導讀咸菜可以算是一種中國文化。不同種類的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩（學名叫“芥菜”），有的地方用白菜，有的地方用蘿卜等等。之所以咸菜在....

咸菜可以算是一種中國文化。不同種類的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩（學名叫“芥菜”），有的地方用白菜，有的地方用蘿卜等等。之所以咸菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發明了腌菜。咸菜已經成為了中國飲食飯桌上十分重要的一部分。這則經驗中，我跟大家分享一款家常咸菜——生芥菜絲的腌制方法。

1用清水將芥菜疙瘩洗凈

2洗干凈就開始切絲

這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的；

3切好芥菜絲晾曬一天

4花生米炒干去皮；

5花椒、大料和醋熬開

花椒大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了；

7開始腌芥菜絲

準備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻；

7熬好料水撒入芥菜絲

8放入花生米，拌勻；

9拌好之后，接下來就可以裝罐了；

10芥菜絲放入土陶罐中

把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實；

11用保鮮膜把罐子密封好

用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天后就可食用了；

12美味的芥菜絲