導讀#頭號周刊#花生米別直接油炸，大廚教你4招，香酥可口不易糊，放1周也不返潮花生，一種樸實無華的食物，市場上5塊錢一斤，卻有著極高的營養價值。它含有20%左右....

#頭號周刊#

花生米別直接油炸，大廚教你4招，香酥可口不易糊，放1周也不返潮

花生，一種樸實無華的食物，市場上5塊錢一斤，卻有著極高的營養價值。它含有20%左右的蛋白質、50%左右的脂肪，以及膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、核黃素、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀、鐵、鎂、鋅、硒等多種營養成分，經常食用可以給身體補充營養。

花生性平味甘，有潤肺、和胃的作用，而且豐富的不飽和脂肪酸對心血管非常好。還能抗老防衰，無論孩子還是老人，都建議多吃花生。

平時大家是怎么吃花生的呢？估計最受歡迎的吃法就是油炸花生米了。小小的花生米用熱油炸過之后，個個都香酥可口，而且越嚼越香，是非常好的下酒菜，而孩子經常把它當零食吃。

油炸花生米做法簡單，用油把花生米炸熟就行了，但為什么你做的不好吃呢？不僅口感不脆，還有一股糊味？都是做法的問題。小時候，母親做油炸花生米，就是直接下鍋炸的，經常炸糊，總是招來父親的抱怨。但那時候沒什么下酒菜，所以父親也就吃了很多年的糊花生米。

后來，母親從一個大廚那兒學了做法，做的油炸花生米顏色金黃，酥脆可口，父親大為驚嘆，問母親是不是買的，從那以后父親再也沒抱怨過了，每次都吃得樂呵呵的。

我問母親是怎么做的，她告訴我，之前花生米直接炸是錯的，大廚教了她幾招，和飯店里做的一樣好吃。今天我就和大家分享一下油炸花生米的正確做法，如果你也喜歡吃，快跟我學起來，以后就不用買著吃了。

【油炸花生米】

準備花生米、食鹽、食用油、高度白酒。

1、舀一碗花生米，仔細挑揀一下，如果有壞的一定要挑出來，不然吃起來發苦，而且有害健康。發霉的花生米含有黃曲霉毒素，有致癌的風險，所以不能吃。

2、留下顆粒飽滿，完好無損的花生米，倒入清水中淘洗2遍，去除表面的灰塵和雜質?；ㄉ卓粗芨蓛簦鋵嵧εK的，一定要洗了再吃。洗干凈的花生米放入碗中，再倒入一些清水，浸泡10分鐘，讓花生米吸收水分。

3、花生米曬干了，幾乎沒有水分，所以受熱比較快，如果直接下鍋炸，就很容易炸糊，而且口感不爽脆。用水浸泡吸水后，花生米含有水分，炸的時候水分揮發帶走熱量，受熱就沒那么快了，不容易炸糊，而且口感特別脆。

4、花生米不用浸泡太久，10分鐘就夠了，吸太多水的話半天也炸不干，也容易炸糊。把花生米撈出來，瀝干水分。下鍋前一定要瀝干，不然會炸鍋。

5、鍋里倒入適量食用油，如果想讓花生米的顏色金黃，建議用菜籽油和花生油這2種油。然后倒入花生米，油不用太多，只要能沒過花生米即可，開中小火加熱。

6、炸花生米，一定要冷鍋冷油開始炸，如果直接高油溫炸，不到半分鐘就會糊。冷鍋冷油受熱均勻，能把花生米炸透，還不容易糊。

7、花生米受熱后，會發出噼里啪啦的爆裂聲，不用管它，用鏟子不停地攪拌，使其受熱均勻，等到爆裂聲消失，而且花生米皮變紅變深，泛著金黃就可以撈出了。

8、炸好的花生米放入盤中，趁熱倒入一勺高度白酒，用筷子攪拌幾下，讓花生米快速散熱。等花生米徹底涼下來后，局可以根據個人口味加入食鹽或白糖，就可以吃了。

【技巧總結】

做油炸花生米的4個技巧：

1、花生米要浸泡；2、冷鍋冷油炸；3、趁熱加白酒；4、放涼再撒鹽。

高度白酒有揮發性，可以帶走花生米的熱量，讓花生米不返潮，保持酥脆。而剛出鍋的花生米會產生熱氣，會讓食鹽、白糖受潮，就會影響花生米的口感。

以后花生米別再直接炸了，只要牢記這4個技巧，保證花生米香酥可口，不易糊不返潮，覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。