導(dǎo)讀羊肉是很多朋友都喜歡的一種美食，也有很多朋友不喜歡，因?yàn)樗碾叮侨绻蛉鉀]有了膻味，那還要吃羊肉干什么？所以羊肉帶有一點(diǎn)膻味是最好的，而且羊肉性溫，它....

羊肉是很多朋友都喜歡的一種美食，也有很多朋友不喜歡，因?yàn)樗碾叮侨绻蛉鉀]有了膻味，那還要吃羊肉干什么？所以羊肉帶有一點(diǎn)膻味是最好的，而且羊肉性溫，它可以祛寒冷，還能補(bǔ)體虛，是非常適合秋冬季節(jié)食用的，一般家庭常見的做法有紅燒羊肉、羊肉湯和白切羊肉等等，在眾多羊肉的做法中，最喜歡的還是白切羊肉，因?yàn)槟艹缘窖蛉獗旧淼孽r味，還有煮過羊肉的湯也很鮮美，天氣冷的時(shí)候來一碗熱乎乎的羊肉湯，渾身都變得溫暖了；

今天和大家分享家庭版白切羊肉的做法，不要小看這個(gè)白切羊肉，想要做的好吃，是有技巧的；

首先就是選擇羊肉，做白切羊肉如果你能買到羊肋排最好了，做白切羊肉用羊肋排那一整塊味道最好，有皮有肉還帶有羊油，羊油又不會特別多，肋排上的肉味道也更鮮美；

第二點(diǎn)就是做白切羊肉的時(shí)候不建議把羊肉剁開來煮，能多大塊就多大塊，因?yàn)檎麎K肉一起煮能更好的鎖住肉里面的汁水，煮出來會更加好吃；

第三點(diǎn)也是很重要的一點(diǎn)就是香料的使用，燉羊肉的時(shí)候不能放八角，很多朋友在煮羊肉的時(shí)候?yàn)榱藴p少羊肉的腥味，會加一些香料，那八角是常見的一種，平時(shí)在燉豬肉和牛肉的時(shí)候放上八角效果很好，但是燉羊肉的時(shí)候不能加八角，八角會讓羊肉變得沒有鮮味，而且有一股甜膩的感覺；

煮羊肉放的香料可以簡單一點(diǎn)，姜片是最常用的，還有可以用白芷和胡椒，白芷也是香料中常見的一種，它不僅是香料也是藥材，是廚師眼中羊肉的好搭檔，它有著去腥去膻的作用，為羊肉增香，但是并不會破壞羊肉的味道；胡椒有著白胡椒和黑胡椒，煮羊肉常用的是白胡椒，胡椒有一股辛辣味，它能起到去腥增香的作用，家庭最常見的白胡椒就是白胡椒粉，用這三種香料，既能保證湯色還有增香去腥去膻的作用；

注意這三點(diǎn)做出來的白切羊肉的肉質(zhì)緊實(shí)，湯水鮮美，可以一次多做一些，隨吃隨切，正常能放好幾天，非常方便，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】羊排750g、蘿卜半個(gè)、姜片一小塊、白芷3g、白胡椒3g；

【蘸料原材料】姜末、大蔥末、蒜泥、生抽、香醋、白糖、湯汁、香油；

【制作方法】

1、白切羊肉一定要買帶皮的，帶皮的煮出來更好吃，能買到新鮮羊肉的就買新鮮羊肉，買不到新鮮羊肉的可以買冰凍羊肉，但是口感上會稍微差一點(diǎn)，我買的是新鮮的羊肋排，有750g左右；

2、買回家的羊肉清洗干凈，放在清水中浸泡1-2小時(shí)，泡出一些血水，再次清洗干凈；

3、把清洗干凈的羊肉放在鍋中，先焯水，在鍋中加入適量的冷水，加入姜片，大火燒開，大火燒開之后再煮2分鐘左右，然后撈出來再次清洗干凈；

4、把準(zhǔn)備好的白芷和白胡椒放在料包里面，白芷和白胡椒都不用太多，根據(jù)羊肉多少決定，姜片可以直接放鍋中，然后把料包浸泡在清水中2分鐘，這樣能讓香料更好的釋放味道；

5、把清洗干凈的羊肉放在鍋中，加入料包，這里不用加料酒和食鹽，倒入沒過羊腿肉的清水，蓋上蓋子，大火煮開；羊肉本身的味道就很鮮美，不用加過多的調(diào)料，否則不僅破壞了羊肉的鮮美，而且也不一定能把膻味全部蓋住；

6、大火煮開之后轉(zhuǎn)小火，再煮一個(gè)小時(shí)，如果羊肉比較多可以燉的時(shí)間適當(dāng)久一點(diǎn)，小火燉出來會更好吃，而且縮水不會太嚴(yán)重，就是俗話說的“比較有貨”，家庭烹飪羊肉為了節(jié)約時(shí)間以及操作起來更方便也可以選用高壓鍋，高壓鍋的時(shí)間具體要根據(jù)自己家壓力鍋的壓力高低來決定，最終煮到用筷子能扎透，說明就煮好了；

7、煮好之后放里面再浸泡3小時(shí)左右，讓羊肉更好的吸收湯汁；

8、然后把羊肉撈出來，晾涼，把骨肉和肉分離開，把羊肉用保鮮膜包好，放在冰箱稍微冷凍一會再切片，會更加好切；

9、分離出來的羊骨頭可以直接剁塊蘸醬料吃，也可以放在羊肉湯里，再放點(diǎn)蘿卜一起燉湯喝，今天把羊排骨燉湯喝；

10、燉羊肉的湯中可以加入羊排骨、白蘿卜、食鹽、白胡椒粉，重新加熱，把蘿卜煮熟，好喝的蘿卜羊肉湯就做好了；

11、最后來調(diào)個(gè)蘸料，準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中加入適量的姜末、大蔥末、蒜泥、2勺生抽、1勺香醋、1小勺白糖、4勺湯汁、一點(diǎn)香油，攪拌均勻，這里用生抽調(diào)出咸味就可以了，不用加鹽，白糖是為了提鮮；

12、冷凍好的羊肉取出來切片，這里大約能裝2盆；

13、這樣煮出來的羊肉經(jīng)過浸泡、冷藏，非常容易切片，而且肉質(zhì)鮮嫩，不會柴；

14、這樣一塊羊肉有2種吃法，每種味道都很鮮美；

白切羊肉的做法總結(jié)：

1、煮羊肉的時(shí)候不要放鹽，放鹽會導(dǎo)致羊肉不夠鮮嫩，熟的比較慢；

2、燉羊肉的鍋?zhàn)詈貌挥描F鍋，可以用不銹鋼桶和高壓鍋；

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