導讀導語：過年蒸臘雞，不要直接上鍋蒸！牢記4訣竅，臘雞咸香可口味道棒！過年，家宴上最不可或缺的就是蒸臘雞了。我家每年的年夜飯，或者春節(jié)待客家宴，都得做些蒸臘肉、....

導語：過年蒸臘雞，不要直接上鍋蒸！牢記4訣竅，臘雞咸香可口味道棒！

過年，家宴上最不可或缺的就是蒸臘雞了。我家每年的年夜飯，或者春節(jié)待客家宴，都得做些蒸臘肉、蒸臘腸、蒸臘雞等等臘味給家人和客人嘗嘗。可以說有臘味的年，才叫過年，才有年味！

提起蒸臘雞，可能很多人都會說：蒸臘雞簡單，只需要把雞砍成塊，上鍋蒸一蒸便是，這還有什么難度的？自認為簡單的菜，往往就做不好！其實蒸臘雞，直接上鍋蒸就大錯特錯！牢記4訣竅，蒸好的臘雞咸香可口味道棒，越吃越過癮！

蒸臘雞“4訣竅”：

訣竅1：用溫水把臘雞浸泡20分鐘

大家都知道，在制作臘雞時，都需要用柴火煙熏或者掛在太陽底下曬干。臘雞長時間暴露在空氣中，肯定會有很多灰塵或者其它雜質。而在煙熏或者晾曬的過程中，雞肉肯定也會流油，而臘雞表面的油就會把灰塵和雜質都粘得緊緊的。所以我們一定要用溫水先把臘雞浸泡20分鐘，然后再用刷子或者手搓洗，把灰塵和雜質都洗干凈。因為臘雞表面有油，所以用溫水比清水洗得要干凈很多。浸泡可以讓臘雞的咸味都泡出來，到時再上鍋蒸時，吃著就沒那么咸了。

訣竅2：把臘雞放入開水中焯水2分鐘

臘雞在蒸之前，還得放入開水中焯水，焯水時間不能太長，只需要焯2分鐘即可。焯水的目的：可以使得臘雞本身的鹽分在煮燙時釋放一些，這樣臘雞吃著沒那么咸，咸香剛好。臘雞焯水不能太長也不能太短，2分鐘就剛好。把雞燙好后，就把臘雞砍成塊備用。

訣竅3：蒸臘雞前先把雞放鍋中煎一煎

大家都知道，現(xiàn)在的雞肉，大部分都是飼料雞。用飼料雞做的臘雞，即便曬干臘雞吃著也會有很大的腥味。而如果直接蒸雞，那么蒸出來的雞肉還會有一股“飼料味”，腥味很重。為了減輕臘雞的腥味，我們可以在蒸臘雞前把雞肉放進鍋中煎一下，煎成金黃色即可。

訣竅4：撒點兒白酒熱水上鍋蒸

最后一個步驟才是撒點兒白酒，而且還得水開后再把臘雞放鍋中蒸。臘雞在鍋中蒸15分鐘，即可出鍋享用。

蒸臘雞烹飪技巧總結：過年蒸臘雞，可千萬不要直接上鍋蒸，牢記4訣竅，也就是：1，用溫水浸泡20分鐘；2，把雞焯水2分鐘；3，把臘雞煎成金黃色；4撒上白酒上鍋蒸15分鐘。按照這種訣竅蒸出來的臘雞，保證咸香可口味道棒！喜歡吃臘雞的朋友不妨試試吧！對于蒸臘雞，如果大家還有更好的方法，可別忘了分享喲！

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