導(dǎo)讀紫菜是一種營養(yǎng)豐富的食材，在很多美食，小吃中都會經(jīng)常用到，像是調(diào)制混沌湯，又像是家里常做的紫菜湯，紫菜對于湯汁的提鮮效果很好，并且它含有維生素和礦物質(zhì)，其中....

紫菜是一種營養(yǎng)豐富的食材，在很多美食，小吃中都會經(jīng)常用到，像是調(diào)制混沌湯，又像是家里常做的紫菜湯，紫菜對于湯汁的提鮮效果很好，并且它含有維生素和礦物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)成分高達25%-50%，除此之外還含有不飽和脂肪酸，無機化合物等等營養(yǎng)成分。

因為紫菜中的多糖和藻膽蛋白具有抗衰老，抗凝血和降血脂作用。

所以經(jīng)常吃還是有很多好處的，但是很多人在煮紫菜的時候，通常會有些疑問，像是紫菜需不需要清洗后再煮，或者是為啥有時候煮出來的紫菜是綠色，有時候煮出來的紫菜卻是紅色，難道買到有問題的紫菜了，所以今天咱們就說說關(guān)于紫菜的那些事兒。

買紫菜，注意“散裝的”和“帶包裝的”有區(qū)別

我們在購買紫菜的時候，首先就要注意的是，最好選擇帶有包裝的，而且包裝上是有具體生產(chǎn)相關(guān)信息的，因為這種包裝好的紫菜大多是在生產(chǎn)的時候經(jīng)過清洗的，所以一般帶包裝的紫菜都是“免洗紫菜”。

像是這種免洗紫菜，我們在煮時是可以直接下鍋的。

除了這種包裝好的紫菜以外，市面上還有些散裝的紫菜，也就是不帶包裝的那種，那種紫菜一般都是需要清洗的，因為這種紫菜在經(jīng)過運輸銷售等等環(huán)節(jié)中，很容易受到外界環(huán)境的污染，所以不僅要清洗，還要好好清洗。

買散裝紫菜需要注意的一件事

紫菜平時保存時，需要放到陰涼干燥的環(huán)境中，避免紫菜受潮，因為受潮的紫菜很容易發(fā)霉，所以當我們購買到的散裝紫菜，首先就要用手掰一下紫菜，如果紫菜在掰的時候，比較干脆，說明這個散裝的紫菜沒有受潮，但是如果紫菜掰起來軟綿綿的不干脆，那么這種最好不要買，說明已經(jīng)受潮，如果有小的霉點，那么我們也很難發(fā)現(xiàn)。

所以買紫菜，建議還是選擇包裝好的紫菜，盡量不要買散裝的紫菜。

紫菜該如何清洗？

紫菜本身比較容易碎，所以不宜清洗太多次，最好是用溫水將紫菜泡開后，讓紫菜中的沙子或者是灰塵雜質(zhì)等沉淀后，我們在輕輕的用手攪動一下紫菜。

然后將紫菜撈出，再放到另一盆清水中沖洗2遍左右即可。而免洗紫菜則不需要清洗，直接下鍋即可。

清洗紫菜注意事項

一般我們用溫水泡發(fā)紫菜時，需要注意下水溫，最好不要用溫度超過30攝氏度左右的水，因為紫菜中的營養(yǎng)成分在高溫下會流失，而這一點在我們烹飪紫菜時，也需要注意。

很多人在調(diào)制紫菜湯時，喜歡將紫菜放到鍋中長時間熬煮，而這樣就會造成紫菜的營養(yǎng)流失。正確的做法應(yīng)該是，湯熬好后，快要出鍋的時候，最后放入紫菜就可以。

煮出來的紫菜，為什么有時是綠色的，有時是紅色的？

細心的朋友都應(yīng)該注意到過這種情況，紫菜會變色？是不是出了什么問題，能不能吃？

其實無論是綠色紫菜還是紅色紫菜，都是正常的顏色，紫菜顏色之所以會變化，變化的原因主要是和用冷水泡發(fā)紫菜，還是熱水泡發(fā)紫菜有很大關(guān)系。

冷水泡發(fā)：紫菜是紅色

一般用冷水泡發(fā)的紫菜的顏色是紅色或者是淡紫色，這主要是因為紫菜中含有的一種藻紅素的蛋白，所以在用冷水泡發(fā)后，這種藻紅素的蛋白導(dǎo)致紫菜的顏色發(fā)紅。

熱水泡發(fā)：紫菜是綠色的

同樣是是因為紫菜中的藻紅素，因為這種藻紅色在遇到高溫后容易分解，所以用熱水泡發(fā)的紫菜顏色就會變?yōu)榫G色。

紫菜除了熬湯，還能這樣吃！

紫菜雞蛋餅的做法

第一步：紫菜撕成小塊，然后放入水中泡發(fā)，然后準備胡蘿卜丁，蔥末

第二步：準備半碗面粉，然后加入2-3個雞蛋【面粉多就多放幾個雞蛋】，然后用筷子將面粉和雞蛋攪拌成面糊狀，在放入胡蘿卜丁，蔥末，紫菜，然后再次攪拌均勻，加少許鹽。

第三步：然后根據(jù)面糊的粘稠態(tài)，如果面糊比較粘稠，可以加入適量水調(diào)制成面糊。

第四步：然后鍋中燒熱，涂抹上一層油，然后舀一勺菜糊倒進鍋里，然后等菜糊定型成餅狀后，再翻面煎另一面，直到兩面顏色變?yōu)榻瘘S后，就可以出鍋了。

這樣一份美味又簡單的紫菜雞蛋餅就做好了，老人小孩都愛吃，味道鮮香可口，營養(yǎng)又豐富，關(guān)鍵是口感軟嫩。

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時分享：

各種面食做法的講解，各種鹵菜制作的講解，各種湯類制作的講解

分享餐飲實戰(zhàn)干貨經(jīng)驗，講解專業(yè)餐飲知識，關(guān)注我教你在家自學(xué)蘭州拉面，喜歡文章，記得點贊呦！