導讀#寧波美食##吃在寧波##中國美食#鮑魚，其名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由于其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”鮑魚是名貴的“海珍品....

#寧波美食# #吃在寧波# #中國美食#

鮑魚，其名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由于其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富。鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%；干品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。

1、先處理鮮活的鮑魚，把買回來新鮮的鮑魚就用溫鹽水浸泡半小時回來再清洗，然后沾著鹽用小牙刷把表面和邊內的黑色粘物刷洗干凈（也可能用百潔布），然后取一個小湯匙，把鮑魚鏟起，內臟清洗干凈。在鮑魚的嘴巴上劃一刀，以便取出食胃管。嘴巴和食胃管是連在一起的，要一起去掉。去掉內臟，就是黑色那個東西。可以用小刀，也可以用手直接扯掉的，連同連在一起的筋膜一起就下來了。殼也用牙刷清洗干凈，清洗干凈的鮑魚橫豎各切幾刀，再按照原來的位置塞回殼內，將處理好的鮑魚肉上面的水分擦干凈。

2、鍋里放少許色拉油，將洗凈的蔥結爆香，蔥結爆黃即撈出，千萬不要焦了，油會苦有糊味，影響鮑魚口感。

3、關火后放入處理過的蒜泥，蠔油，生抽，料酒，攪拌均勻做成醬汁（生抽不要放的太多，太多的話會影響鮑魚的鮮味）

4、用勺子將調制好的醬汁加入鮑魚內，腌制15分鐘最好，如果沒時間不腌制也可以，但是腌制過的口感會更棒，鮑魚也就非常入味了。

5、、表面再放幾根切好的蔥段，鍋里再放水燒開，蒸汽上來后，將處理后的鮑魚放入鍋內蒸5分鐘，千萬不要蒸久！！！蒸老了影響口感。鮑魚取出來重新裝盤，將小蔥拿出，再放入小段的蔥沫。直接就上桌子了，鮑魚一次不要做太多，現做現吃，才美味，營養價值也更高！