導讀一食材的準備新鮮的茄子3個、竹鹽10克、大蒜4瓣、小米椒3~4個、白砂糖和雞精適量、生抽1~2毫升、淀粉100克、胡麻油100毫升二烹飪過程（1）準備3個新....一 食材的準備

新鮮的茄子3個、竹鹽10克、大蒜4瓣、小米椒3~4個、白砂糖和雞精適量、生抽1~2毫升、淀粉100克、胡麻油100毫升

二 烹飪過程

（1）準備3個新鮮的茄子切去頭和尾，然后切成滾刀塊，都切好后放入大碗里。在切好的茄 子中加一勺竹鹽，抓拌均勻，抓拌均勻后放在一邊腌制十分鐘。殺出茄子的水分，準備3個大蒜拍打幾下切碎。切好后放入盤中，再將小米椒斜刀切成小段，切好后和蒜末放在一起。

（2）準備調制醬汁，在碗中加1勺雞精，1勺白砂糖。加入1勺生抽，1勺生抽，加100毫升的清水，放入切好的蒜末，小米椒攪拌均勻，這樣我們的醬汁就調好了，放在一旁備用。15分鐘后我們的茄子腌好了，用手擠干水分的茄子，這樣做出來的紅燒茄子更加入味，因為茄子的海綿組織破壞了。

（3）為了讓茄子少吸油，我們在茄子表面加入少量的淀粉攪拌均勻，讓茄子均勻裹上一層淀粉。這樣做出來的紅燒茄子滑嫩不吸油，非常好吃，就像吃肉的感覺！把鍋燒熱加入30毫升的胡麻油，油燒熱后放入茄子攤平，把茄子煎一下，輕輕地轉動鍋，讓茄子均勻受熱，把茄子煎軟，煎到茄子表皮微黃，大約1~2分鐘，然后倒入剛剛調制好的醬料，中火燒2分鐘，然后開大火收汁，收汁到粘稠還剩下50毫升出鍋裝盤，最后撒上蔥花就可以了。美味可口的紅燒茄子就做好了，與米飯搭配絕配。喜歡的朋友趕緊收藏起來試試吧！

三 注意事項

我們在選購茄子的時候一定要選擇新鮮的，飽滿的，沒有瑕疵的，洗干凈切成滾刀塊之后馬上加竹鹽殺出水分，用手擠干水分，加淀粉包裹可以減少油的使用，喜歡吃辣的朋友可以在醬汁里加適量的辣椒粉，茄子具有多種營養，適合各個年齡的人吃。看到這里點一點免費的小紅心吧！