導讀有一只鵝，它從一出生開始就被關在鐵籠子里，鐵柵欄讓它只能把頭露在外面，這樣能讓它的頸部肌肉變得強壯。它每天要吃很多東西，說是吃，其實不如用“灌”比較貼切，因....

有一只鵝，它從一出生開始就被關在鐵籠子里，鐵柵欄讓它只能把頭露在外面，這樣能讓它的頸部肌肉變得強壯。

它每天要吃很多東西，說是吃，其實不如用“灌”比較貼切，因為只有這樣它的胃才能撐大、撐大、再撐大。

每天3次，它都要被“灌”幾公斤甚至十幾公斤的食物。它無法消化，卻不得不吃，因為這樣它的肝才能“變大”。

幾周之后，一副比普通鵝肝大上很多倍的鵝肝便“大功告成”了。右邊是正常的鵝肝，左邊便是法國的頂級美味“鵝肝”。當然，只有毫無破損的鵝肝才是最頂級的法式美味；一旦有破損，就只能被碾碎制成鵝肝醬，價格也低了很多。

鵝肝在法國就有如國寶一般，任何一位法國廚師的菜單里都不會缺少它，雖然它的生產過程很殘忍，但是這確實是美味。

我們通常把鵝肝這款美食稱為：Foie Gras，翻譯過來是：肥肝或者肥肝醬。但這其中有誤區，Foie Gras并不是單純的鵝肝，整個肥肝大類里有鵝肝（Foie Gras dOie）和鴨肝（Foie Gras de Canard）兩個完全不同的種類，并且據業內人士提供的行業數據，法國市場上銷售的Foie Gras，九五成以上的是鴨肝。

所以大家在區分鵝肝和鴨肝的時候要注意這3點：鵝肝比鴨肝大，一個完整的鵝肝大約在700到800克，鴨肝的重量則在450至600克。鵝肝是帶著淺粉紅的象牙色，或者是淡金黃色，而鴨肝則更靠近土黃色。鵝肝吃在嘴里，細致緊密、豐美多汁、入口即化，而鴨肝入口緊實、味道香濃，油膩感較少。

而且就如同法國葡萄酒一樣，鵝肝也有分級，最頂級的是整鵝肝（Foie Gras dOie Entier），這種肝來自一只或最多兩只鵝的整肝片，品相最好，可整只出售。

次一級的便是鵝肝醬（Bloc de Foie Gras dOie），由多只鵝肝混合而成，像酒中的香檳，各年份各酒田來混釀，求品質恒定。

法國大餐里鵝肝最傳統的吃法是切一塊放在面包上，然后按口味配各式果醬來吃，看似普通的美食，味道也無以倫比，但是小虎斑們，你們舍得吃嗎？