導(dǎo)讀這醋燒雞看起來一副濃油赤醬的樣子，吃起來卻完全不著“膩”字的邊。醋香溜得最快，酸甜當(dāng)前調(diào)，咸香作余韻，中間是被充分調(diào)動起來的肉鮮。馬蹄清甜脆口，與香嫩的雞肉....

這醋燒雞看起來一副濃油赤醬的樣子，吃起來卻完全不著“膩”字的邊。 醋香溜得最快，酸甜當(dāng)前調(diào)，咸香作余韻，中間是被充分調(diào)動起來的肉鮮。 馬蹄清甜脆口，與香嫩的雞肉相對照，口感生趣。 鵪鶉蛋就更妙了，煎出一身虎皮，儼然一個(gè)吸汁小能手。

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用料

• 去骨雞腿肉 4只
• 鵪鶉蛋 15顆
• 馬蹄 10個(gè)
• 大蒜 4瓣
• 生抽 3大勺
• 老抽 1小勺
• 陳醋 2大勺
• 冰糖 8顆
• 花雕酒 2大勺

做法步驟

1、去骨雞腿肉切成小塊，馬蹄削皮、對半切開

2、鍋中加入冷水，放入鵪鶉蛋。

3、水開煮5分鐘撈出放入冷水，去殼

4、鍋中加入1小勺食用油放入大蒜爆香，放入雞腿煎至出油

5、撈出雞腿肉，直接放入鵪鶉蛋煎出虎皮

6、沿鍋邊澆入2大勺陳醋、2大勺花雕酒大火翻炒數(shù)下 花雕酒可以用料酒代替，但是香氣會差一些

7、加入生抽、老抽、冰糖，加入剛沒過雞肉的熱水翻拌均勻

8、加入馬蹄，中火一直煮至收汁即可 不需要蓋蓋燜煮，開蓋煮有助于醋酸揮發(fā)

小貼士

1、醋入鍋，一定要從鍋邊淋入。 鍋邊溫度高，沿著鍋壁下滑，香氣才會被完全激發(fā)。 與雞肉燒煮的過程中，全程無需蓋蓋子，酸香味會變得柔和適口。 2、除了馬蹄和鵪鶉蛋，蘿卜、山藥、板栗都能和醋燒雞搭一塊兒。

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