導讀大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。涼拌變蛋是我們生活中經常見到的下酒菜，食材簡單，爽口開胃，做法也特別簡單....

大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

涼拌變蛋是我們生活中經常見到的下酒菜，食材簡單，爽口開胃，做法也特別簡單。

今天就給大家分享一道涼拌變蛋的家常做法，學會這樣調料汁，吃起來爽口開胃，下酒特別棒。

下面請看我們的具體操作：

1.首先我們把變蛋剝去外殼，全部剝好以后，用清水清洗一遍。

2.然后把它從中間切開，一切四瓣，擺入盤中。

3.把皮蛋切好以后，我們準備一下輔料：

蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一塊拍扁，切成姜末，姜末最好剁的細一點，這樣更加入味，剁好以后和蒜末放在一起，碗里加入一勺辣椒面，喜歡吃辣的可以多放一下，不喜歡吃辣的可以不用放。

4.炒鍋燒熱，加入一大勺食用油。

5.油溫七成熱時關火，我們把熱油潑在姜末，蒜末和辣椒上面。

6.然后用勺子攪拌均勻，加一勺生抽，兩勺陳醋，再加一勺蒸魚豉油，加一點點白糖提鮮，再加入味精少許，用勺子攪拌，化開所有調料。

7.最后把調好的料汁澆在變蛋上面，這個我們就不用放鹽了，因為生抽和蒸魚豉油都是咸的。

8.再放上一朵青菜葉（香菜或荊芥葉）用來點綴，就可以上桌食用了。

9.好了，這道簡單又爽口的涼拌變蛋就做好了，有空就在家試試吧。

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