導(dǎo)讀淮揚(yáng)菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國(guó)四大菜系，指流行于江蘇揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且匯集上述菜肴之精華，是江蘇菜系的代表性風(fēng)味。淮揚(yáng)菜注重刀....

淮揚(yáng)菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國(guó)四大菜系，指流行于江蘇揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且匯集上述菜肴之精華，是江蘇菜系的代表性風(fēng)味。淮揚(yáng)菜注重刀工，刀法細(xì)膩，口味清淡。主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長(zhǎng)魚、平橋豆腐、蝦籽蒲菜、文樓湯包等。

淮揚(yáng)菜系是淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江三地風(fēng)味菜的總稱。該菜系發(fā)展由來已久,上古時(shí)期已經(jīng)具有雛形。但其重要發(fā)展得益于隋煬帝下江都，帶來了北方烹飪手法，融合江南本土鮮美的食材，最終在廣陵（今揚(yáng)州）起源發(fā)展。唐朝揚(yáng)州富甲天下，該菜系得到極大發(fā)展，融合。淮揚(yáng)菜系最終形成于明清，而尤以清時(shí)為盛。在明清以前，淮安、揚(yáng)州都是全國(guó)有名的大都市，都有各自的飲食文化傳統(tǒng)。而淮菜在隋唐之際便已是馳譽(yù)神州的中國(guó)四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和揚(yáng)菜開始相互滲透、逐漸融合，并糅合南北風(fēng)味于一爐，從而形成了統(tǒng)一的菜系。

淮揚(yáng)菜具有以下特點(diǎn)：原料以鮮活為主，制作菜肴選料嚴(yán)格。淮揚(yáng)菜幾乎每道菜對(duì)原料都有嚴(yán)格選料要求，同時(shí)也讓原料的特點(diǎn)在制作菜肴時(shí)得到充分的發(fā)揮。刀工精細(xì)，菜肴形態(tài)美觀。精細(xì)的刀工，嫻熟的拼擺，加上精當(dāng)?shù)纳逝湮椋沟没磽P(yáng)菜如同精雕細(xì)鑿的工藝品。注重本味，清淡適口。淮揚(yáng)菜以鮮活產(chǎn)品為原料，固而在調(diào)味時(shí)追求清淡，從而能突出原料的本味。講究火工，擅長(zhǎng)燉燜燒煮。通過火工的調(diào)節(jié)體現(xiàn)菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細(xì)、爛等不同特色。擅長(zhǎng)燉燜燒煮，能較好地突出原料本味。就淮揚(yáng)菜制作菜肴的工藝來看，富于變化，想象力豐富。無論是選料、刀工、調(diào)味等都中規(guī)中矩、精工細(xì)作、講求韻味，淮揚(yáng)菜制作就像寫詩(shī)作畫，有濃厚的中國(guó)傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)。