導讀豆腐是日常餐桌上出現頻率比較高的家常菜，它營養豐富、物美價廉，經常食用還具有補鈣的作用。雖然我不愛吃北方的豆腐，平均每周會買1~2次，豆腐買回來后喜歡變換不....

豆腐是日常餐桌上出現頻率比較高的家常菜，它營養豐富、物美價廉，經常食用還具有補鈣的作用。雖然我不愛吃北方的豆腐，平均每周會買1~2次，豆腐買回來后喜歡變換不同的方法食用，比如：紅燒、清燉、香煎、油炸、涼拌等等，最喜歡的食用方法就是紅燒，這樣做出來的豆腐外脆里嫩，汁多飽滿，回味無窮。搭配上肉末做一盤紅燒肉末豆腐又香又下飯。

準備食材：

北豆腐1塊、里脊肉50g、香菜1根、蒜8個、食用油適量、鹽少許、生抽半勺、醬油幾滴、紅薯淀粉少許、胡椒粉少許、清水1小碗

制作方法：

1、準備好食材，分別清洗干凈備用

2、豆腐切成厚約0.5cm，寬2cm~3cm的塊，豆腐切的過程中不宜太厚也不宜太薄，過厚不容易入味，太薄容易破碎

3、將準備好的里脊肉剁碎

4、將剁碎的肉末中加入少許紅薯淀粉（約1g左右）、少許鹽、生抽、胡椒粉和少許清水攪拌均勻，清水主要是用來融化紅薯淀粉，如果不好把握用量，可以提先用清水將紅薯淀粉融化后再慢慢分次加入到肉末中攪拌均勻，肉末中加適量的淀粉能讓肉更嫩

5、煤氣灶開火，鍋里倒入適量的油，燒熱后將切好的豆腐整齊地擺放在鍋里小火慢慢煎，煎的過程中將切好的蒜片放入鍋中一起煎

6、等待豆腐一面煎至金黃后用筷子翻面，全部翻面后繼續煎另外一面。煎的過程一直保持小火，火候過大容易煎糊，翻面也不能著急，必須等待徹底煎好后再翻，否則容易將豆腐翻破

7、等待兩面都煎至金黃時用鍋鏟翻炒在一起

8、倒入準備好的醬油翻炒至豆腐上色

9、加入一小鍋清水和適量的鹽蓋上鍋蓋中火慢慢燜煮2~3分鐘

10、煮至湯汁快收干時打開鍋蓋

11、將拌好調味料的肉末倒入到豆腐湯汁中

12、用鍋鏟快速翻炒，讓炒散的肉末與豆腐融合到一起

13、等待肉末炒至變色后撒上香菜末翻拌均勻關火出鍋

小貼士：

1、煎豆腐的過程中全程保持小火

2、肉末入鍋后，大火快速翻炒變色出鍋，炒的時間不宜太長，否則會影響肉的豆感