導讀香料配比-香料包辛夷6克、草果10克、草寇10克、豆蔻10克、丁香10克、桂皮10克、甘草20克、陳皮20克、山奈10克、八角30克、黃梔子20克、蛤蚧1個....

香料配比-香料包

辛夷6克、草果10克、草寇10克、豆蔻10克、丁香10克、桂皮10克、甘草20克、陳皮20克、山奈10克、八角30克、黃梔子20克、蛤蚧1個、大姜50克、料酒50克、羅漢果1個，二鍋頭30克。

炒黃豆醬

另起鍋，倒入油，燒至溫熱，加入海天黃豆醬100克，小火炒開，小火翻炒至斷生。

底湯的吊制

純凈水100斤、豬龍骨10斤、雞架5斤、炸制過的雞架5斤（金黃色）、黃油雞2只約6斤、豬腱子肉6斤、老鴨兩只約5斤、大地魚6條（炸香）、味溢匙豬肉精粉（某寶有售）

底湯的制作過程

將10斤龍骨，5斤雞架，2只雞，6斤豬腱子肉，2只老鴨，飛水后放入湯桶。再將5斤雞架用清油炸成金黃色后放入湯桶。大地魚洗凈放入湯桶，大火燒開改成小伙吊制8個小時。沖湯（吊湯到7個小時，開始攪拌）滾湯（15至30分鐘）關火、濾渣即可。

醬湯的制作

底湯30斤、香料包一個、蠔油200克、一品鮮400克、紅燒汁200克、冰糖200克、炒黃豆醬100克、鹽150克、生抽200克、雞汁100克、紅曲米30克用紗布包起來、料酒50克、番茄醬200克（炒香）、老抽100克、白糖100克。

制作流程

1、子排沖水洗凈、兩根連刀切塊，飛水過涼后蘸干水分，加入白酒，蜂蜜抓拌一下，拍點生粉投入熱油鍋中炸成金黃色，撈出。

2、把子排投入醬湯中大火煮滾，改小火將子排煮20分鐘關火燜20分鐘，再開火煮開就關火再燜分鐘即可

南派醬排的特點：色澤紅潤，酥軟香甜，咸甜適中，醬香濃郁，老少皆宜，深受喜愛。

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