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我是好吃又會做的二哥，關(guān)注二哥不迷路。感謝每一個關(guān)注、點贊、評論的朋友，給予我繼續(xù)分享的動力。

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。用途廣泛：燉肉，做家禽菜肴，在鹵汁中增味，拌菜拌餡等。

分享以下幾種鹵菜師傅多年摸索的經(jīng)驗配方：

1、砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、山奈12g

2、大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮6g

3、大料52g、桂皮7g、山奈10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g

4、花椒20g、大料20g、小茴香10g、桂皮10g、丁香8g

以上配方的大料，清洗后煮水添加也可以起到去除異味增加鮮香的功能。花椒、大茴各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，就是十三香。單獨做菜的話，茴香氣味濃烈，做素菜及豆制品最好；牛、羊肉用白芷，可去膻增鮮；熏肉、腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁；汆湯用陳皮和木香，清香味持久；做魚用三奈和生姜，能除魚腥；做雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，肉香味濃。

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