導讀此菜屬于滑炒的烹調方法制品鮮美滑嫩，清淡爽口，配以冬筍、蒲菜、木耳、菜心，色澤美觀，今天小編就來聊一聊關于怎樣炒魚片又滑又嫩?接下來我們就一起去研究一下吧!....

此菜屬于滑炒的烹調方法制品鮮美滑嫩，清淡爽口，配以冬筍、蒲菜、木耳、菜心，色澤美觀，今天小編就來聊一聊關于怎樣炒魚片又滑又嫩?接下來我們就一起去研究一下吧!

怎樣炒魚片又滑又嫩

此菜屬于滑炒的烹調方法。制品鮮美滑嫩，清淡爽口，配以冬筍、蒲菜、木耳、菜心，色澤美觀。

原料：

猴子魚肉150g、冬筍25g、蒲菜25g、菜心20g、水發木耳15g、精鹽3g、料酒10g、味精1g、清湯50g、蔥末1.5g、姜末1g、濕淀粉20g、雞蛋清1個、白油500g（大約消耗50g）

制作工藝：

猴子魚肉洗凈，用刀片成長5厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，冬竹筍切成長4厘米、寬1.5厘米、厚0.16厘米的片，蒲菜切成3.3厘米的段。菜心也切成3.3厘米的段。

烹調：將冬竹筍、蒲菜、菜心、木耳一起用沸水燙一下，冷水沖涼，瀝凈水分。魚片放碗內，加精鹽（1g）、雞蛋清、濕淀粉（10g）抓勻，將炒勺放在紅火上，加入白油，燒至五成熟時，把魚片逐一下入油內，用鐵筷子輕輕撥散，待九成熟時撈出。炒勺內留油25g，放入蔥姜末炸出香味，把冬竹筍、蒲菜、菜心、木耳放入稍煸炒，再加入清湯、精鹽、料酒，用濕淀粉勾芡倒入魚片，輕輕翻炒均勻即成。

注意事項：

魚片上漿要抓勻，要讓原料吃進漿去。