導讀導讀：滄州火鍋雞，非滄州本土的特色菜，卻成為滄州的標志性美食滄州，河北省地級市，號稱獅城，因為有三百多年歷史的“鎮海吼”鐵獅子而聞名。滄州亦是武術之鄉，數位....

導讀：滄州火鍋雞，非滄州本土的特色菜，卻成為滄州的標志性美食

滄州，河北省地級市，號稱獅城，因為有三百多年歷史的“鎮海吼”鐵獅子而聞名。滄州亦是武術之鄉，數位武術家也出自此處。滄州地處河北省東南部，三國時期的魏國就是滄州所在地。在歷史上也是名人輩出，三國時期魏國大將張郃；明朝末期宦官魏忠賢；清代文學家紀昀；晚清“四大名臣”之一張之洞；北洋軍閥直系首領，曾任民國代總統馮國璋等均為滄州人士；就連同時擁有NBA和CBA總冠軍戒指的孫悅也是滄州人。滄州人杰地靈，一部神醫喜來樂讓人記住的是獅子頭。

很多人對滄州美食的印象，可能來源于這部描寫神醫喜來樂的這部劇，劇中多次提及到滄州的美食：獅子頭，讓喜來樂垂涎欲滴。其實獅子頭并不是滄州獨有的特色，在全國各地的食譜里都能見到這道菜的身影。

滄州著名的本地菜肴當屬羊腸湯，過去叫做羊腸子、羊雜。起源于孟村回族自治縣，羊腸子在解放前就是滄州市的早點小吃。近些年在滄州最有影響力的當屬火鍋雞，因為火鍋雞的發源地在滄州，而且火鍋雞在滄州遍地開花，獨樹一幟，深得滄州人喜愛，已經深深地融入到當地人的生活里，漸漸成為滄州美食的一張銘牌。

說起火鍋雞，必須提到滄州。因為只有滄州火鍋雞才最具有靈魂，已然代表著滄州的美食揚名天下，但是火鍋雞并不是滄州人創立的，得益于早些年間，一對四川的夫婦將燒雞公的菜肴帶到滄州，并用火鍋的形式出餐，食客們先吃雞肉，然后加湯涮食菜品，這種就餐形式，讓愛吃雞肉的滄州人迅速接受并廣泛傳播開來。

廚師們將燒雞公的食材，改為比較好熟的雞腿、雞翅為主料，并將麻辣的味道減輕，以其鮮香可口、物美價廉，不過于麻辣，而被不太能吃辣的滄州人迅速接受并喜聞樂道。

滄州最有名氣的火鍋雞，是以滄州地區的電話號碼而著稱的一個品牌，其它的品牌也在爭鋒奪嫡，在滄州的大街小巷，都能見到這種親民的火鍋雞店。你在馬路上只要一抬眼，環顧四周，準能找到一家或大或小的火鍋雞店。

火鍋雞早期的出餐形式，是以老北京涮羊肉的銅鍋子為器具的，銅鍋里面照例放上燃燒的木炭，只是近兩年環保的緣故，多被燃氣或電加熱取代，但是這種粗獷的呈現方式并沒有發生變化，大塊的雞腿、雞翅明晃晃的擺在上面，也會在鍋底墊上圓白菜、白蘿卜等食材，最常規的做法就是只有雞肉，大都是免費提供一份涮菜拼盤，幾種蔬菜拼上一盤，也可以選擇蔬菜免費吃，一般點了3斤雞腿鍋，就可以隨意吃青菜了，白菜、豆腐、油麥菜等，比較便宜的幾種蔬菜就在菜架子上擺著，隨客人取用。

雞腿肉非常飽滿，而且塊大的有點夸張，雞肉也不會燉得太酥爛，只是剛剛熟，只有在鍋里滾上一滾，才會完成它最后的使命，將滋味揮發得更徹底、更透徹。滄州人吃火鍋雞，并不急于食用雞塊，總是頗有耐心地干進兩杯啤酒，才會慢悠悠地拿起筷子，將雞塊夾入蘸料中，細細地品味它的鮮嫩多汁。

火鍋雞里最值得一提的涮菜，一個是圓白菜，當地人叫橄欖菜；一個是大餅，這兩種涮品，都是滄州人吃火鍋雞的標配。圓白菜這個涮品，在重慶火鍋或者老北京涮羊肉里，都很少被擺到桌面上來。只有在滄州，在火鍋雞品類里才獨占鰲頭，有自己的一席之地！橄欖菜經過幾分鐘的涮燙之后，脆嫩爽口卻又不失優雅。

另一種特色涮品也是滄州獨有，這些年只有在滄州，才知道做為家常主食屆的Tiops，還可以在麻辣的火鍋里一展身手！只有當你真真地品嘗到它的滋味，你的好奇心才會得到十二分的滿足。

最難忘的就是火鍋雞那獨特的蘸料了，不像吃其它重慶火鍋一樣，一定要蘸香油碟才巴適，也不像傳統的火鍋蘸料，非要麻醬碟才厚重夠味，吃滄州火鍋雞，要記住它別具一格的標準蘸料：蒜醋汁！是的，沒錯，蒜醋汁！吃火鍋雞只有蘸蒜醋汁，才能品出它不一樣的滋味，領略到它的獨特風情。

蒜泥是不能輕易對待的，不能沾有絲毫的鐵銹味，所以萬萬不能用刀剁出來，必須是原始地取蒜泥的方法，將手剝的蒜瓣拋進石制的蒜臼子，再經過重器的擠壓碰撞，搗出來的蒜泥，才將抗癌抗氧化的作用發揮得淋漓盡致！

醋也是有講究的，陳醋過于厚重，白醋過于酸爽，只有當地的寨子老醋，才最合心意。醋味并不濃烈，還帶有絲絲的甜味。如果夾一塊雞肉，在蒜醋汁那么一涮，既解除了部分的麻辣味，還增添了些許的醋香，最主要的是減輕了火鍋雞的油膩感，吃起來才最愜意。如果不是滄州本地人，可能還不習慣吃蒜醋汁，你只有吃過兩三次以后，你才能對火鍋雞和蒜醋汁產生好感，乃至于愛上它的味道。如果你執意蘸一點麻醬也并無不可，只不過火鍋雞的特點就不會那么濃烈了。

有句詩一樣的話來形容外出的滄州人對火鍋雞的依戀：無論闖南北東西，歸來時仍吃火鍋雞！

滄州火鍋雞

如果你不喜歡外面的喧囂，你可以在家里靜靜地安享你的美味，就像滄州本地人一樣，刮風下雨的日子，一定要用一道美食犒勞自己，是的，它一定是火鍋雞！

雞腿四個，雞翅根兩個，在家也不能含糊，腿翅鍋的標配是不能輕易改動的，懶得回家動手，還可以找附近的飯館給加工一下，連湯帶料加工拿走，十來分鐘的時間就滿足你所有的想象。

自認為烹飪手藝不錯的主婦們，自會親手料理來見證火鍋雞的魅力，自會在家人們意猶未盡的眼神中，獲得極大的安慰和精神上的滿足。

雞塊被清水漂洗干凈，花椒、麻椒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料早已備好，這五樣是必不可少的調料，而香葉、草果、白寇、八角是做火鍋雞的重器，因為除了麻辣還一定要吃出來香料的味道，主婦們也并不例外，家中常備的香料是不能少了這幾樣的。

大塊的蔥姜被迅速切好，雞塊也被沸水汆燙退去了顏色，厚重的鐵鍋被火焰炙熱，植物油脂在炙烤中升溫，散發出濃郁的芳香，蔥姜、花椒、八角迅速入鍋，與油脂搏斗中迅速敗下陣來，乖乖的交出獨家秘笈，緊接著火鍋底料和郫縣豆瓣醬隆重登場，濃烈的氣息讓每一個人都瞬間感受到它的味道，進而產生無數的聯想。

油脂也漸漸地改變了當初的純凈，紅亮油潤，醇厚而迷人，雞塊被拋進了油鍋，開始了激烈的角逐，三五分鐘過后被紅裝素裹，艷麗誘人，淋幾許著色的醬油，在這個時候是恰到好處，醬油在紛雜的香料中點撥其中，烹入少許黃酒，瞬間，烹飪的最高境界：鍋氣，油然而生！早一分生澀，晚一分焦苦，需拿捏得十分準確，這一點根本難不倒在廚房千錘百煉的主婦們，多年的廚藝浸淫早已掌握其中的奧妙。

接下來的操作就簡單許多，著湯加適量調料調味，僅需一刻鐘的時間，就會關火不再燉煮。

這也是火鍋雞制作的秘訣，七分燉三分泡，燉至剛剛斷生，再浸泡片刻入味，它才可以隆重登場。剩下的事情，就是大快朵頤，盡情享受美食了！

所以不是滄州本土的火鍋雞被演變進化成獨有的特色美食，甚至一度成為滄州美食屆的驕傲，與滄州人的樸實無華，積極進取不無關系，正如某位名師所言，食無定位，適口者珍！每一種美食的背后都是一種幸福傳遞，都是一種文化的繁衍生息，食物之間的交流，猶如人與人之間的交往一樣從來不曾停滯過，源遠流長。

感謝閱讀，我是今天菜不咸，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討火鍋雞的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】