導讀寶媽分享一道很有名氣的雞絲涼面。雞絲涼面是四川的傳統小吃，多味調和，鮮香爽口又開胃，為夏季美食佳品。做雞絲涼面，有用烏冬面做的、還有用切面做的，寶媽這次用手....

寶媽分享一道很有名氣的雞絲涼面。雞絲涼面是四川的傳統小吃，多味調和，鮮香爽口又開胃，為夏季美食佳品。做雞絲涼面，有用烏冬面做的、還有用切面做的，寶媽這次用手搟面，好吃又筋道，尤其是新西蘭黑醋栗粉的加入，面條真是漂亮，禁不住又想多吃一碗。雞絲涼面，拌汁是靈魂，比例要掌握好

By zy寶媽小廚 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 面粉 350克
• 雞胸肉 1塊
• 黃瓜 2根
• 新西蘭凍干黑醋栗粉 1勺
• 清水 155克

做法步驟

1、準備食材，雞胸肉實際用半塊就夠了，其余的涼拌拌黃瓜也很好吃。黃瓜用旱黃瓜或水黃瓜都可以，黑醋栗粉的作用是提色增加營養

2、面粉和黑醋栗粉拌勻，分次加入涼水拌成面絮，揉成光滑的面團，蓋上蓋子餳1小時

3、雞胸肉冷水入鍋，放入蔥姜、料酒和鹽，大火燒開，轉中小火煮10分鐘至熟

4、水龍頭下洗凈，放入冷水盆里過涼備用

5、調拌面醬汁：整個過程順時針。3勺芝麻醬，放入6勺醬油調開，有點汁的時候放入6勺香醋，攪成奶油狀，加3勺白糖攪勻。后邊的就是根據口味適量放，加入蔥蒜末、花椒油、花生碎、熟芝麻、自制紅油

6、雞胸肉撕成絲，黃瓜切絲

7、做手搟面。面案上撒面粉，放面團壓扁，搟成大薄片，撒一層面粉，兩頭往中間卷，寬一點，切面條。從一頭中間挑起面條抖散，用手攥一攥面條更直

8、鍋里的水燒開后煮面條至8-9成熟，撈入涼水盆里過一下水

9、撈入平盤里，用蔥油拌勻，筷子抖散，風扇邊上吹涼風干，面條更筋道

10、面條入盤，放上黃瓜絲和雞絲，再放點涼面醬汁，拌一拌，好香啊

11、趕緊做一份吧！

小貼士

自制紅油做法：1兩辣椒面放2勺香油拌濕備用，鍋里加植物油和大蔥段熬制蔥段棕紅色，大蔥不要，這就是蔥油，用這個油一邊澆辣椒面一邊攪，紅油就做好了

面粉的營養功效

養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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