連獐子島

大連著名的海鮮品種：

皺紋盤鮑，中國鮑魚產量最大是福建，品質最好的是大連。大連的皺紋盤鮑是地理標志產品，在海內外頗有一定影響力。

大連海參、大連紫海膽、獐子島的夏貽貝、莊河的蛤蜊、金州的海蠣子都是大連最具代表性的海鮮品種，大連渤海灣的刀魚、渤海灣的大對蝦都曾經是名噪一時的海鮮品種，但現在資源基本枯竭，產量極少。

中國最好吃的黃蜆子在丹東，黃蜆子是丹東最有名的海鮮，產于東港市黃海淺海處。其外殼呈黃色，個大肉肥，可烤可涮，可拌可炒，味道鮮美。

丹東東溝大飛蟹，產于黃海與鴨綠江交匯處，江河流水沉積，導致海水生物繁多，餌源豐富，優越的自然條件造就了其它地區海蟹無法媲美的優勢，這里的大飛蟹肉質鮮嫩，體大肉肥，卵黃呈紅色，美味飲譽國內外。

爬蝦子，也就是南方所稱的皮皮蝦，也是味道鮮美，極其誘人的海鮮品種，肉質十分鮮嫩，味美可口。鮮活的爬蝦殼色發青有光澤，挑選的時候看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮。

說北方的海鮮不能不提盤錦的河蟹，和其它地方的河蟹不同的是，它是在海水里生，濕地里長，味道鮮美，蟹香純正，唇齒留香，是中國國家地理標志產品。

山東的膠州灣和萊州灣都位于渤黃海區域，煙臺、威海、青島、日照等也是北方重要的海鮮產地。

威海三面環海，也位于渤海與黃海的交匯處，海洋污染小，其出產的游蟹、爬行蝦、西班牙鯖魚、鷹爪蝦、燕尾、海螺等被認為是山東最好的海鮮。

海腸是黃渤海獨有的特色海鮮，山東海腸被當地人稱之為“裸海參”，在品質上，煙臺地區生產的最好，海腸個體肥大，肉味鮮美，挑的時候要選鮮活、蠕動得比較頻繁，用手觸碰馬上閉合的才最新鮮。黃牛韭菜炒海腸是膠東的一道名菜。

青島瀕臨黃海，是著名的海鮮城市，鲅魚、海虹、蛤蜊、蝦虎、八帶等等都是這里的特色海鮮，尤其是蛤蜊更被稱為青島的“天下第一鮮”。

青島人最愛吃的不是大蝦，而是這種小蠣蝦，味道鮮甜，是純粹的海捕蝦。

青島的鲅魚個頭大，肉質肥美，價格不高，但營養價值高，因而深受喜愛。青島的“鲅魚水餃”更是當地非常有代表性的美食，鮮嫩純正，香而不膩，令人回味無窮。

浙江瀕臨東海，而且還擁有舟山這個中國最大的漁場，其海鮮自然不會少，帶魚、大黃魚、小黃魚、墨魚、鯧魚、梭子蟹。

舟山漁場上蟹的種類以三疣梭子蟹為最多，十月以后的梭子蟹開始生膏，這時候的蟹才被稱作“膏蟹”，體質豐滿，味道鮮美。

全國產帶魚的地方不少，但唯有舟山帶魚最好吃。舟山帶魚最顯著特征是眼睛為黑色的，背脊上無凸骨，可清蒸，且鮮而不腥，而且沒有其它地方帶魚的大骨粒異物感，在海內外備受歡迎，是國家地理標志產品，被稱為“世界上最好吃的帶魚”。

福建也是我國的重要海鮮產地，其海鮮也有自己的獨特品種。

連江鮑魚，其鮑魚產量占中國的三分之一，是中國國家地理標志產品，連江鮑魚體肥殼艷、鮑肉細嫩、味道鮮美獨特。有碳烤的清香。

閩東大黃魚，俗稱黃花魚，可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，能烹調幾十種風味各異的菜肴。

漳港海蚌，福建長樂市特產，早在明朝時期就已成為宮廷貢品 ，其特點是個體大，腹足飽滿，肉質脆嫩，味極甘美。

廣東海岸線有8500公里，占全國海岸線的三分之一以上，海鮮資源也是極其豐富。

湛江，被譽為“南海魚倉”，這里的海鮮美食在全國久負盛名，素有“吃海鮮，到湛江”的美譽，是廣東人吃海鮮的首選之地。其中湛江蠔最為著名，以味美鮮口，肥大肉滑，細嫩軟脆的獨特品質而馳名天下。

茂名海洋物產豐富，電白的博賀漁港更是廣東省三大漁港之一，這里盛產龍蝦、對蝦、海參、鱸魚、膏蟹等特色海鮮。

沙井鮮蠔，深圳最著名特產美食，產于珠江口咸淡水交匯之地，個體肥壯，色澤乳白，肉質嫩美，富含蛋白質和維生素。

到汕頭，一定不要錯過南澳島的魷魚，這里盛產，又大又肥的魷魚，島上的大街小巷都是晾曬魷魚的盛況，新鮮的魷魚哪怕是用白水煮熟，沾上醬料，味道也是極其鮮美。

最后再說說海南的海鮮。海南四周環海，有豐富的海洋漁業資源，昌清瀾港，瓊海譚門港，臨高調樓港等都是海南較有名的漁港，最能代表海南的特色美食就是海鮮，有一些北方人認為海南的海鮮看著好看，但味道不如北方海鮮鮮美，其實海南的海鮮也有自己的特色，這就是品種齊全，海鮮新鮮，活生生猛，而且賣相也比北方海鮮更好看。到海南吃海鮮就要吃特色品種，比如清蒸石斑魚、蘇梅魚、龍蝦、雞腿螺、皇冠螺等。

清蒸和樂蟹

和樂蟹蟹肉豐厚，脂膏金黃油亮，是海南四大名菜之一，做法是將洗干凈的蟹放入鍋中蒸煮15分鐘后將熟蟹腮幫除去， 用明火在鍋中烘干，佐用蒜茸、姜茸、精鹽、桔子汁、米醋調制而成的蘸料，口感清香，很是美味。

香煎馬鮫魚

這種魚肉多刺少，肉嫩味美，其食用方法多種多樣， 既可鮮食，也可腌制，尤以香煎最為美味。

清蒸龍樓海膽

這也是一道很有名的海南海鮮美食，做法上只需將柔軟的海膽膏碾碎，拌入少量生粉，加入些許蒜茸、香油，蒸上10分鐘即可出籠，再撒上一些經油炸香的香蔥，一盤原汁原味清蒸海膽就可以上桌了。

南方和北方哪里的海鮮更好吃？烹調方式的選擇也很重要！

有一句話，叫全世界海鮮都一個味，主要看你怎么做。

北方氣候是一年四季分明，夏季溫熱多雨，冬季寒冷干燥，飲食較為重口，海鮮加工講究調料的搭配，烹飪出的海鮮則以味濃香口為主。

而南方氣候濕潤，所以飲食較清淡，加上南方海鮮本身就比較清淡，腥味不重，在海鮮的加工上，更喜歡用白灼清蒸等方式來烹飪，而且在烹飪技法上更高超且花樣繁多，經典老道，最大程度地發揮了海鮮其味鮮的特點。

那么，到底南方和北方哪里的海鮮更好吃，您怎么看？

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