導(dǎo)讀每次聊起戚風(fēng)，大家總有一系列的問題要反饋：什么大氣泡、塌腰、凹陷...似乎大部分人，都有被它“氣瘋”的經(jīng)歷。嗐~這些小問題，其實(shí)多做累積經(jīng)驗(yàn)，注意細(xì)節(jié)，就一....

每次聊起戚風(fēng)，大家總有一系列的問題要反饋：什么大氣泡、塌腰、凹陷...

似乎大部分人，都有被它“氣瘋”的經(jīng)歷。

嗐~這些小問題，其實(shí)多做累積經(jīng)驗(yàn)，注意細(xì)節(jié)，就一定會(huì)有所改善，而且也不是非得完美的蛋糕胚，才能做出好蛋糕。

有時(shí)候咱們還會(huì)特意做“不完美”的蛋糕胚，去完成一個(gè)完美的作品：

雪絨抹茶凹蛋糕

這個(gè)凹蛋糕，就是用凹陷的戚風(fēng)蛋糕胚做出來的。免去復(fù)雜的組裝，抹茶慕斯往凹槽里隨意一倒，出來的蛋糕切面就無敵好看~

以后大家要是不小心烤出來凹陷的蛋糕，用這個(gè)方子來挽救準(zhǔn)沒錯(cuò)！！！

這個(gè)凹蛋糕，就是用凹陷的戚風(fēng)蛋糕胚做出來的。免去復(fù)雜的組裝，抹茶慕斯往凹槽里隨意一倒，出來的蛋糕切面就無敵好看~

以后大家要是不小心烤出來凹陷的蛋糕，用這個(gè)方子來挽救準(zhǔn)沒錯(cuò)！！！

我這次在蛋黃糊里加了一些巧克力和可可粉，既能調(diào)色又能調(diào)味，還能幫助蛋糕凹陷成型。

想要凹陷效果更明顯，還可以把玉米油換成黃油，不過口感會(huì)更厚重些~

慕斯部分是用白巧做的，搭上清新的抹茶粉，口感特別輕盈，一點(diǎn)都不膩，和香氣四溢的蛋糕胚搭一起，綿軟又Q彈，絕絕子！

雪絨抹茶凹蛋糕

>>>制 作 時(shí) 間<<<

50min

>>>烹 飪 器 材<<<

烤箱、雪平鍋

>>>烹 飪 食 材<<<

巧克力蛋糕胚：牛奶 70g / 玉米油 35g糖 40g / 蛋黃 90g低筋面粉 35g / 可可粉 10g黑巧克力 20g / 蛋白 135g白巧慕斯：白巧克力 50g

抹茶粉 10g / 牛奶 35g淡奶油 70g / 吉利丁片 8g抹面奶油：淡奶油 250g / 砂糖 20g

>>>制 作 過 程<<<

1、把20g黑巧克力、10g可可粉、70g牛奶，隔水加熱融化，稍稍放涼后再用

2、90g蛋黃中加入35g玉米油攪拌均勻，慢慢地倒入黑巧克力牛奶中攪拌均勻，過篩入35g低筋面粉攪拌成黑巧克力面糊

3、蛋白分次加糖打至小彎鉤狀態(tài)。取1/3混合黑巧克力面糊，翻拌至大致混合后，加入到剩下的蛋白霜中，翻拌均勻

4、倒入鋪了油紙的模具里，模具稍稍震出大氣泡后，放入預(yù)熱好的烤箱里，上下火165℃烘烤25min。出爐后不要倒扣也不要脫模。讓其自然冷，會(huì)有凹陷出現(xiàn)的

如果沒有凹陷就趁還有溫度的時(shí)候，找個(gè)碗壓下去啊哈哈！！

5、8g吉利丁用冰水泡軟

把50g白巧克力、35g牛奶、10g淡奶油、10g抹茶粉，隔水加熱融化。

加入泡軟的吉利丁，攪拌均勻，用網(wǎng)篩過濾，讓其更順滑

6、倒入冷卻后的蛋糕中間。放入冰箱冷凍30分鐘，讓慕斯凝固

7、冷凍結(jié)束后，將250g淡奶油加20g砂糖打至7成，抹在蛋糕表面上就可以了。這一款蛋糕不需要抹得很干凈哦~

8、最后撒上一點(diǎn)抹茶粉做裝飾就可以了！

雪絨抹茶凹蛋糕就完成啦~

抹茶粉窸窸窣窣地灑在雪白的奶油上，像是冬去春來的雪地里，迎來了陣陣春意~

切下一小塊，好看的蛋糕切面露了出來，原來深棕色和抹茶綠可以這么合適。

一勺舀到底，慕斯部分還有微微的阻力，有著抹茶粉的加持，淡奶油也多了一抹清新。

Q彈的慕斯細(xì)膩而又輕盈，巧克力蛋糕香氣逼人，綿軟而不失厚重感，抹茶和可可兩種味道在舌尖上交替，超級(jí)過癮!

有時(shí)候，會(huì)在網(wǎng)上看到一些打著“完美戚風(fēng)”旗號(hào)的教程：說啥不塌腰不凹陷不開裂~

前兩者我都能理解，追求不開裂，倒真沒有必要，畢竟只要蛋糕組織好，表面開裂真不算失敗，蓬松軟乎乎的才是好戚風(fēng)。

而為了不開裂使用低溫長(zhǎng)時(shí)烘烤，會(huì)讓它變得過于干燥，反而失去了戚風(fēng)原本的意義了呢~

Tips：

1、融化巧克力時(shí)注意溫度，千萬不要過高，會(huì)讓巧克力油水分離，影響口感

2、吉利丁必須冰水泡軟哦

3、抹面的淡奶油不要打得太過，因?yàn)樵谀娴倪^程中，會(huì)越來越硬挺的