導讀相信很多人都有這個經驗，就是去外面?餐廳吃飯的時候，吃到以牛肉為主要原料的菜品時，有些?會覺得口感過于滑嫩，但味道有如嚼蠟。但要說是豬肉冒充?的?似乎也不太....

相信很多人都有這個經驗，就是去外面?餐廳吃飯的時候，吃到以牛肉為主要原料的菜品時，有些?會覺得口感過于滑嫩，但味道有如嚼蠟。

但要說是豬肉冒充?的?似乎也不太像，倒像是勾芡后軟化過度的那種感覺。

總而言之，外面飯館里做的牛肉吃在嘴里不香了，這到底是怎么回事呢？

香噴噴的牛肉

以前曾經聽一些開過餐廳的人提起過，有些餐廳里的牛肉是用靠近豬胸口處，兩肺之間的碎肉做的。

那個部位的的肉都是小塊碎肉，比其它?部位?的?豬肉顏色要深，卻比牛肉顏色淺，而且價格便宜，我自己也曾經去肉類批發市場看過，確實有這樣的碎肉存在。

當然，這些傳言未經證實，我自己也沒有買過，不能得到證實，姑且當作謠言，付之一笑罷了。

但是，有一點是可以肯定的，許多餐廳里出于成本考慮，用了價格?像對?低廉?許多?的“調理牛肉”。

色澤黯淡、肉質疏松的調理牛肉

所謂“調理牛肉”，就是以小塊牛肉?或者碎牛肉之類?的?邊角料?為主，加入水、食鹽、增鮮劑、保水劑、食用明膠之類的添加劑，甚至還有其他肉類比如豬肉、鴨肉，混合在一起長時間?腌制，壓制?合成為?“調理??牛肉”?。

而我們平常在菜市場買的牛肉，則一般都是“原切牛肉”，也就是除了宰殺、切割工序?之外，沒有經過任何加工，也沒有添加任何其它原料的牛肉。

對于?懂行?的?肉人?來說?，這兩種牛肉不論是在外觀上，還是口感上都是有很大?區別的，自然?不會?輕易?混淆?。

被我捏成肉泥的調理肉

但是對于不經常買菜?、做菜?的?人?來說，往往卻?難以分辨出來。

從外觀上來看，很多“調理牛肉”基本上沒什么紋理，顏色暗淡無光，肉質疏松，甚至手上稍微用點力就能捏成肉泥。

而“原切牛肉”則色彩鮮艷，帶著明顯的血色，而且肌理清晰，肥瘦分明，肉質也非常緊實，用刀切都比較費勁，如果用手捏，最多按照紋理方向撕開一道縫隙，絕對不可能捏成肉泥。

色澤鮮艷、肌理清晰的原切牛肉

從口感上來對比，“調理牛肉”做熟以后給人口感比較滑嫩，但是牛肉原本的味道基本上消失的差不多了。就好像肉味?越來越淡?的?火腿腸?一樣?，似乎?也有人?在牛肉里面添加了很多面粉似的?。

而“原切牛肉”做熟之后味道濃郁，有的還會有一股淡淡的牛膻味，肉質緊實。如果是牙口不太好的人，吃起來還比較費勁，需要小火長時間燜熟或是以其它方法處理才能吃的慣。

這兩種不同的牛肉口感差異巨大，愛吃牛肉的人一般還是可以很容易辨別出來的。

小炒牛肉

說了?這么多?，想必?大家?也有了?大概?的?認知?，以后?如果吃到很嫩而又沒什么牛肉味的牛肉，就要小心分辨了。

要是?商家是用豬碎肉當牛肉賣，那肯定是屬于欺詐。當然現在這種情況應該會越來越少，畢竟如今舉報渠道多了，商家違法成本也有點高。

如果商家?用的是“調理牛肉”，卻是符合食品安全法的，不屬于欺詐消費者，你也拿商家?沒有辦法。

小炒黃牛肉

雖然??“調理?牛肉?”屬于?允許?銷售?的?商品?，但?對于很多經常自己下廚做菜的人來說，嘴一般都比較挑，會追求食材原味，像“調理牛肉”那種含有大量食品添加劑的食材，自然是吃起來?味同嚼蠟?。

而對于一些不怎么下廚的人來說，可能因為城市生活的便利性，也可能?飲食?習慣?的?不同??，平常??吃?的?就是?用?淀粉之類的調料攪拌腌制過后?再?行?烹熟?的肉類，已經?吃慣了?那種口感?滑嫩?的味道，反倒吃不慣比較有嚼勁的原切牛肉了。

這種情況也是常?有的，這也是?個人?口味??不同?，無可?厚非?。

大塊牛肉食欲十足

但如果?你?不喜歡?吃?“調理?牛肉”，?那么?去?外面?飯館?吃飯時?，遇到?水煮牛肉、黑椒牛肉、肥牛卷之類的菜品時?，就要?小心?點了?，因為?很可能?就是以??“合成?調理?牛肉”為?原料?做的??。

其實?我個人還是認為，不光是高端的食材只需要最樸素的烹飪方式，普通食材也無須過度加工，以免?失了??原味?。