導讀蒸蟹再燜味更濃咖喱汁煮帝王蟹以往在制作“咖喱蟹”時，都是將蟹肉滑油后下入咖喱汁中翻勻出鍋。我們選用了帝王蟹入菜，其最好的做法就是蒸，將其拆肉后蒸制，再用咖喱....

蒸蟹再燜味更濃

咖喱汁煮帝王蟹

以往在制作“咖喱蟹”時，都是將蟹肉滑油后下入咖喱汁中翻勻出鍋。我們選用了帝王蟹入菜，其最好的做法就是蒸，將其拆肉后蒸制，再用咖喱汁燜制，成菜金黃明亮，咖喱味更加濃郁。

原料 阿拉斯加帝王蟹1只（約重1.2千克）。

調料 黃油、椰漿各50克，圓蔥塊30克，蒜片、小蔥段各15克，青尖椒、紅尖椒、濕淀粉各10克，橄欖油、日本黃咖喱膏（中辣）各75克，A料（牛奶100克，味精3克，雞粉、鹽、胡椒粉各2克），紅油5克。

制作 1.將阿拉斯加帝王蟹入籠蒸熟，取出拆腿、拆肉。2.煲仔上火，淋入黃油、橄欖油燒熱，下小蔥段、圓蔥塊、蒜片、青尖椒、紅尖椒煸香，放入日本黃咖喱膏炒勻，待其充分融化后再加入A料，下入蒸好的蟹肉、蟹腿裹勻湯汁，加入椰漿，蓋上蓋子，轉中火燜5分鐘，勾薄芡、淋紅油，起鍋裝盤即可。

制作 1.黃心白菜焯水后鎮涼，將白菜葉切成均勻的條，擠干水分；糖炒栗子去殼；藏紅花入清水浸泡至出色。2.鍋入濃雞湯燒開，放入藏紅花、鹽、白糖調味后，待湯汁呈橘黃色時，下入栗子煮透，再下入白菜葉燒至入味，待菜葉呈半透明，下入濕淀粉，中火收汁，出鍋裝盤。