導(dǎo)讀瘦肉咬不動(dòng)？牢記這4點(diǎn)，豬肉嫩滑如豆腐，大廚教你飯店做法。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？最近二師兄的價(jià)格真的....

瘦肉咬不動(dòng)？牢記這4點(diǎn)，豬肉嫩滑如豆腐，大廚教你飯店做法。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？

最近二師兄的價(jià)格真的是越來(lái)越便宜了，我們這邊最好的五花肉價(jià)格也降到了13元一斤。不知道你們那豬肉的價(jià)格，現(xiàn)在是多少錢(qián)一斤呢？據(jù)統(tǒng)計(jì)，有70%的人喜歡吃瘦肉，只有30%的人喜歡吃肥肉。但是瘦肉炒出來(lái)之后很容易發(fā)柴咬不動(dòng)，所以很多人都選擇去飯店里吃炒瘦肉。那么為啥飯店炒出來(lái)的瘦肉就像豆腐一樣嫩滑呢？

今天大廚就教給大家飯店炒瘦肉的做法，相信大家學(xué)會(huì)之后就再也不用擔(dān)心自己在家做的炒瘦肉發(fā)柴不好吃啦。好啦，話不多說(shuō)。接下來(lái)就和大家直接分享干貨啦。

技巧1：刀法不同

不管是豬肉還是牛肉以及羊肉，它的瘦肉里面都有自己獨(dú)特的紋路。而這些獨(dú)特的紋路就是它里面的肌肉纖維啦，所以大家在切瘦肉的時(shí)候一定要留意它的切法。

在切豬肉的時(shí)候大家一定要斜著切，切牛肉的時(shí)候就得需要橫著切啦。牛肉里面的纖維最硬，如果不橫著將瘦肉切斷的話，煮出來(lái)的瘦肉很容易就塞牙啦。切雞肉的時(shí)候要記得豎切，這樣在炒雞肉的時(shí)候就不容易松散啦。

技巧2：冰箱冷凍法

我們家買(mǎi)回家的豬肉一定要記得提前放在冰箱里，冷凍20分鐘。冷凍好的豬肉更方便切，在切的時(shí)候就不容易打滑，容易切碎啦！這就是為什么飯店里切出來(lái)的豬肉那么平整的原因了。

技巧3：合理地使用姜汁

我們?cè)谔幚硎萑獾臅r(shí)候一定要記得正確地使用姜汁，姜汁的主要作用是給瘦肉去腥。還有一個(gè)重要的用途就是姜汁被譽(yù)為純天然的嫩肉劑，將老姜一塊拍散，然后用手?jǐn)D出里面的汁水。直接放在切好的豬肉里面就可以啦。用姜汁浸泡一會(huì)瘦肉，這樣破壞瘦肉里面的部分分子，從而提高瘦肉的嫩度啦！

技巧4：給瘦肉上漿

給瘦肉去腥后，一定要記得往里面加入，少許的精鹽，讓瘦肉吸足水分。然后用手抓拌均勻上勁，再放入少許的十三香以及五香粉，這個(gè)方法腌出來(lái)的瘦肉味道更香濃一些。

隨著在往里面放入少許的玉米淀粉，玉米淀粉能夠封鎖住瘦肉里面的水分，這樣炒出來(lái)的瘦肉就不容易縮水啦。最后再往里面加入一個(gè)母雞蛋的蛋清，這樣炒出來(lái)的瘦肉更嫩滑一些。然后用筷子快速攪勻就可以啦。

瘦肉腌制好之后，直接熱鍋涼油下鍋炒，用以上的4個(gè)方法煮出來(lái)的瘦肉，嫩滑好吃，如豆腐一樣解饞，喜歡的朋友趕緊去試一試吧！

好啦，以上就是關(guān)于本篇文章的具體分享啦。你還對(duì)此有其他不同的做法嗎？歡迎評(píng)論區(qū)分享給我們哦。咱們下期見(jiàn)。