導讀蘿卜干顧名思義就是曬干的蘿卜條，記得小時候，家家戶戶就會把吃不完的蘿卜拿來曬干。滿滿地鋪了一席子，不出三天就曬好了。媽媽會分袋子包裝好，一部分送給鄰居和親人....

蘿卜干顧名思義就是曬干的蘿卜條，記得小時候，家家戶戶就會把吃不完的蘿卜拿來曬干。滿滿地鋪了一席子，不出三天就曬好了。媽媽會分袋子包裝好，一部分送給鄰居和親人，剩下的保存好自己吃。蘿卜干除了燉排骨燉肉，炒肉還可以涼拌腌菜。

蘿卜干有“素人參”之美名，口感咸香脆口，是餐桌上的消食開胃小菜。脆脆的，辣辣的，開胃下飯。我媽做的蘿卜干，吃了都說好，這次我是偷師，從頭做一遍還真是不容易，好吃的東西就是要花時間，蘿卜干佐粥，冬日早餐一絕。

自己曬的蘿卜干總比外面的好，含鹽量低且干凈衛生。泡一泡拿來做涼拌蘿卜或者炒下飯醬，自己在家做成本低，而且干凈衛生吃得放心。因為我喜歡吃辣，所以做得辣開胃，不吃辣的朋友也可以不加或加少量辣椒！

之前有粉絲說過，外面買的香辣蘿卜干鹽巴和味精味太重了，吃完后光想喝水。這個是咱們自己動手做的，完全可以放心。而且按照自己喜好來調味，說不定有的朋友吃慣了外面賣的，還會嫌這個味道淡呢。又香又麻辣，真是很好吃呀，喜歡的朋友可以動起手來吧。

食材

青蘿卜2個、1勺糖、2勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺雞精、1勺小米椒

做法

1.青蘿卜清洗干凈，無需去皮，先切成厚片，再切成均勻的條狀

2.放到干凈盆中加1勺食鹽揉搓后，（主要是殺水，不用密封，放盆里就可以，粗鹽或細鹽均可，最好戴上手套多抓幾下，使鹽更均勻入味，鹽不要放太多，太咸不好吃）

3.放到通風的工具中在太陽底下曬到蘿卜卷曲，用手摸還有彈性時，就可以收起來儲存了，隨吃隨取（連續晴天的話，蘿卜干2-3天就曬成了。）

4.蘿卜干放入一個大一點的容器，加入燒開的熱水，徹底的浸泡開

5.泡開以后用手擠干水份，加入1勺糖、2勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺雞精、1勺小米椒（家里沒有辣椒面和花椒粉可以自己磨，我就是用料理機搗磨的）

6.鍋里燒點熱油，淋上去，更香咯！用筷子徹底的攪拌均勻，這樣才能更好的入味

拌完后就可以馬上嘗一下咸淡，缺什么加什么，喜歡麻一點多加點花椒粉，喜歡甜一點多加一點糖就可以了，放入密封罐里等幾天食用味道更好更入味，立馬吃也好吃

大魚大肉再好吃，都不及一盤蘿卜干更下飯更開胃

眼下正是做蘿卜干的好時候，快來試試吧

我能說自己剛做完就忍不住吃了小半了嗎？脆！辣！鮮！香！真的控制不住我自己啊

小貼士

1.傳統的做法是用白蘿卜干，不過我用的是青蘿卜，其實味道也是差不多的，

2.一定要看天氣預報，因為殺完水后的第一天非常關鍵，如果這一天不出太陽，或者下雨，那蘿卜干到了第二天有可能發紅，發粘，出黑點，那這些就全部報廢了

3.蘿卜條要切大塊一點哦，因為曬干縮水很多的

4.蘿卜干有很多吃法，秋冬的時候，蘿卜水分比較少，很適合做蘿卜干。一次性多曬一些，可以燉肉、炒菜什么的，都是很棒的配菜了！

5.這個蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸味即可。

6.辣椒的分量可以根據自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。

7.蘿卜曬干時除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，我做了兩種晾曬方法的效果對比，晾曬一天后，用衣架晾的蘿卜干干燥速度比直接晾曬明顯。這一過程注意不要曬的太干，如果不小心曬的太干了，可以泡入醬油里，加幾片大蒜，愛吃辣的還可以加上幾個切開的鮮辣椒，泡一周左右，就是非常好吃的蘿卜咸菜了

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