導讀炸醬面是中國傳統特色面食。最初起源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一。炸醬面由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青....

炸醬面是中國傳統特色面食。最初起源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一。炸醬面由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水面”。

食材

黃醬、五花肉、醬油、鹽、面條、大蔥、香菜、姜、植物油、黃瓜。

做法

1、黃醬、三七開的肥瘦肉丁或者肉餡準備好，姜蔥切成末。

2、鍋中多放些油，入蔥姜末小火炸黃出香味。

3、先入肥肉丁，煸炒出油。

4、再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉變色。

5、倒少量醬油調色，盛出備用。

6、將黃醬倒入鍋中，適當加些清水，小火慢慢熬。可倒入醬油或者老抽來調調顏色。

7、熬到濃稠時，倒入煸炒好的肉丁，根據口味決定是否加鹽，攪拌均勻即可出鍋。

8、面條可以是手搟面也可以是外買的切面，面條入開水鍋中煮熟，撈出過涼水。

9、黃瓜切成細絲，舀入適量的炸醬拌勻即可食用，如果喜食辣，再來幾瓣大蒜，或者辣椒油更添美味