<span class="answer">導讀</span>導語：自制蜜棗，香甜又軟糯，沒有添加劑，可以用來煮粥泡水包粽子，干凈又衛生還有兩個月就要過年了，朋友問我老家過年有什么特色菜，我說太多了，比如小孩最喜歡吃的....<p><strong>導語：自制蜜棗，香甜又軟糯，沒有添加劑，可以用來煮粥泡水包粽子，干凈又衛生</strong></p><p>還有兩個月就要過年了，朋友問我老家過年有什么特色菜，我說太多了，比如小孩最喜歡吃的<strong>蜜棗</strong>扣肉。</p><p>沒錯，用的就是蜜棗加五花肉，棗香和肉香混合，別有風味。<strong>蜜棗就是是用新鮮的棗子做成的果干，香、甜、軟、糯有嚼勁是它的特點。</strong></p><p><img alt="水煮蜜棗的方法（家庭自制蜜棗軟糯無添加）(1)" src="/static/upload/image/20231217/3497c861968b4d50966c02b2d5a5655b.jpg"/></p><p></p><p>自古以來，中國人對吃棗子就有著特殊的喜好，唐代詩人杜甫曾作詩“<strong>庭前八月梨棗熟,一日上樹能千回</strong>”，可見棗子之魅力。</p><p>新鮮的棗子只有在當季時節吃得到，但這也擋不住古人的智慧，新鮮的棗子被加工成各種<strong>干紅棗、蜜棗、阿膠棗等等</strong>，不僅吃起來風味更佳，而且還利于儲存，讓只有特定季節才能吃到的棗子在每個季節都可以吃到。</p><p><img alt="水煮蜜棗的方法（家庭自制蜜棗軟糯無添加）(2)" src="/static/upload/image/20231217/08d72a0e-f775-46dd-9e18-c284a5d1457d.jpg"/></p><p></p><p>雖然現在蜜棗可以買到現成的，但我還是有些懷念以前年底制作蜜棗的節日氛圍，蜜棗通常采用<strong>個頭比較大的冬棗制作更好</strong>，目前市場上，冬棗的價格已經趨于穩定，并且現在是一年之中價格比較低的時候，喜歡吃蜜棗的不如趁這個機會買些冬棗來做蜜棗儲存起來，<strong>用來煮粥、泡水或者當日常小零嘴都不錯，香甜又暖身</strong>。</p><p><img alt="水煮蜜棗的方法（家庭自制蜜棗軟糯無添加）(3)" src="/static/upload/image/20231217/343d70ea5e8d48f1b9f44e76421f14f8.jpg"/></p><p></p><strong>如何選購冬棗？</strong><p>冬棗一般都是青綠色和棗紅色相接、自然過渡，這種顏色的棗子味道特別甜，可以選來做蜜棗，如果棗子的<strong>全身都變成了棗紅色，卻又飽滿沒有坑洼</strong>，這種全熟的棗子也可以制作蜜棗，而且做出來的成品顏色會更好看也更透亮，為了避免做出來的蜜棗顏色發青，我不建議選全青色的冬棗。</p><p><img alt="水煮蜜棗的方法（家庭自制蜜棗軟糯無添加）(4)" src="/static/upload/image/20231217/4de37391-af90-4005-a051-f6f63c4f3f99.jpg"/></p><p></p><p>選好了冬棗，再買一包白糖或者冰糖，就可以開始制作蜜棗了，做法如下：</p><strong>蜜棗的做法：香甜軟糯，食材常見，做法簡單</strong><p><strong>【所需食材】：</strong></p><p>一斤冬棗</p><p><strong>【所需配料】：</strong></p><p>清水、250克白糖</p><p><strong>【制作過程】：</strong></p><p><strong>第一步：</strong>先把買來的冬棗清洗干凈，接著用一個叉子，從冬棗的一頭刮到尾部，刮出劃痕，耐心點的可以像“刮痧”一樣細細地刮，讓劃痕更密集，這樣煮出來的蜜棗沒有大塊的皮，就不會刮喉嚨。（<strong>--“刮痧”的目的除了刮掉棗子外面的硬皮，還可以讓棗子更入味。）</strong></p><p><img alt="水煮蜜棗的方法（家庭自制蜜棗軟糯無添加）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a7f7f080dbcd423f8d09ed4e6e1d9363.jpg"/></p><p></p><p><strong>第二步：</strong>接著準備一根比較硬的吸管，吸管的口子最好比冬棗的核略大，用吸管尖的一頭對準冬棗的一端，用巧勁戳進去，這樣，核就吸到了吸管中，順利地取出。<strong>（--把冬棗的核取出來更容易入味，冬棗也更容易晾干，我偷懶，又不喜歡太甜，就沒有一個個取核了。）</strong></p><p><img alt="水煮蜜棗的方法（家庭自制蜜棗軟糯無添加）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3690b47872bf40c58c73bdc9bbf3ece3.jpg"/></p><p></p><p><strong>第三步：</strong>鍋中多放些水，加入處理好的冬棗，開大火煮開后再煮10分鐘關火，然后把棗子撈出來，放入清水中，洗掉上面的浮沫等污漬，然后撈出來備用。<strong>（--冬棗在煮的過程中，會產生很多浮沫，把這些浮沫沖洗干凈可以讓做出來的蜜棗更透亮。）</strong></p><p><img alt="水煮蜜棗的方法（家庭自制蜜棗軟糯無添加）(7)" src="/static/upload/image/20231217/54e61257ccdc4382a8ea78258f935e48.jpg"/></p><p></p><p><strong>第四步：</strong>另外起鍋，放入250克白糖，接著倒入650毫升的清水，開大火，把白糖煮融化后，加入冬棗進去繼續煮，先用大火煮開，再繼續用中火接著煮。<strong>（--煮冬棗的水可以用一個尋常的礦泉水瓶來衡量，大概一瓶水再另外加少量水就行了。）</strong></p><p><img alt="水煮蜜棗的方法（家庭自制蜜棗軟糯無添加）(8)" src="/static/upload/image/20231217/f5eb1d8b8f9441098cb18a226c2c0738.jpg"/></p><p></p><p><strong>第五步：</strong>一開始水比較多，隔一段時間翻動幾下就好，煮了20分鐘左右，水明顯變少，并開始鼓大泡，這時就要時不時地翻動棗子，否則棗子的表皮會變焦。</p><p>再過20分鐘，水剩很少了，糖液越來越粘稠，翻動有些困難了，棗子也開始變得通透就不用再繼續煮了，大概花了40分鐘的時間。<strong>（--冬棗經過第一次的煮水，已經開始變軟，在清洗和翻動的過程中不要太用力，輕輕地翻動就好，以免棗子碎掉。）</strong></p><p><img alt="水煮蜜棗的方法（家庭自制蜜棗軟糯無添加）(9)" src="/static/upload/image/20231217/3b8fa197c27f4d569504bb1059039164.jpg"/></p><p>蜜棗變化過程圖集</p><p></p><p><strong>第七步：</strong>剛煮好的棗子很燙，用一雙筷子，把棗子一顆一顆夾出來，放到可以兩面通風的架子上晾好，然后把架子放到太陽底下曬6小時左右，期間要注意觀察，并且時不時翻動棗子，避免一面太干，一面太濕。<strong>（--棗子煮好之后就即刻撈出來，不要在糖液中放置太久，因為糖液冷卻下來后會凝固成白色的糖霜，棗子在里面就取不出來了。）</strong></p><p><img alt="水煮蜜棗的方法（家庭自制蜜棗軟糯無添加）(10)" src="/static/upload/image/20231217/bd302a8434f94da18e02e52b6c24065e.jpg"/></p><p></p><p><strong>成品：</strong>曬好之后，棗子不再軟爛，水分被曬干之后，捏一捏蜜棗，不軟也不硬，捏一捏還有微微的彈力，咬上一口，軟糯香甜有嚼勁，感興趣的記得試試。</p><p><img alt="水煮蜜棗的方法（家庭自制蜜棗軟糯無添加）(11)" src="/static/upload/image/20231217/7ec2fcb3064b415888a0f761d134415b.jpg"/></p><p></p><strong>自制蜜棗技術答疑：</strong><p><strong>（1）白糖可以用冰糖代替嗎？</strong></p><p>答案是可以的，不管是白糖、單晶冰糖還是黃冰糖，都可以用來做蜜棗，口感上不會有太大的差別，只是白糖更容易融化，所以我用的白糖。</p><p>而用冰糖還有一個好處就是，冰糖煮的棗子，上色效果會更好，這是冰糖和白糖的細微差別，整體來說，都可以用。</p><p><img alt="水煮蜜棗的方法（家庭自制蜜棗軟糯無添加）(12)" src="/static/upload/image/20231217/162856c3-e5b5-455a-b167-68f1152af736.jpg"/></p><p>單晶冰糖</p><p></p><p><strong>小貼士：</strong>1斤冬棗配250克糖，到最后棗子撈出來之后，糖會浪費一部分（可以事先買些山楂趁機做山楂糖雪球，糖液就不會浪費了），但是我沒有減少用量，因為這樣的量可以保證把蜜棗變得透亮，實際上用150克到200克之間的重量就夠了。</p><p><strong>（2）用糖水煮棗子的過程中，怎么判斷棗子已經煮好了？</strong></p><p>糖水煮冬棗這個過程比較長，我大概花了40分鐘，前面20分鐘基本不用費心，隔一段時間推動一下冬棗就可以了，后面20分鐘，水分蒸發，白糖形成的糖液越來越粘稠，從開始的鼓大泡到后面變成了冒小泡，<strong>冒小泡之后，棗子的顏色已經變得透亮，這時就可以關火了</strong>，如果再繼續熬下去，蜜棗的表面就會掛滿白色的糖霜，雖然也可以吃，卻與蜜棗相去甚遠，所以糖液不能煮太過了。</p><p><img alt="水煮蜜棗的方法（家庭自制蜜棗軟糯無添加）(13)" src="/static/upload/image/20231217/1e69173d67944feba6f6691edafbe046.jpg"/></p><p></p><p><strong>（3）天氣不好的時候怎么烘干蜜棗？</strong></p><p>如果天氣不好，不能把蜜棗曬干，怎么辦呢，家里有烤箱的放烤箱用90度的上下火烘干，具體的烘烤時間就不做推薦了，個人的喜歡的口感不一樣，烘得干一些，蜜棗更有嚼勁，保留一定的水分，蜜棗吃起來更軟糯，看大家喜好吧。</p><p><strong>（4）去核和不去核的區別是什么？</strong></p><p><strong>制作蜜棗最好還是去核</strong>，去核之后，棗子中間是空心的，糖分更容易進入棗子內部，這樣棗子味道更甜，而且曬棗子時，中間也可以更快曬干水分。</p><p>什么情況下不用去核呢？在你想偷懶的時候，可以省略這一步，還有如果不喜歡棗子味道過于甜膩，不去核更好（但是這樣一來蜜棗內部是濕軟的狀態），為了保持棗子內部和外面一樣的濕度，<strong>可以在棗子表面曬干稍微變硬之后再去核，這樣去核更容易，棗子也不會過于甜膩。</strong></p><hr/><p>做好的蜜棗如果不能一次吃完，記得密封放入冰箱上層冷藏保存，如果糖分放得足夠，還是能保存一段時間的，冬天天氣冷，可以用來煮粥，也可以用來泡水，喝起來香甜又暖身體，還可以用來包粽子，不過建議烘得更干一點。</p><p>今天的分享就到這里了，蜜棗的做法還是很簡單的，就是有些費時，感興趣的可以收藏起來試試，感謝您的觀看，我們下期見。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！