導讀冬天家常燉菜很受歡迎，而且很多人都會選擇燉魚吃，因為魚肉物美價廉，富含優質蛋白，且脂肪含量低，肉質鮮嫩美味，確實是家常燉菜的最佳選擇。今天小編要給大家介紹的....

冬天家常燉菜很受歡迎，而且很多人都會選擇燉魚吃，因為魚肉物美價廉，富含優質蛋白，且脂肪含量低，肉質鮮嫩美味，確實是家常燉菜的最佳選擇。今天小編要給大家介紹的，是一種比較特殊的魚——黃辣丁。

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黃辣丁，又叫黃鴨叫和黃骨魚，燉著吃很是美味，比一般的魚肉都更營養，口感也更鮮嫩，且體表滑溜溜的，和一般的魚外表有別，但正因如此，所以很多人都不會做黃辣丁，燉出來味道不鮮，白白浪費了這般美味。

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燉黃辣丁時，要不要焯水？大廚透漏：少了這“2步”，難怪味不鮮

今天我們就和大廚來學一學，如何燉黃辣丁最好吃。首先，大家要明白，燉黃辣丁時，要不要先焯水？大廚表示，很多人都不懂，總是少了這“2步”，難怪燉出來的魚肉不鮮嫩，湯不香濃。

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大廚說燉黃辣丁時，焯水是必不可少的步驟，不然黃辣丁表面的粘液沒去除，燉出來的魚湯就會有很重的腥味；另外，焯水前還有一個非常關鍵的步驟——油煎，只有過油煎完的黃辣丁，燉出來味道才夠香，肉質更鮮嫩。

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【燉黃辣丁的最佳做法】：

第一步，清洗與腌制。將宰殺好的黃辣丁，用清水清洗干凈，再用生姜、料酒加少許食鹽，腌制10分鐘。

第二步，過油煎制。起鍋倒入適量油，油溫熱至三五成熱時，均勻撒入少許白糖，放入黃辣丁小火慢煎，煎至黃辣丁的兩面表皮發酥即可。

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第三步，黃辣丁煎好后，直接向鍋中加入適量熱水，加入姜片大火燒開焯水1分鐘，將煮出來的泡沫撇干凈后，加入辣椒、香料、生抽、食鹽等，轉小火繼續燉煮入味，收汁后撒上香菜即可出鍋享用。

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油煎的作用：一是能去除黃辣丁表面黏液的腥味，二是能夠避免黃辣丁燉煮時破皮，不然魚肉煮碎就不好吃了。

焯水的作用：將黃辣丁表面粘液的腥味徹底去除；有利于蛋白質成型，煮好的湯汁又白又濃，魚肉更香更入味。

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