<span class="answer">導讀</span>香味獨特的豆豉作為我國傳統(tǒng)的豆制品調(diào)味料，在美食界有著舉足輕重的地位，一般情況下加點香油涼拌菜，或者炒菜都很美味。人們還會把豆豉和肉類搭配在一起，豆豉能很好....<p><p><p></p></p><p>香味獨特的豆豉作為我國傳統(tǒng)的豆制品調(diào)味料，在美食界有著舉足輕重的地位，一般情況下加點香油涼拌菜，或者炒菜都很美味。</p><p>人們還會把豆豉和肉類搭配在一起，豆豉能很好的去除肉類的腥味，比如常見的豆豉雞塊和豆豉鯽魚，還有豆豉鯪魚。</p><p>無忌發(fā)現(xiàn)豆豉和海鮮真的好搭，不管是生猛的還是小海鮮在豆豉的魔力下真的咸香無比超級下飯。</p><p>今天去超市看到魷魚很新鮮，就買了一條回來，說起炒魷魚就很有意思，以前的打工仔人走到哪就把鋪蓋抗到哪，如果被辭退就會卷起鋪蓋走人，這個卷氣得鋪蓋就很像高溫下自然卷曲的魷魚，被東家解雇也就變成了炒魷魚。</p><p>今天我們不“炒魷魚”，教大家做一道香味十足帶辣的豉椒炒魷魚，看看怎么做吧！</p><p><img alt="豉椒炒魷魚的做法（鮮辣美味到舔盤子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b7d04d22364e41fabebb094979dd62e5.jpg"/></p><p><strong>食材</strong></p><p>——</p><p>青紅椒 ／ 魷魚 ／ 姜蒜</p><p>豆豉 ／ 鹽 ／白糖／雞粉／生抽</p><p>蠔油／淀粉／老抽</p><p><img alt="豉椒炒魷魚的做法（鮮辣美味到舔盤子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/762f462a492b487d90da6aab81121066.jpg"/></p><p><strong>步 驟</strong></p><p>——</p><p><strong>1、烹飪前清潔</strong> 青紅椒拿刀從中間剖開去掉籽，撕掉魷魚表層的灰膜，清洗干凈，掏出魷魚筒里邊的內(nèi)臟，從中間剪開，去掉魷魚透明的脊椎骨。</p><p><img alt="豉椒炒魷魚的做法（鮮辣美味到舔盤子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/cadc2164b7ad4be18b6feadf99930499.jpg"/></p><p><strong>2、食材改刀</strong> 大蒜拍散剁成末，適量生姜也拍散剁末，青紅椒切滾刀片，</p><p><img alt="豉椒炒魷魚的做法（鮮辣美味到舔盤子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a28345e18f50424b8a0456a16e4c2be8.jpg"/></p><p>魷魚筒切成兩半， 大小差不多的片，想秀一下刀工的話可以斜刀45度不切斷，再直刀切切出花刀來，無忌今天真的太餓了就不秀刀工了。</p><p><img alt="豉椒炒魷魚的做法（鮮辣美味到舔盤子）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6307d23107cc4f60b13874cbf6f222ac.jpg"/></p><p><strong>3、燙魷魚</strong> 鍋內(nèi)熱足量的水，燒熱下魷魚片燙成卷撈出，只燙10秒鐘就OK，久了就會變老，口感變差。</p><p><img alt="豉椒炒魷魚的做法（鮮辣美味到舔盤子）(6)" src="/static/upload/image/20231217/dbad2eba8c4f471fb3dc1762c1cfe253.jpg"/></p><p><strong>4、爆香</strong> 起鍋熱油下姜蒜末爆香，下豆豉和青紅椒翻炒出香味。</p><p><img alt="豉椒炒魷魚的做法（鮮辣美味到舔盤子）(7)" src="/static/upload/image/20231217/34ee2a7428c1464b98df621c1fcd9bfa.jpg"/></p><p><strong>5、調(diào)味</strong> 下焯好的魷魚翻炒片刻，加適量鹽、雞粉、生抽、白糖調(diào)味，然后加蠔油添一點鮮味兒把調(diào)味料翻炒均勻。</p><p><img alt="豉椒炒魷魚的做法（鮮辣美味到舔盤子）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ecaf6ff947de4fb1b96fa22a1d260bdc.jpg"/></p><p><strong>6、勾芡</strong> 加適量水淀粉勾芡炒均勻，加點老抽調(diào)個色讓這道菜更加秀色可餐。</p><p><img alt="豉椒炒魷魚的做法（鮮辣美味到舔盤子）(9)" src="/static/upload/image/20231217/cb10db268e8b4861b6e4814a2c3ff18a.jpg"/></p><p><strong>7、提味</strong> 最后再撒一點料酒炒勻，就可以起鍋了。</p><p><img alt="豉椒炒魷魚的做法（鮮辣美味到舔盤子）(10)" src="/static/upload/image/20231217/652d117849fd417b8353d4686448417e.jpg"/></p><p>炒豉椒魷魚的時候，一定要記著大火爆炒四個字，只有急火才能鎖得住魷魚的鮮，吃起來口感才會最頂級。</p><p>夾一筷子豉椒魷魚放嘴里，一口咬下去Q彈十足，沾滿了醬汁的青紅椒更是多汁脆甜，有了這一盤菜，保證煲多少飯都能吃完。</p><p><strong>小 貼 士</strong></p><p>魷魚和一些昂貴的海鮮相比，就像蔬菜里的白菜一樣，好吃又不貴，但是怎么挑出攤位上最好的魷魚絕對是一個技術(shù)活，今天無忌就把這些年總結(jié)出來的竅門教給大家：一看表皮，二看形，三看顏色，四看點。</p><p>是不是一頭霧水？</p><p>首先，皮是指表皮，咱們要看魷魚表皮是否光滑透亮，用手按按是否有彈性，這兩點是最簡單的辦法一條魷魚要是同時具有光滑透亮有彈性的特點，那就比較新鮮。</p><p>其次，形是指魷魚的外形，完整的體型特別重要，有殘缺的魷魚品相差質(zhì)量也就不行了。</p><p>再而，魷魚的表面有很多褐色的斑點，這樣的魷魚聞起來自帶海洋的氣息，市面上有很多白色的魷魚，這些大多都經(jīng)過漂白，常吃可能會有害身體健康。</p><p>最后，買海鮮還是要挑個時間點去市場，商家都是早上進貨，早上去買當然最新鮮，口感也會好很多。</p><p><strong>【互動尬聊環(huán)節(jié)】</strong></p><p><strong>今天這道菜你學會了嘛？有沒有做給愛的人吃呢？</strong></p><p>歡迎留言尬聊~</p><p>作者：魏無忌</p><p>編輯：大橙子</p><p>聲明：本文屬于美食作家魏無忌原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請后臺留言。歡迎轉(zhuǎn)發(fā)，未經(jīng)授權(quán)私自轉(zhuǎn)載一定舉報底！</p><p><strong>點擊好看，給無忌哥一個 贊↓↓</strong></p></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！