導(dǎo)讀春是生長，播種希望。春是驚喜，惠風(fēng)和暢。春天的餐桌，少了一些不能回家團(tuán)聚的人，這個(gè)春天里我們?nèi)袊嗣褡钇诖臄?shù)字是0，它代表的是平安和健康。這個(gè)春天，大家....

春是生長，播種希望。春是驚喜，惠風(fēng)和暢。春天的餐桌，少了一些不能回家團(tuán)聚的人，這個(gè)春天里我們?nèi)袊嗣褡钇诖臄?shù)字是0，它代表的是平安和健康。這個(gè)春天，大家無比期待春天的綠色。說到這個(gè)綠色，上個(gè)周末回公婆家，拿了一些新鮮的他們兩個(gè)去山上采的薺菜，還有一些無公害不打農(nóng)藥的小蔥。其實(shí)也算不上真正的那種又細(xì)又長的小蔥，可能就是京蔥，但是非常嫩非常細(xì)的那種，裝了一大袋子，綠色的蔥段看著讓人就心情大好，時(shí)間長了又怕沒有水份，就切下來炸了一些蔥油，和面條拌在一起，味道超香。

記得第一次吃蔥油拌面還是10多年前和好朋友去上海的時(shí)候。那個(gè)時(shí)候年輕單純，生活閱歷相對比較少，單身女孩嘛，平時(shí)基本上都是買著吃，也不會做飯，對美食也沒有現(xiàn)在這么飽有熱情，也不會去了解美食背后的文化。永遠(yuǎn)記得第一筷子面條入口那個(gè)感覺，當(dāng)時(shí)很震驚，顏色黑乎乎的還有一些炸糊的蔥，竟如此美味。分量很少，年輕氣盛一口氣吃了兩碗才得以勉強(qiáng)填飽肚子。直到做這一碗面的時(shí)候想起那個(gè)畫面，還會感受這一碗面給我當(dāng)時(shí)帶來的快樂。

做這個(gè)蔥油拌面材料其實(shí)真的很簡單，面條若干，蔥綠和蔥白，泡好的干貝，花生米。最傳統(tǒng)的做法是沒有干貝和花生米的，根據(jù)自己的喜好添加。

第一步就是炸花生米。平底鍋中放適量的油，花生米放進(jìn)去中小火慢慢炸，邊炸邊攪動，顏色稍微變深，花生米開口就可以關(guān)火了，晾涼之后，把皮兒搓掉，搟面杖搟成顆粒狀。花生米千萬不能炸過，否則會變得很苦。

鍋中再次放入適量的油，把蔥綠和蔥白放進(jìn)去小火慢炸，一定要小火哦。蔥白炸成黃色的時(shí)候就可以先撿出來，蔥綠的部分一定要炸成這種焦黃色偏點(diǎn)黑的時(shí)候關(guān)火，揀出棄用。

準(zhǔn)備一個(gè)空碗，用一勺老抽，兩勺生抽，少許的白糖調(diào)一個(gè)底味兒，我吃過很多版本的蔥油面，做法都不一樣，有的再放豬油，有的也放蠔油，這兩樣小編都沒有添加，根據(jù)自己的喜好吧，飲食這種東西就是一個(gè)人兒一個(gè)樣啊兒，每個(gè)人的口味都不一樣，做法也僅供參考。

接下來這一步就是煮面條，看似很簡單，里面有一個(gè)非常關(guān)鍵的因素。煮面條的時(shí)候一定不要把面條全部煮熟，八成熟就可以，因?yàn)槟銚频酵肜锏臅r(shí)候還有一個(gè)悶的過程，這個(gè)也會提升面條的溫度，加快面條再次自加熱。

煮好的面條放入調(diào)好料的碗中，鋪上花生碎，煎好的干貝，炸至金黃色的蔥白，撒上些許的蔥絲，用筷子從下往上來回?cái)嚢杈鶆蚓涂梢粤恕Ｈ绻矚g可以再來一個(gè)水煮蛋，味道也是非常不錯。

配上一碗味增湯，營養(yǎng)豐富，干濕搭配。跟隨春天的腳步，讓我們一起大步邁入即將安全的每一天里，感受食物帶給我們那些溫暖的回憶。