導讀大家都知道紫菜一年只長一季，中秋過后育苗，長勢好一個月左右就可以收成頭水紫菜了。紫菜長得好不好，有很多的因素。海域水質必需要干凈，不能受到污染。大家都知道中....

大家都知道紫菜一年只長一季，中秋過后育苗，長勢好一個月左右就可以收成頭水紫菜了。紫菜長得好不好，有很多的因素。

海域水質必需要干凈，不能受到污染。大家都知道中國海域面積大，但是不是每片海都適合種植紫菜的。氣候是另外一個重要因素。有時候入秋了，天還熱著，紫菜就可能長不起來了。

紫菜是海里少有的素菜。價格便宜，營養價值高。每家每戶都會備上一包，煮個紫菜蛋湯都十分方便，又美味。

可是為什么有的紫菜煮著煮著，就變成綠色的呢？難道我們買到了假紫菜？還是過期的紫菜呢？

不是的。紫菜本身含有很多的營養素，比如藻紅素，胡蘿卜素，葉綠素等。在高溫中烹飪中，藻紅素被分解掉了，就變成綠色了，就是葉綠素。

上等的好菜吃起來是脆脆的，而不是爛爛的。頭水紫菜質量最佳，但是產量低，所以價格就高了。

現在的紫菜成型方式有兩種。手工成型和機臺成型。

手工成型就是，手工清洗，太陽晾曬。傳統的手工作業保留了紫菜的原滋原味。但是手工作業的紫菜，厚實，外觀比較粗糙。有時候，天氣不好還會影響紫菜的美觀和質量。

機臺成型就是，機臺自動清洗，高溫烘干。不受天氣影響，成型都很好看。每片都可以很薄，很蓬松。但是由于是高溫烘干的，紫菜已經是半生不熟的狀態了，你甚至可以直接吃，但是很多營養價值已經揮發掉了。

如何選擇紫菜呢？你只要一看，一摸，一聞。做好這三步就好了。

一看，看紫菜的光澤的，好的紫菜是有亮度的，油光油光的，這是一層紫菜油。一摸，摸摸紫菜的質地，看看干度，干度程度越高，可以保存更久。一聞，好的紫菜有香味，就是海香。有淡淡的海腥味。

大家都知道如何選擇紫菜了吧！下篇文章，我會跟大家分享如何做紫菜料理。

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