導讀雞爪一直是餐桌上的“寵兒”，人們喜歡它，談到最多的還是它的口感，Q彈的肉質，富有嚼勁的口感，還有那么一點膠原蛋白，吃起來不干柴，越嚼越香，似乎吃完了還沒過癮....

雞爪一直是餐桌上的“寵兒”，人們喜歡它，談到最多的還是它的口感，Q彈的肉質，富有嚼勁的口感，還有那么一點膠原蛋白，吃起來不干柴，越嚼越香，似乎吃完了還沒過癮。說到這里，大家是不是有和我一樣的看法呢。確實是這樣，雖然雞爪比雞肉還貴，卻依然擋不住人們品嘗它的熱情，燒烤、鹵制、紅燒、涼拌一樣都不落下。

雞爪的好吃，源于它的口感，做熟后，手拿著雞骨慢條斯理地撕下薄薄的一層雞肉，總感覺吃著不夠盡興，因為肉少了點，如果沒有骨頭該多好，沒有骨頭的雞爪吃著會更盡興，如是就出現了第一段提到的場景。現實生活中，大多數人做雞爪美食都不去骨，因為嫌麻煩，再一個去雞骨本身就費工夫。如果有非常簡便的方法去雞骨，相信大家都愿意去嘗試。

雞爪上的肉質只有薄薄的一層，與雞骨結合比較緊密，如果沒有掌握到好方法去雞骨，那么剔下來的雞肉不會有多少，相反還會浪費掉部分雞肉。細細想想還是從雞骨與肉質的結合方面下手。

分析:雞爪關節多，肉質筋鍵密集，韌性強。要想輕松去雞骨，必須先破壞其筋鍵，降低其韌性。

方案:借助水煮方法可以破壞雞爪筋鍵的韌性，再經過熱漲冷縮的原理來降低雞骨與雞肉的結合力力度，最后借助小工具來去雞骨。

今日分享-用牙簽巧妙去雞骨 檸檬雞爪

特點:方法獨特，操作簡單，10秒鐘就能處理一個雞爪，速度非常快。做好的檸檬雞爪屬于涼拌菜的一個系列，酸辣咸香兼具，特別開胃。

主料:雞爪2斤，檸檬一個

配料:姜蔥蒜適量，泡椒和小米辣各5個，香菜2根，洋蔥一個。

調料:料酒、醋、香油和蠔油各2勺，生抽4勺，白糖2勺，鹽半勺。

制作步驟

1、買回的雞爪先用涼的食鹽水解凍，加點醋，雞爪泡過后會比較白凈，換水清洗干凈，剪去雞指甲，因為指甲內會比較臟，再多清洗兩次，撈起瀝水。

2:雞爪下鍋，加入淹過雞爪的水，放入入蔥結，幾片姜，加2-3勺料酒。敞鍋燒開，方便散去腥味。煮開后撇去浮沫，攪動多下，利于雜質滲出了。

3、蓋起鍋蓋，煮上10分鐘左右，雞爪就能熟透。如果喜歡Q彈一些，煮8分鐘就可以。撈出雞爪，放涼水中浸泡，多泡洗幾次，洗去多余的油脂，雞爪吃起來比較清爽。

4、雞爪撈起瀝水，將表層水分擦干或者陰干，以免冷凍時粘連。將雞爪放冰箱冷凍40分鐘左右，這樣可以保持肉質的彈性口感，

5、在冰凍雞爪的時間來處理配料。姜蒜切末，越碎越好，味道會比較濃一些，青紅椒切切絲，給菜品增色，泡椒切碎，洋蔥切片或顆粒，切均勻一些。

6、用食鹽涂抹檸檬表層，揉搓多次，去除表層蠟質，清洗干凈。切掉檸檬兩頭，切成薄片，大概筷子厚度即可，去檸檬籽，因為檸檬籽比較苦。

7、把準備好的姜蔥，青紅椒，泡椒和洋蔥裝一個碗中，再放入準備好的調料，加兌入少量的涼白開調勻，料汁就調好了。

8、將冷凍好的雞爪取出，冷凍后的雞爪去骨就比較容易些。取一個雞爪，用小刀在每一個雞爪子上面各劃上一個口子，接近雞骨。

9、取一只牙簽，沿著切口處嵌入，貼著骨頭從頭劃到尾，這樣骨頭就和肉輕松分開了，像這樣處理一只雞爪大概就10秒的樣子。一只手捏著雞爪，一只手輕輕一拔，雞骨和雞肉就分離了，肉也比較多，不浪費。

10、按這樣的方法將所有的雞爪處理完。將備好的料汁倒入，攪拌均勻，脆爽鮮辣又開胃。如果放冰箱保鮮室冷藏一下，口感會更好。

林憶時間

1、雞爪的解凍用涼的淡鹽水，再加點醋，去異味解凍快，雞爪如新鮮一般。

2、雞爪焯水要掌握好時間，一般8-10分鐘就好，肉質比較脆，有嚼勁。

3、雞爪冷凍前記得要將表層水分擦干，防止冷凍雞爪粘一起，因為雞爪膠原蛋白的緣故。冷凍時間要保證40分鐘。

4、趁著雞爪還未完全解凍前就要將雞爪去骨完全，這樣去骨快又好。同時用牙簽剝離雞肉注意力度，不要將牙簽弄斷了。