導(dǎo)讀做涼拌藕片，為啥飯店做得更好吃？大廚教你4招，潔白爽脆還入味到了夏天，人們最愛(ài)吃的就是涼拌菜，而最受歡迎的涼拌菜，無(wú)疑是涼拌藕片。蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐....

做涼拌藕片，為啥飯店做得更好吃？大廚教你4招，潔白爽脆還入味

到了夏天，人們最愛(ài)吃的就是涼拌菜，而最受歡迎的涼拌菜，無(wú)疑是涼拌藕片。

蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的植物蛋白、淀粉、鐵、鈣、磷等，有健脾開(kāi)胃、益血生肌的作用，對(duì)身體十分有益。

蓮藕性寒，夏天多吃些蓮藕，可以清熱解暑，最簡(jiǎn)單的做法就是涼拌藕片，吃起來(lái)清脆爽口，香辣入味，味道特別鮮美。不過(guò)，涼拌藕片并不好做，很多人做的藕片都會(huì)發(fā)黑，而且口感也不爽脆，都是沒(méi)掌握正確的方法。

我們?cè)陲埖昀锍缘臎霭枧浩伾珴嵃祝诟兴啵€特別入味，是有什么技巧嗎？

今天我就和大家說(shuō)說(shuō)做涼拌藕片的技巧，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)，在家也能做得和飯店一樣好吃。很多人只知道焯水，其實(shí)蓮藕不能直接焯水，需要提前處理一下，才不會(huì)發(fā)黑。

【涼拌藕片】

準(zhǔn)備蓮藕、香蔥、大蒜、生姜、小米椒、白芝麻、食鹽、米醋、辣椒油、白糖。

1、買一些新鮮蓮藕，切掉兩頭的藕節(jié)，再削掉表皮，用清水沖洗干凈，要注意的是，有些蓮藕的內(nèi)部有淤泥，可以小刷子刷干凈。如果是黑的刷不掉，說(shuō)明淤泥灌進(jìn)去很久了，只能換一根干凈的蓮藕了。

2、蓮藕洗干凈后，用刀切成薄片，切藕的刀有講究，不能用鐵刀，鐵離子會(huì)氧化蓮藕中的酚類物質(zhì)，產(chǎn)生顯色反應(yīng)，就會(huì)變黑了，要用不銹鋼刀或陶瓷刀，這樣才不會(huì)變色。

3、切好的藕片，用清水淘洗2遍，然后加入適量清水，倒入一勺米醋，攪拌均勻后浸泡10分鐘，可以防止藕片變色。

4、鍋里倒入半鍋清水，大火燒開(kāi)，加入一勺鹽、幾滴油，撈出藕片瀝干水分，倒入開(kāi)水中，焯水30秒后立刻撈出，倒入冷水中過(guò)涼。

5、香蔥、生姜、蒜瓣洗干凈，切成蔥花、姜末、蒜末、小米椒也切圈，把這4樣調(diào)料都放入碗中，加入一勺白芝麻，鍋里倒入一些食用油燒至冒煙，澆在調(diào)料上，激發(fā)出香味后攪拌均勻。

6、加入適量食鹽、米醋、白糖，用筷子攪拌均勻。藕片撈出瀝干水分，放入盤(pán)子中，澆上調(diào)好的料汁，再淋上一勺辣椒油，用筷子翻拌均勻，腌制10分鐘，涼拌藕片即可食用。

用這個(gè)方法做出來(lái)的涼拌藕片，顏色潔白不發(fā)黑，口感爽脆，還非常入味，和飯店里做的一樣好吃，大家快試試吧。

【技巧總結(jié)】

做涼拌藕片，要掌握4個(gè)技巧，才能色香味俱全。

1、蓮藕不要直接焯水，要先用醋水浸泡，醋是酸性物質(zhì)，能防止蓮藕中的物質(zhì)被氧化，就不會(huì)發(fā)黑了。

2、焯水時(shí)要加鹽，焯水時(shí)間要短，半分鐘即可，焯水后要過(guò)涼，這樣藕片才能清脆爽口。

3、加調(diào)料后，藕片要腌制一會(huì)兒，充分吸收調(diào)料的味道，才會(huì)特別入味，不建議拌了直接吃。

4、無(wú)論是切藕的刀，還是焯水的鍋，都不能用鐵的，不然就會(huì)讓藕片發(fā)黑，最好用不銹鋼或陶瓷、涂層不粘鍋等材質(zhì)，方能保證藕片不發(fā)黑。

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