導讀（央視財經《消費主張》）泥鰍在我國各地的淡水中，尤其是南方都有分布。常常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中。泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種....

（央視財經《消費主張》）泥鰍在我國各地的淡水中，尤其是南方都有分布。常常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中。泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，并且具有藥用價值。那今年的泥鰍行情如何？泥鰍該如何挑選？吃泥鰍又有哪些講究呢？

泥鰍的市場行情

凌晨四點鐘，天還一片漆黑，位于江西省南昌市東湖區的水產品綜合批發市場早已經車水馬龍、熙熙攘攘了。

陳翠云，是江西鷹潭的一位泥鰍養殖戶，在這個市場里，陳翠云有一些固定合作十多年的批發商，他養殖的泥鰍，大部分通過他們銷往全國各地。

陳翠云先是來到了余斌的檔口，余斌告訴記者，市場上現在賣的大部分都是野生泥鰍，每天他都能賣五千斤左右，等到年底的時候，野生泥鰍每天只能有一、兩百斤的銷量，而那個時候，養殖泥鰍占據了主要的市場，每天的銷量都在萬斤以上。

余斌 南昌水產品綜合批發市場商戶：都是野生的，這個大號的在福建那邊比較受歡迎，數量比較少，這個口感相當好，特別肥。

記者：今天的批發價大約是多少？

余斌 南昌水產品綜合批發市場商戶：這個最少在20元一斤。

記者：這個是有十厘米以上了。

余斌 南昌水產品綜合批發市場商戶：對，特別大，因為個兒頭比較大，肉質比較飽滿。

記者：我看這個池子里面，個兒頭要相對小一些。

余斌 南昌水產品綜合批發市場商戶：對，這是小一號的。

記者：在十厘米以下。

余斌 南昌水產品綜合批發市場商戶：就是說酒店、飯店喜歡用這種的，我們當地。

記者：這個今天的批發價是多少？

余斌 南昌水產品綜合批發市場商戶：這個在13元一斤。

除了野生泥鰍比較好賣，也有一些客戶喜歡養殖的泥鰍，余斌說，野生泥鰍和養殖泥鰍目前在價格和口感上差異不大，只是從外觀上看，養殖泥鰍的顏色相對白一些，而野生泥鰍顏色相對較深。

余斌 南昌水產品綜合批發市場商戶：就是說野生(泥鰍)顏色有點偏黑，養殖(泥鰍)是吃飼料的，所以說它的顏色有點發白，主要是（從）這點來分辨野生和養殖。

章海云從事泥鰍的批發，已經有三十多年了，她說泥鰍無論規格大小、野生還是養殖的，這些年總體的價格波動都不是很大，銷量也非常穩定。

章海云 南昌水產品綜合批發市場商戶：現在就算便宜，到下半年我們就貴了，下半年有時候17元、18元(一斤)，有時候20多元(一斤)，說不準。現在野生(泥鰍)多，就便宜一點，價格就便宜一點。

記者：那下半年養殖(泥鰍)還多一點。

章海云 南昌水產品綜合批發市場商戶：要貴，養殖戶人家養的本錢（要比較高），價格高。

章海云告訴記者，再有兩個月，養殖泥鰍將要大量上市，但是隨著天氣的炎熱，在運輸打包的過程中，每天也會有泥鰍死亡，損耗比較大。

寵物泥鰍、觀賞泥鰍、食用泥鰍

離開了南昌水產品綜合批發市場，陳翠云趕回一百多公里外的鷹潭市余江縣，他在錦江鎮的鐵山村養殖有六百畝的泥鰍，現在正是泥鰍苗大量繁殖的季節，很多外地來的客戶都在著急的等他回去購買苗種。

陳翠云告訴記者，像這樣一小片六分地的池塘，里面大約有四十萬個泥鰍苗，可能滿足五、六畝池塘的養殖。

泥鰍的繁殖一般從每年的清明前后開始，高峰期在五、六、七、八月份，養殖戶放苗一直會持續到十月份。

陳翠云 泥鰍養殖戶：這個大概是五厘米左右的，五厘米到七厘米。

記者：那這個要買回去不能吃吧？

陳翠云 泥鰍養殖戶：也可以的，在我們江西呢，喜歡吃稍微小一點的，比這個大一點，但是這個大部分是買去喂寵物的，金龍魚、鱷魚龜這些東西。

除了這些供寵物吃的泥鰍之外，記者在陳翠云喂食的時候，發現池塘里還有一些金黃色或者紅色的泥鰍。這又是什么泥鰍呢？

陳翠云 泥鰍養殖戶：這一口塘的話，我們做的就是觀賞泥鰍，等于顏色是紅色的， 這個人家買去呢，放在魚缸里面養著，很漂亮，這個顏色。

陳翠云說，這種觀賞泥鰍屬于臺灣泥鰍的一個品種，繁殖以后再通過技術手段讓它變成紅色。養到它手里這樣的大小，就可以往外賣了。

記者：多少錢一條？

陳翠云 泥鰍養殖戶：這個18元錢一條。

記者：如果再大一點呢？

陳翠云 泥鰍養殖戶：再大一點的有150元錢一條的都有。

記者：像這個觀賞泥鰍如果買回家的話，能養多久呢？

陳翠云 泥鰍養殖戶：就是人家養到魚缸里面四、五年都沒有死，這個非常地耐養， 這個泥鰍如果養大的話，如果養到半斤一條的，在魚缸里面，臺灣泥鰍它游動就很緩慢，它有一種金龍魚一樣的霸氣，很漂亮。

陳翠云養的泥鰍主要是臺灣泥鰍，除了一小部分用來做寵物泥鰍和觀賞泥鰍之外，絕大多數都是食用泥鰍。捕泥鰍的時候，他們會提前半個小時在池塘里放入七八米長的地籠，然后再收網。

記者：你覺得這個地籠，今天有多少泥鰍（能）網上來？

陳翠云 泥鰍養殖戶：這里可能一百多斤吧。

記者：泥鰍很大呀。這每一個大概重量有多少？

陳翠云 泥鰍養殖戶：這個一斤大概（有）10多條吧。

記者：像這么大個的一斤能賣多少錢？

陳翠云 泥鰍養殖戶：13元、14元(一斤)，一般上半年價格稍微低一點。

陳翠云告訴記者，由于每個地方的飲食習慣不太一樣，所以對于大小的需求也不相同。鷹潭和其他地方不同，人們比較喜歡吃個頭小的泥鰍。

陳翠云 泥鰍養殖戶：這個一斤可能有四、五十條，因為我們鷹潭人的飲食習慣就是喜歡用泥鰍，做干煸泥鰍，用油炸，小的嘛更容易炸透一點，更好吃一點。

陳翠云說，臺灣泥鰍的生長速度快、產量高，一般一畝能養三、四千斤。臺灣泥鰍也分好幾個品種，有偏黑一些的、有偏黃一些的，一般情況下，偏黑一些的更受市場歡迎。

陳翠云 泥鰍養殖戶：它接近野生的，就是大家都比較喜歡吃野生的泥鰍，它這個紋路接近野生的泥鰍， 這個肉質比偏黃(泥鰍)要嫩一點。

同樣是野生泥鰍，相比較南昌水產品綜合批發市場的價格，鷹潭本地市場的零售價格一斤要高出幾元錢，再過一個月價格還可能會繼續上漲，但是這絲毫沒有降低鷹潭人喜愛吃泥鰍的熱情。

泥鰍做的美食

干煸泥鰍

說起泥鰍做的美食，那可真是不少。鷹潭人最鐘愛的泥鰍做法，就是干煸泥鰍。

艾金寶從事烹飪已有二十多年，他最擅長的就是做泥鰍。艾大廚說，做干煸泥鰍，泥鰍要選一斤差不多有五、六十條的那種大小。

艾金寶 廚師：選到十厘米左右，為什么要選到這么小的呢？因為容易入味，我們燒的時候要把辣味、鮮味，也要燒出來。

小泥鰍吐凈泥沙之后，直接放到油鍋里炸，當然油溫不能過高。炸完之后，還要再用菜籽油煎泥鰍。經過油炸煎過的泥鰍，為了能讓它更加入味，在干煸之前還要加入一些骨頭湯。等到收汁差不多的時候，再加入生姜、大蒜汁、小紅椒、土辣椒、青椒等配料，翻炒到熟就可以了。

豆腐燉泥鰍

艾大廚說，再大一點的泥鰍，他們一般用來做豆腐燉泥鰍，泥鰍用的是一斤有二十多條的，而豆腐用的是水豆腐。

豆腐燉泥鰍的做法非常簡單，只需要先把干凈的泥鰍放到生姜、料酒的水里。豆腐燉泥鰍的時間不用太長，大概燉五到八分鐘就可以了。

紅燒泥鰍

個頭四到五兩的大個泥鰍，一般用來做紅燒泥鰍。

紅燒泥鰍的做法，有點類似加長的紅燒魚。根據每個地方口味的不同，配料也有所不同。一般在鷹潭，也會先用菜籽油去腥。之后把青辣椒、小紅椒、生姜、大蒜汁一同放進鍋里燒制。

清蒸泥鰍

接下來，個頭在五、六兩左右最大的泥鰍，艾大廚打算來個清蒸。

做清蒸泥鰍，最為關鍵的就是蒸的時間，一定要控制在七、八分鐘左右。起鍋后澆上熱油，清蒸泥鰍就大功告成了。

關于泥鰍的消費主張：

泥鰍性味甘平，有暖中益氣之功效，適宜脾胃虛寒、營養不良的氣虛體質的人食用。

泥鰍吃不完需保鮮的話，可用清水沖一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍。

鮮活的泥鰍在食用前，可放在加入蛋清的清水中，靜置半天讓泥鰍吐出泥沙等臟的東西。

泥鰍的做法有很多種，除了紅燒泥鰍、砂鍋泥鰍外，還有豆腐燉泥鰍、泥鰍湯、春筍泥鰍湯等。

（本文編輯：魏園園）