導(dǎo)讀昨天逛超市的時(shí)候，看到有新鮮的鴨脖子賣，速凍包裝的那種，看了下生產(chǎn)日期是近期的，而且色澤紅潤，這樣的買菜經(jīng)驗(yàn)告訴我，這個(gè)鴨脖很新鮮，所以就買了一袋。回來以后....昨天逛超市的時(shí)候，看到有新鮮的鴨脖子賣，速凍包裝的那種，看了下生產(chǎn)日期是近期的，而且色澤紅潤，這樣的買菜經(jīng)驗(yàn)告訴我，這個(gè)鴨脖很新鮮，所以就買了一袋。回來以后對于這袋鴨脖的制作的方式，到底是炭烤還是鹵味，我還是糾結(jié)了好一會。由于不是休息日，所以炭烤的想法被自己否決，等休息的時(shí)候帶孩子一起烤更有樂趣，最終決定把它做成鹵味。

浸泡。

提到鹵味，很多朋友都會認(rèn)為需要放很多種香料和調(diào)味料，甚至覺得要用高湯或者老湯來燉煮，其實(shí)不需要這么復(fù)雜，家常的調(diào)味料也可以做出一鍋香濃的鹵味。當(dāng)然啦，如果有高湯老鹵自然是極好的。

鴨脖清洗的時(shí)候仔細(xì)檢查一下是否有殘留的淋巴，一定要清除掉，也把多余的油脂也清除掉。接著就是要下清水浸泡20分鐘，目的是為了泡出鴨脖內(nèi)部的血水，畢竟是冰鮮的鴨脖，所以這么做還是很有必要的。

配料。

我用的是很家常的調(diào)味料，生姜，小蔥，干辣椒，八角和花椒。在家做鹵味，這幾種調(diào)料足以為鴨脖增香去腥。

煎制。

要想鴨脖香濃，需要先煎制，煎成焦黃，把這種焦香的滋味也帶進(jìn)鹵味的湯底里面，同時(shí)鍋里煎制時(shí)留下的油脂也一并倒在鹵味鍋里。

煎制的時(shí)候要把鴨脖擦干水分，下鍋以后轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋。因?yàn)轼啿奔訜岬臅r(shí)候內(nèi)部的水分會滲出，熱油遇水會炸油，所以要用鍋蓋蓋起來。不用擔(dān)心看不到鍋里的情況，聽聲音就行，當(dāng)鍋內(nèi)的聲音由“啪啪”聲變成“滋滋”聲的時(shí)候就可以打開鍋蓋了。

煎好的鴨脖是這樣的，如下圖。黑色的部分是內(nèi)部滲出的血水凝結(jié)物，在意的話就清理掉再下鹵水鍋。我是直接下鍋的，嘿嘿！

鹵水。

鹵水的調(diào)制我放了生抽，老抽，鹽，雞精，冰糖和胡椒粉。香料放的是蔥，姜，干辣椒，八角和花椒。口味上，咸味和甜味要重一點(diǎn)，吃到嘴里的滋味應(yīng)該是咸甜的，喜歡辣的朋友就多放點(diǎn)干辣椒咯。

燉煮。

大火燒開，小火燉煮。鴨脖可是比較難煮的東西，要想入味酥爛，需要小火燉煮一個(gè)小時(shí)。時(shí)間到了以后就關(guān)火，燜在那，讓它自然冷卻，也是給它進(jìn)一步入味的過程。

我們家的口味吃的不是太辣，所以辣椒放的比較少，主要是照顧孩子的口味。比起放涼了再吃的口感，我更喜歡溫?zé)岬淖涛叮餐扑]朋友們趁熱吃，這樣才能品嘗到十足的香味。

如果喜歡干香口味的朋友，可以把鴨脖撈出來，放進(jìn)烤箱里140度再烤個(gè)20分鐘，出來以后再撒上孜然粉一類的調(diào)料，味道也是很不錯(cuò)的。

還有一種比較流行的做法就是風(fēng)干，但是我不會，怕壞了，哈哈！

這種鹵汁跟豆腐也很搭配，買嫩豆腐，整塊下鍋，小火慢慢的燉煮半小時(shí)。出鍋時(shí)豆腐整塊裝進(jìn)碗里，口味不輸雞蛋羹呢。非常感謝朋友們的點(diǎn)贊和關(guān)注，我會繼續(xù)努力，分享自己的美食經(jīng)驗(yàn)，謝謝大家了！