導讀炸雞腿應該是大家都喜歡吃的小吃，特別是對于小朋友來說，炸雞腿是完全無法抵抗的，特別是肯德基店里的碎皮雞腿，那是非常受大家歡迎的。不知道為什么，肯德基里賣的雞....

炸雞腿應該是大家都喜歡吃的小吃，特別是對于小朋友來說，炸雞腿是完全無法抵抗的，特別是肯德基店里的碎皮雞腿，那是非常受大家歡迎的。不知道為什么，肯德基里賣的雞腿總是炸的皮脆肉嫩，而自己在家炸的雞腿卻做不到這點，這是為什么呢？肯德基后廚是怎么炸出這么香的雞腿的呢？

肯德基里的炸雞腿雖然好吃，可是價格也不便宜呀，去一次肯德基都會花上一筆不小的費用，就想著自己在家炸雞腿，可是自己炸的雞腿皮不脆，雞腿外面那層酥皮到底是面粉還是淀粉？于是帶著疑問請教了一個之前在肯德基后廚做事的朋友，他告訴我說，都是放了“它”，這樣炸出來的雞腿才會皮脆柔嫩。

肯德基脆皮雞腿的配方一般都是不外露的，只是后廚們都是有一定的經(jīng)驗和技巧的，想要炸出金黃酥脆的皮，在調(diào)和面糊這一步是非常重要的，那么到底是用面粉還是淀粉呢？下面就把炸雞腿的配方告訴你們。

材料：

雞腿或雞翅100g

腌料混合：味好美香辣炸雞粉10g（其他牌子也行），料酒20g

裹粉拌勻：面粉，生粉，味好美香辣炸雞粉比例 2:1:1

1.腌制過程：把雞翅或雞腿完全解凍，完全瀝干，（部分比較厚的肉可以劃幾刀，如雞大腿處，雞翅中），放入調(diào)制好的腌料里，腌制2至3小時

2.把腌制好的雞翅拿出來，放進裹粉盆里，用裹粉包住雞翅或雞腿輕柔，輕壓7次。

3.拿起雞翅抖掉一點粉，用漏網(wǎng)放水盆里打濕，打濕濕為了讓第一次見水后使雞翅更有粘性。

4.打濕后撈出來瀝水后，放裹粉里在裹第二次，裹第二次的時候要特別注意，用裹粉包住輕揉，輕壓多7-8次，使其粘上更多的粉，就是鱗片，粘的越多越好看，吃著也很脆哦。

5.裹好第二次，用手抖掉多余的干粉，就可以放油鍋里炸了，要盡量抖掉多余的干粉,因為這樣不會使油里有更多粉。油燒熱后，要小火慢慢炸，這樣不會糊，熟的更透，如果做生意電炸爐有控制溫度那就更好了，控制在170度。

最后雞翅或雞腿炸的變黃，浮起油面就熟了，就可以出鍋了。

小編貼士

1、雞腿盡量選擇小一點的，這樣炸的時候比較好熟。

2、炸雞腿的時候，用中火就可以，大火容易炸糊，小火容易侵油。