導(dǎo)讀清鹵原料熟雞肉、冬筍各100克，青豌豆50克。輔料醬油10克，鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，雞鴨油10克，各種時(shí)蔬適量，高湯適量。制作1、將雞肉切絲，冬筍....

清鹵

原料 熟雞肉、冬筍各100克，青豌豆50克。

輔料 醬油10克，鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，雞鴨油10克，各種時(shí)蔬適量，高湯適量。

制作 1、將雞肉切絲，冬筍切絲。2、將雞肉絲、筍絲、青豌豆一并放在鍋里，對(duì)入醬油、鹽、味精、胡椒粉。隨后加入高湯至八成滿(mǎn)燒開(kāi)，取湯汁加入適量時(shí)蔬，再淋少許雞鴨油即可。

特點(diǎn) 清冽，醇香。

番茄肉末炸醬

原料 豬肉末150克，番茄500克。

調(diào)料 花椒油100克，豆瓣醬30克，醬油40克，蔥、姜、蒜、味精、鹽適量。

制作 1、番茄切碎。2、鍋上火，下花椒油，放入肉末煸炒，下入豆瓣醬、蔥、姜、蒜略炒，放入番茄翻炒，加醬油、鹽、味精，燉1分鐘即可。

特點(diǎn) 醇而不膩，富有營(yíng)養(yǎng)。

番茄牛肉臊子

原料 精牛肉500克，番茄醬150克。

調(diào)料 食用油150克，胡蘿卜100克，芹菜100克，蔥姜少許，胡椒粉5克，鹽10克，白糖3克。

制作 1、凈鍋上火，把牛肉用油炸透后撈出切丁備用。2、鍋內(nèi)入油50克，投入番茄醬煸炒，加入調(diào)料和牛肉，小火燉爛為止。

特點(diǎn) 原湯原汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，味美醇香。

小炒羊肉鹵

原料 肥瘦嫩羊肉300克（肥四瘦六）。

調(diào)料 食用油100克，蔥100克，醬油25克，蒜15克，姜末10克，鹽10克，味精5克，紹酒10克，花椒水10克，高湯適量。

制作 1、將羊肉切片或絲，用蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、醬油、紹酒煨好。2、炒瓢置火上，放入油，下羊肉爆炒，放入高湯，燜1分鐘即可。

特點(diǎn) 肉質(zhì)軟嫩，味厚適口，帶煙香味。

豬肉炸醬

原料 肥瘦豬肉250克（肥瘦參半）。

調(diào)料 花椒油75克，醬油50克，豆瓣醬50克，蔥、姜、蒜末、食鹽、味精、紹酒各少許，濕淀粉10克，高湯適量。

制作 1、將豬肉切小丁，蔥切蔥花，姜切片，蒜切末。2、炒勺上火，放入花椒油，待油五成熱后，投入豬肉，炒出油加豆瓣醬、蔥花、蒜片、姜末煸炒，再加入醬油、鹽、味精、紹酒、高湯，以濕淀粉勾芡即成。

特點(diǎn) 制作容易，香而不膩。

酸菜豆腐鹵

原料 豆腐100克，酸菜500克，香菜少許。

調(diào)料 食用油75克，蔥、蒜少許，精鹽10克，胡椒粉5克，香油5克，高湯適量。

制作 1、將豆腐切小丁，酸菜切絲。2、鍋內(nèi)放油，投入蔥、姜及豆腐丁略炒。再放入酸菜同炒，加入鹽、胡椒粉、高湯燒開(kāi)，淋香油,點(diǎn)綴香菜即可。

特點(diǎn) 酸味濃醇，軟嫩鮮香，風(fēng)味特別。

番茄鹵

原料 番茄500克。

調(diào)料 豆油75克，蔥、姜、蒜少許，白醬油10克，鹽10克，青椒50克，豆腐干50克。

制作 1、鍋內(nèi)入油，將切丁的番茄放入，加蔥、姜、蒜、青椒、豆腐干，加入白醬油、鹽炒勻，加水略煮即可。

特點(diǎn) 口味鮮香，微酸開(kāi)胃。

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