導讀我家紅肉吃得越來越少，白肉吃的頻率漸次增加。紅肉通常包括豬、牛、羊肉；白肉通常指在肉未烹煮之前是白顏色的肉，比如雞肉、魚肉等。白肉與紅肉相比較而言，白肉中的....

我家紅肉吃得越來越少，白肉吃的頻率漸次增加。紅肉通常包括豬、牛、羊肉；白肉通常指在肉未烹煮之前是白顏色的肉，比如雞肉、魚肉等。

白肉與紅肉相比較而言，白肉中的脂肪含量低，不飽和脂肪酸、蛋白質含量較高，更有利于血脂、體重的控制。烹飪最好采用蒸、煮、燉的傳統方法，可保留魚肉的鮮美嫩滑口感，更好地保留營養成分。

清蒸魚怎么做才能魚肉嫩滑、味道鮮美？首先魚要新鮮，再是蒸制時間很關鍵，還有就是魚在蒸之前切記不要加鹽腌制，鹽會使魚肉里的汁水滲出，肉質變老。蒸制時加蔥姜蒜、料酒去腥就可以。蒸熟后淋以自己喜歡的料汁佐味，輕烹飪廚房沒油煙。魚的鮮美味道和少油低鹽的健康飲食兩不耽誤。

>> 清蒸黃魚

食材：

黃魚1條，金針菇1把，料酒2勺，蒸魚豉油3勺，山茶油3勺，姜，蒜，小蔥

蒸制步驟：

1、黃魚去鱗、內臟、鰓及鰓下的黑膜，清水洗凈，瀝干水

2、姜、蒜切粗粒，蔥洗凈切寸段，留2根蔥綠切蔥花

3、金針菇去根洗凈，攥干水，平鋪蒸魚盤底

4、魚身的兩面各劃幾刀，兩面及魚肚里都涂抹料酒，并用手輕拍幾下，把處理好的黃魚放置金針菇上

5、接著取一部分姜蒜粒和蔥段塞入魚肚里，另一部分姜蒜和蔥段鋪在魚身上

6、鍋里加水燒沸騰，放入魚盤，大火蒸12分鐘（500克的魚蒸10分鐘就可），關火后燜3分鐘再端出魚盤

7、夾掉魚身上的姜蒜蔥段，再均勻地淋入3勺蒸魚豉油，重新撒上蔥花

8、小鍋里倒入山茶油，小火燒至微微冒煙

9、最后把燒燙的油澆在魚身上，激發出香味即可。

>> Tips:

1. 蒸魚不要加鹽，也不需要腌制。因為腌制時魚肉里的水分會流失，從而魚肉變老。

2. 蒸魚想要魚肉鮮嫩，蒸制的時間很重要，時間蒸過了魚肉老且不鮮美，口感粗。500克的魚大火蒸10分鐘就夠，魚大適當多蒸兩三分鐘。

3. 蒸鍋里的水一次性加足，蒸魚的過程中不要打開鍋蓋。因為打開鍋蓋，突然降溫會導致魚肉緊縮變硬（熱脹冷縮的道理）。

4. 蒸魚出鍋后，先澆淋蒸魚豉油（或調制的料汁），再撒蔥花（或蔥絲），最后澆熱油，這樣才能把所有食材的香味給激發出來，魚肉也更嫩滑。

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