導(dǎo)讀隋唐五代又十國(guó)，宋元明清帝王休。相信很多人對(duì)這兩句詩(shī)不陌生，短短十四字，就涵蓋了華夏民族近千年的歷史。每一個(gè)朝代的更迭，對(duì)于平民來(lái)說(shuō)，都是無(wú)盡的殺戮與災(zāi)難。....

隋唐五代又十國(guó)，宋元明清帝王休。

相信很多人對(duì)這兩句詩(shī)不陌生，短短十四字，就涵蓋了華夏民族近千年的歷史。

每一個(gè)朝代的更迭，對(duì)于平民來(lái)說(shuō)，都是無(wú)盡的殺戮與災(zāi)難。

而近代中，最受氣的莫過(guò)于大明朝的子民了，前面被元朝欺負(fù)，好不容易揭竿而起將其打跑，安穩(wěn)了沒(méi)幾百年，滿清進(jìn)關(guān)，又卷進(jìn)了國(guó)破家亡的戰(zhàn)爭(zhēng)中。

有句話講的好：“哪里有壓迫，哪里就有反抗”，稍有熱血之志，怎能甘愿坐以受辱。

話說(shuō)明末清初時(shí)，在山西太原，有一位叫“傅山”的文人，是出了名的“反清復(fù)明”之士，不僅博學(xué)多才，還精通醫(yī)術(shù)，為了給自己母親補(bǔ)身體，參考《本草綱目》自撰一良方藥膳，取名為“八珍湯”，非常大補(bǔ)。

后來(lái)又將此方傳給當(dāng)?shù)匾患仪逭骘堭^，并改名為“頭腦雜割”,簡(jiǎn)稱“頭腦”。

聽到這里，大家肯定也是摸不著頭腦，其實(shí)這只是它的名稱，傅先生還給飯館提了個(gè)字號(hào)，叫“清和元”。

這種帶有“養(yǎng)生堂”風(fēng)格的名字，連起來(lái)就是“頭腦雜割清和元”，這其中的意思不言而喻，極具嘲諷性。

大元：欺負(fù)你的明明是滿清，為啥我也跟著躺槍？你還想吃我腦子！

得益于當(dāng)時(shí)的局勢(shì)不穩(wěn)定，清政府也沒(méi)時(shí)間管這個(gè)，“頭腦”這種美食，可以說(shuō)是在“僥幸”中流傳下來(lái)。

所謂八珍，指的是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成的藥膳，共計(jì)8宗，將藥摻于食中，有著滋陰補(bǔ)血，活血健胃的功效。

一直到現(xiàn)在，很多老太原人都喜歡凌晨5、6點(diǎn)鐘出門，頂著將白不白的天光，就為了喝上一碗頭腦，這叫“趕頭腦”。

而經(jīng)營(yíng)頭腦的店鋪，為了指引食客，則會(huì)在門前掛一盞紙皮燈籠，做一個(gè)獨(dú)特的標(biāo)志。

“頭腦”給人的第一印象，就是一碗濃稠度略高的湯糊，這是用煨面（炒面）熬成的，其中的佐料有黃茋、黃酒、酒糟。

碗中放入山藥、蓮菜（藕片）、酥爛的羊肉塊，再倒入湯糊，最后點(diǎn)上些許羊尾巴油丁即可。

“頭腦”整體清淡，湯糊與食材均無(wú)咸味，聞到的只有羊肉香、藥香和酒香，再佐以花椒水腌的韭菜，作為“引子”吊咸，要不然吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)寡淡無(wú)味。

當(dāng)然，一頓飯光喝頭腦，還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，有湯必有面，“羊肉燒麥”就成了最好的搭配。

山西人將它叫做“稍梅”，比“燒麥”文雅了許多，薄而透色的面皮下，滿是羊肉的鮮香，還能吃出蔥與姜末的味道，一口下去湯汁都能迸出來(lái)。

順便提醒下大家，在山西，1兩“燒麥”是指1兩燒麥皮，可不是總重量，每?jī)纱蠹s有5個(gè)，如果有機(jī)會(huì)來(lái)山西，可千萬(wàn)要搞清楚。

面香、羊肉香、藥香、酒香混合，一齊下肚，能夠明顯的感覺(jué)腹部溫?zé)帷?/p>

也許現(xiàn)在是商業(yè)化了，一年四季都能喝到“頭腦”，如果再往前幾年，這種美食只在秋冬季節(jié)才有供應(yīng)，因?yàn)椤邦^腦”屬溫補(bǔ)之食，再搭配羊肉餡的燒麥，更容易讓人上火。

一個(gè)地道的老太原人，在天寒地凍的時(shí)節(jié)中，喝頭腦不僅要搭配燒麥，還得加上一壺“山西黃酒”，略發(fā)甘甜，溫潤(rùn)消食，喝完之后，全身都暖烘烘的，甚是舒服。

“頭腦”就像北京的豆汁一樣，口碑兩極化，畢竟它的前身是“藥膳”，喝不慣也很正常，在食用過(guò)程中需要慢慢品，等品順口之后，保證是越喝越好喝。

——輕肥說(shuō)——

在早年間，“頭腦”可是有錢人才能吃起的，因?yàn)楣馐沁@些食材就價(jià)值不菲，現(xiàn)在能發(fā)展為平民小吃，也是一大幸事。

而發(fā)明它的傅先生，縱使數(shù)次被清政府逮捕關(guān)押，卻依然沒(méi)有屈服，美食只是其一，忠君愛(ài)國(guó)的品行才是最令人欽佩的。

相比也是他在這三晉大地上，萬(wàn)古流芳的重要原因。

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