導(dǎo)讀大家好，今天我們做一道家常菜酸辣土豆絲，有很多朋友炒不出飯店的口味，其實有這幾點原因處理原材料的處理也很重要，土豆去皮之后，要放進冷水內(nèi)泡去土豆內(nèi)的粉芡，盡....

大家好，今天 我們做一道家常菜酸辣土豆絲，有很多朋友炒不出飯店的口味，其實有這幾點原因

處理

原材料的處理也很重要，土豆去皮之后，要放進冷水內(nèi)泡去土豆內(nèi)的粉芡，盡量的多換幾次水，這樣土豆絲才能脆嫩可口

火候

飯店的火比較大，能快速的把土豆絲爆熟

刀功

土豆絲必須粗細均勻，要切成火柴棒粗細的絲

熗鍋

也就是干辣椒，蔥，姜，必須在鍋內(nèi)炸香，才能下土豆絲，如果炒不香，香味會不充足

調(diào)味

有時候我們在家做，炒出的菜，甜不甜，咸不咸的，總感覺缺少點什么味道，因為土豆絲要放醋，鹽的用料要大一點，是平時1.5倍左右的量

在調(diào)味上，醋要出鍋前放入，加的早了會造成，醋香味揮發(fā)

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