導讀炎炎夏日，沒有胃口，此時來上一盤涼拌菜，那是再舒服不過了，清脆爽口，鮮香美味，每到這個季節，像茄子、洋蔥、大辣椒、黃瓜、豆腐絲這些食材，可就派上了用場，用醋....

炎炎夏日，沒有胃口，此時來上一盤涼拌菜，那是再舒服不過了，清脆爽口，鮮香美味，每到這個季節，像茄子、洋蔥、大辣椒、黃瓜、豆腐絲這些食材，可就派上了用場，用醋、香油、食鹽、白糖、辣椒油勾兌成的醬汁，賦予了涼拌菜該有的靈魂，夾一口下肚，酸、辣、甜、麻、香，口味瞬間在口腔彌漫，開胃又營養。

涼拌菜普通，重點在它的料汁，不同味道的料汁，賦予了不同的味道，拍黃瓜，加點芝麻醬才好吃，涼拌粉皮，放點芥末油好吃，一道好吃的涼菜，真的能勾住吃貨的胃，今天分享一款家常涼拌菜，經常出現在夜市的大排檔上，回頭率超高，它的料汁特別有意思，堪稱“萬能涼拌汁”，適用于大部分的涼拌菜，不妨學一學。

涼拌腐竹木耳

食材：腐竹、黑木耳、黃瓜、大蒜、花生米、香菜

調味：辣椒面、熱油、食鹽、白糖、醬油、陳醋、芝麻香油

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1、準備一根新鮮的黃瓜，脆一點更好吃，掐頭去尾后，清洗干凈，一定要先拍再切，這樣的口感更好吃。

2、開始準備輔料，大蒜拍扁切碎，香菜切段，小米椒切段，裝入盤中備用。

3、腐竹用涼水浸泡，大約3小時后撈出，切成小段，鍋內燒開水，下腐竹焯水，2分鐘后撈出，控干水分。

4、黑木耳提前浸泡，大約5小時后撈出，切成小朵，同樣進行1-2分鐘的焯水，撈出控干水分。

5、碗中加入小米椒、蒜末、辣椒面，淋入熱油，邊倒邊攪動，激發出香味，加半勺鹽、半勺白糖、1勺生抽、1勺陳醋、適量芝麻香油，攪拌均勻。

6、將木耳、腐竹、黃瓜依次放進盆中，炸一些花生米，一并放進去，倒入調好的料汁，用筷子攪拌均勻，最后一步放香菜，大功告成。

7、涼拌菜這樣做，真的非常好吃，開胃爽口下飯，營養豐富解膩，想喝點兒的時候，還是一道不錯的下酒菜，家人最喜歡吃了，每次準第一個空盤。

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原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。